Duzlu ağq-ağ balığınızı qoruyun
Bacalao balıqdır, ənənəvi olaraq codfish ki, quru-tuzlama ilə müalicə olunur. Portuqaliyada, ləzzətli dəniz bişirmək üçün istifadə olunur. İspaniya və Fransada, brandada və ya brandade adlı kremli yayılmanın edilməsi üçün istifadə olunur.
Çobanla birlikdə qəbul edilməsinə baxmayaraq bacalao da çox yağlı olmayan digər yumşaq, ağ rəngli ağ balıqlarla da edilə bilər. Hər ikisi də həddi-büluğa və çırpınmağa çalışırlar. Dünyadakı bəzi bölgələrdə cod aşırılıb və təhlükə altında olduğundan, bu alternativ balıqlardan birinə sahib olmaq istəyə bilərsiniz.
Tuzlama prosesi (və ya seçdiyiniz balıq) asan olmaya bilməz. Bununla belə, bir az vaxt tələb olunur, buna görə də ən azı bir həftə planlaşdırılır, əgər ikisi yoxdursa, balıq tamamilə qurudulur və qurudulur. Nəticədə, gələcəkdə istifadə etmək üçün mükəmməl balıq saxlayacaqsınız.
Balığı duz edin
Balıqları soyuq su altında batırmaqla hazırlayın. Təmiz qabıq və ya kağız dəsmallarla quru quru.
1/2 düymlük orta taxıl dəniz duzu və ya koser tuzu bir şüşə və ya paslanmayan polad konteynerin altındakı yayılmalıdır. Bəzi plastiklərdə bisfenol A (BPA) var, çünki sağlamlığınız üçün riskli ola bilər.
Duzların heç birinə toxunmadığı üçün balığın filizlərini bir qat üstünə qoyun. Balıq parçalarının üstünə 1/2 düymlük bir duz qatını yaymaq.
Duzdan daha çox balığa sahib olsanız, ikinci duz qatına qoyun və sonra tamamilə duz üçüncü bir təbəqəyə basdırın.
Bütün balıqların istifadə olunana qədər duz və balıq qatlarını alternativ şəkildə davam etdirin. Duz bir qat ilə bitir. Balıq tamamilə duzda basdırılmalıdır.
Balıq və duzu əhatə edin və onu çox soyuqda saxlayın, lakin dondurma deyil, yeriniz (buzdolabınız yaxşı seçimdir) 48 saatdır.
Balıqları quru
İki gün qurulandan sonra, qurudulmuş balıq filesi soyuq su altında yuyulur. Təmiz qabıqlı və ya kağız dəsmallarla çox quru ot edin.
Duzdan hazırlanmış, yuyulmuş və qurudulmuş balıqları pendirlə bişirin. Bir plitə və ya çörək yeməyi qabına qoyduğunuz bir rafa yerləşdirin və onu soyuducuya qaytarın. 1 ilə 2 həftə soyuducuda qurudun.
Quru və sərt olduqda bacalaoları konteynerlərə köçürün və sıx örtün və ya folqa və ya qəssab kağızına sarın. Soyuducuda 3 aya qədər və ya bir il qədər dondurucuda saxlayın.
Bacalao istifadə etmək
Bacalao ilə bişirməkdən əvvəl 24 saat ərzində suya batırmaq lazımdır. Bu müddətdə ən azı iki dəfə su dəyişdirin. Bu, balıqları təmizləyir və bəzi duzları aradan qaldırır, belə ki, yemək üçün hazırdır.