"Farm-to-Table" -in sadə təsviri
"Farm-to-table" ifadəsi müxtəlif insanlara fərqli şeylər deməkdir. Ancaq ürəyində "fermer-to-masa" deməkdir ki, stoldakı yemək bir mağaza, bazar və ya dağıtıcı yoldan keçmədən birbaşa bir fermadan birbaşa gəlmişdir.
Ən təmiz, ən dürüst formada, "təsərrüfat-masa" deməkdir ki, masa əslində təsərrüfatda, aşpazlarda və ya aşpazlarda fermer təsərrüfatında (hətta sahədə) qida hazırlayır və xidmət edir.
Bunlar tez-tez xüsusi yeməklər və ya birdəfəlik tədbirlər kimi nəzərdə tutulan fandreyzerlerdir.
Daha çox yayılmışdır ki, "təsərrüfat-to-masa" istifadə bir təsərrüfat və bir restoran arasında birbaşa əlaqəni vurğulayır. Bir distribyutor və ya ərzaq xidmətindən istifadə etmək əvəzinə, bəzi restoranlar fermalarla münasibətlər qururlar və onlardan birbaşa satın alırlar. Fermerlər mallarının bazarda qazana biləcəyi daha çox məhsul qazana bilib fayda verirlər və çoxu onların qida müalicə və bişirilməsinin necə olacağını bilirlər.
Restoranlar, ümumiyyətlə, bu birbaşa əlaqələrə fermadan gələn qidaların keyfiyyəti və təzəliyi ilə əsaslandırılır; maddələr tez-tez birbaşa məhsula yığışdırıldıqdan saat ərzində birbaşa restorana çatdırılacaq, eləcə də bir çox məhsulların onların ərazisində insanlar böyüyürlər.
Bəzi hallarda, restoran və təsərrüfatların bir-birinə kifayət qədər dərin və ya ciddi öhdəliyi ola bilər, fermada xüsusilə şef tərəfindən istənilən məhsullar və ya məhsulun müəyyən bir faizini (hətta bütövlükdə) satın almaq üçün zəmanət verən restoran.
"Farm-to-table" həmçinin, cütçülər bazarlarına , CSA-lara və digər insanlar üçün yeməkləri birbaşa istehsalçılardan ala biləcək digər yerlərə də müraciət edə bilər.
Bəzi kaşetə sahib olan bir şey kimi, "fermer-to-masa" çox istifadə olunur və mütləq sui-istifadə olunur. Hətta baqqal markalarına da baxdım.
Və həmin tərəvəz bir təsərrüfatda yetişdirilir və satın alındılarsa, evə gətirilir və olduqca güman ki, bir stolda yemək və yemək olardı, bu, "təsərrüfat-masa" nın arxasında olan ruh deyil. Fermada olmaq və stolun arasına gələrək ərzaq dükanının dayandığı həqiqət, "fermer-to-table" deyilmir.
"Fermer-to-masa" etiketli bir şey həqiqətən olub-olmadığını necə bilirsiniz? "Fermer-to-masa" sözünü istifadə edən hər kəs, məhsulu doğrudan da həmin təsərrüfatdan əldə etdikləri üçün özləri qaynaqlanan xüsusi təsərrüfatları (ları) adlandıra bilsinlər!
Yerli qaynaqlı, fermada təzə, fermadan-çatala kimi tanınır