Bacalao Qurudulmuş və Duzlu Codfish

Bacalao (tələffüz edilmiş [bah-kah-LAH-oh]) qurudulmuş və duzlu codfish üçün ispan dilidir . Qurudulmuş və duzlu cod - və onun içərisində olan yeməklər - bir çoxları müxtəlif kökləri ilə tanınırlar. Portuqaliya dili duzlu cod üçün bacalhau , İtalyan isə baccalà, Xorvatiyada ise bakalardır . Ancaq bu balıq yalnız Aralıq dənizi mətbəxinin bir hissəsidir. Norveçdə klippfisk kimi tanınır və bu, İslandiyadakı saltfiskur və Fransada möre ilə gedər.

Xüsusilə Karib dənizində sadəcə salt fıstıq kimi tanınır.

Tarix

Bacalao Atlantik və Aralıq dənizini əhatə edən mətbəxlərdə Şimali Atlantik bölgəsindən əsas ixrac kimi başlamışdır. 500 il əvvəl, araşdırmaçı Jaques Cartier, indi Kanadada olan St Lawrence çayının ağzında təxminən min Basque balıqçı gəmisini tapdı. Yüzlərlə il ərzində Norveçdəki baliq kəndləri duzlu və qurudulmuş cod istehsal etdi. Tuzlu codfish, Yeni Dünya ilə Köhnə Dünya arasında əhəmiyyətli bir ticarət qidası oldu və beləliklə yaxın bölgələrə yayıldı və Atlantik kənarında uzanan, bir çox mətbəxdə ənənəvi tərkibə çevrildi.

Proses

Balıqların quruluşu və qurulması zərurətdən çıxdı - soyudulmadan əvvəl, balıq dərhal yeyilməlidir. Tuzlama və qurutma balıqları qoruyub saxlamışdır və raf ömrünü uzadıb. Bu ucuz bir proses idi və bir balıqçı asanlıqla edə bilərdi.

Bununla yanaşı yaxınlıqdakı bazarlara sadə nəqliyyat imkanları da yaradılıb. Bu proses həmçinin balıqların qidalarını saxlamağa kömək edir və balıqları dadlı edir.

Tuzlama və qurutma prosesinə başlamadan əvvəl, gəminin üzərindəki balıq başı və quruğundan çıxarılır. Sonra balıq duzla örtülür və qurudulur. Ənənəvi olaraq, sahilə qurudulmuş, yaxınlıqdakı süxurlara yerləşdirilmiş və ya günəşdə qurudulmaq üçün taxta dayaqlar üzərində asılmışdır.

Günümüzdə, codfish elektrik qızdırıcıları istifadə içərisində qurudulur.

Balıq

Tarixi olaraq, çox vaxt bədbəxt hadisə baş verməzdən əvvəl bacalao yalnız Atlantik cod idi. Ancaq daha yaxınlarda o, selüloz, meyvə ağacı və mavi ağartma kimi çeşnilərdir. Qurudulmuş satın alınır və daha sonra bir qaynağa əlavə edilməzdən əvvəl yenidən qovuşdurulmalı və duz çıxarılmalıdır. Bu, suyun gündə iki-üç dəfə dəyişdirilməsi ilə balıqları suda bir-üç günə nəmləndirməklə aparılır.

Yenidən yönlendirildikdən sonra bakalao həssas və tender olur. Daha əvvəl yalnız yoxsullar tərəfindən yeyilmiş olsa da, indi zəriflik sayılır. Bacalao, bir neçə fərqli kəsikdə təklif edilir: qalın kəsilmiş, kvadrat ədəd morro və ya lomo ən çox aranır.

Lent müşahidə bir hissəsi kimi, İspan katolikləri Cümə gecəsi axşam yeməyi masasında bacalao bir ştapel etdi. Duzlu codfish üçün bir çox dadlı hazırlıqlar var, lakin verilmişdir ki, şərab içərisində pomidor, bibər və ya tərəvəz kimi sous ilə xidmət edilir.

Bacalao hazırlamaq necə

Bacalao üçün zəng edən bir çox Karib resept var. Bir resept üçün bacalao hazırlamaq üçün balıqları bədənin qorumaq üçün istifadə olunan çoxlu duzları aradan qaldırmaq üçün təzə suda batırmaq lazımdır.

Bacalao nəmləndirmək üçün ən yaxşı metodu, böyük bir qabda təxminən 2 düym soyuq su ilə balıqları əhatə etməkdir.

Kassanı soyuducuda qoyun və gündə ən azı 3 dəfə suyun dəyişdirilməsi üçün 3 günə qədər itələyin.

Duz balıqlarının müxtəlif markaları və çeşidləri duzluğun dərəcələrində fərqlənir. Az duzlu növlər daha az nəmləndirici vaxt lazımdır, bəzən bir gün. 24 saat nəmləndirmədən sonra duz üçün kiçik bir parçanı dadmaqla test edə bilərsiniz. Bacalaonun bir qədər duzlu olmasını istəyirsən.