Milad mövsümü zamanı Populyar Delicacy
Lutefisk, ABŞ-a idxal olunan bir Skandinaviya qida ənənəsi, ABŞ-da Danimarkanın, İsveçin, Norveçin və Finlandiya'nın Skandinaviya ölkələrindən daha çox məşhur bir Milad ənənəsidir.
Bu nədir?
Sözün mənası "lye balıq" deməkdir, lutefisk lye içərisində əriyib qurudulmuş bir süfrəni (adətən cod və ya ling, fıstıq və pollock da istifadə edilə bilər), nəticədə çıxarılan kobudluğu aradan qaldırmaq üçün batırılmışdır və sonra laxtalanana qədər buxarlanır.
Hələ görünən və gelatinous hiss edir. Odatda isti krem və ya yağ sousu və çox miqdarda pivə və ya aquavit ilə işləyir.
Lutefisk və ya lutfisk (Norveç və İsveçdə) adlanır; ludefisk (Danimarka dili); və lipeäkala (Fincə).
Bir çanaq necə oldu?
Bölgədə böyük duz yataqlarının olmaması, balıqların saxlanması üçün qurutma axanlıq - minilliklərdən bəri tanınan bir prosesi qorumaq üçün ən yaxşı proses idi. Stockfish çox qida baxımından zəngindir və son orta əsrlərdə süd məhsulları ticarətində bumu zamanı olsa da, məhsulun Avropanın qalan hissəsi kimi Skandinaviya ərazisində əldə oluna biləcəyini düşünə bilərsiniz.
O dövrdə 1500-cü illərin ilk yarısında yaşamış tarixçi Olaus Magnus və "Nordic People tarixi" yazmışdır.
"Hər şeydən əvvəl, İskandinav xalqı çay, çılpaq çay, çürük, burbot kimi quru balıq yeyir ... Balıqları yeməyə hazırlaşdığınız zaman iki gün güclü lye və bir gün təmiz, təmiz suyu istədiyiniz qədər yumşaq etmək üçün duzlu yağı əlavə edərək qaynadarkən, onu çox sevilən və dadlı yeməyi kimi şahzadələrin çox masalarına qoyun. " -Olaus Magnus
Skandinaviya Milad ənənəsi
Lutefisk, bayram dövründə oruc tutarkən katolik məhdudlaşdırılan ətlərin məhv edilməsi nəticəsində Milad ənənəsinə çevrildi. Balıq və püresi əvəz qidaları idi. Və Christmas Advent mövsümündə, quru balıq ən çox mövcud idi və Milad balıq oldu.
Şimali Amerikada yeni bir ənənə
Madison, Minnesota özünü "Dünyanın Lutefisk Capital" adlandırıb və Minnesota ştatında ən çox kişi başına düşən istehlakı iddia etdi. Northfield, Minnesota'daki St Olaf Kolleci, Milad bayramı konsertləri zamanı lütfiskə xidmət edir.
Lutefisk, xüsusilə Qərbi Kanadada nisbətən böyük Skandinaviya əhalisi sayəsində Kanadada istehlak edilir. Skandinaviyada dərhal anadan olan bir milyondan artıq Kanadalı var. Kingman, Alberta özünü təbrik edən "Albertanın Lutefisk Capital" adını elan edir.
ABŞ-dakı lütfisk ənənəsi ABŞ-da nöqtəyə gəldi, amerikalı sənətkarlar Red Strangeland tərəfindən "O Tannenbaum" əsərinə səsləndi:
"Ey lütfisk, ey lütefisk, necə ətirli olduğunuzu
Ey lütfisk, ey lütfisk, məni komada qoydu. ""
Dünyanın digər hissələri
İskandinaviyada balıq duzlu deyil, baxmayaraq ki, duz lütfiskində duzlu bənövşə oxşardır. İtalyan dilində baccala , ispan dilində bacalao , portuqalca bacalhau , fransızca moruq adlanır . Duz tuzu, duzda qurudulmuş və sonra qurudulmuş codfish filizlərindən başqa bir şey deyil. Başqa bir əsas fərq, duz gövdəsinin lye ilə yenidən qurulmamasıdır.