Bütün bu qurudulmuş və qurudulmuş balığı öyrənmək
Kariblərdə, bacalao, bacalhau, baccalà və ya qurudulmuş balıqlar da adlanan duz balıqları bütün nəm çıxarılana qədər duzlu kürmə və qurutma ilə daha uzun saxlanılmaq üçün saxlanılan təzə, ətli ağ balıqdır (adətən cod).
Duz balıqlarını yemək üçün hazırlamaq üçün onu yenidən qurulmalı və duzun bir çoxu isti suda ərimə və sonradan qaynama prosesində qaldırılmalıdır.
Məqsəd, bütün duzları heç vaxt aradan qaldırmır - kifayət qədər duz tadı təmin etmək üçün qalmalıdır, əksinə, yumşaq bir balıq parçası ilə sona çata bilərsiniz.
Məşhur cod balıqlarına əlavə olaraq, duzdan təmizlənmiş və qurudulmuş digər ümumi balıqlar arasında çirkli, qapalı və köpəkbalığı vardır. Ancaq "duzlu cod" adı ümumi bir müddətə çevrilmişdir və balıqlar balıq deyilsə belə qurudulmuş balığı təsvir etmək üçün istifadə ediləcək.
Tuz Balığı necə əvəzolunmazdır
Duz balığı, müstəmləkə hakimiyyət günlərinə aid olan Karib mətbəxinin bir hissəsidir. Tuz balıqları ilk dəfə 16-cı əsrdə Karibbəylə tanış oldu. Şimali Amerika gəmiləri - əsasən Kanada - taxta və duzlu və duzlu cod gətirəcəkdi. Onlar daha sonra Karib pekmezi, rum, şəkər və duz ilə vətənlərinə qayıdırlar.
Bu gün Karibilərdə istehlak edilən tuz balıqlarının əksəriyyəti hələ də idxal olunur, buna baxmayaraq Guyana kimi ölkələr artıq öz balıqlarını bişirirlər.
Tuz Balığı necə bişirilir
Karibilərdə duz balıqlarını hazırlamaq ən məşhur üsulu kekik, sousu, pomidor və isti bibər ilə sutələşdirməkdir. Bu şəkildə pişirildikdə, tuz balıqları düyü, roti (yassı çörək) və torpağın qidaları (yumru kök tərəvəzləri) ilə yeyə bilər. Ən çox bişmiş (qızardılmış xəmir) yeyilir.
Tuz codu həmçinin Yamayka, Stampa və Go kimi Puerto Rikoda Bacalaitos və Guadeloupe və Martiniqudə Agras de Morue adlandırılır. Balıq, ədviyyatlı bir meyvədə, sonra isə xırtıldən qədər qızardılmışdır.
Tuz Balıq necə satılır
Duz balıqları iki növdə gəlir - sümüyə dəri ilə dəri səliqəsiz və sümüksiz dəri çıxarılır. Sümük-müxtəlif növ boneless, skinless tuzu balıqdan azdır, lakin hər iki növ eyni dadadır. Xərclərin fərqi preparatın gedişinə daxil olan işlərin miqdarıdır - sümüyün çıxarılması və dəri vaxt və səy tələb edir. Əlavə qiymət ödəməyi istəmirsinizsə, heç bir narahatlıq yoxdur - sümük duzlu balıqların qaynar suda yaxşı bir gecə içində verildiyi zaman, sümükləri və dərini silmək çox asan işdir.
Evdə istifadə üçün duz balığı əsasən yarım kiloluq və bir kiloluq paketlərdə satılır.