Mən İtalyan çıxarışının bir dostu ilə telefon söhbətində oldum və oxtail çorbası üçün bir neçə oxtail aldım. Onun cavabı "Gwa-CHET-to" idi. Səmimi cavab verdiyim "gesundheit". Guazzetto çıxdı "şərab ilə sıçradı" deməkdir və balıq və ya toyuq və ya donuz ilə istifadə edilə bilər ki, sous aid olsa da, Tom bir ox-quyruq güveç kimi yemək böyüdü. O bir resept yox idi (o, aşpazdan daha çox yeyən), buna görə də bəzi tədqiqatlar aparıram və aşağıda uyğunlaşdırılan Omnivorousfish.com saytında tapdım .
Nə lazımdırsınız?
- 1/4 oz
- qurudulmuş porcini
- 2 tbsp. zeytun yağı
- 12 oz. ağaclar
- Tərkibinə duz və bibər
- 1/2 soğan - incə doğranmışdır
- 1/2 havuç - ince doğranmışdır
- 1/3 fincan qırmızı şərab
- 1/2 15-oz. pomidor doğurur
- 1 tbsp. tomat pastası
- 1 tsp. hamsi pastası *
- 1 bay leafı
- 1 bütün qaranlıq
- 2 sprigs təzə rozmarin
- 3 sprigs taze kəklik
- 1 fincan
- ev qurdu və ya
- toyuq stoku və ya 2 stəkan konservli toyuq balığı
Necə etmək olar
- 275dg Fahrenheit üçün istilik sobası.
- Bir qaynatmaq üçün 1/2 fincan su gətirin, istidən çıxarın və qurudulmuş porcini əlavə edin. 15 dəqiqə rehydrate etməyə icazə verin. Göbələklər və ehtiyatları sil. Mantarlar bir tülbülü və ya bir qəhvə filtrindən və ehtiyatdan batırılmış suyu süzün.
- Duz və bibər ilə bolca mövsüm oxtails. Kiçik Hollandiyalı sobada orta istilikdə və hər tərəfdən qəhvəyi ağcaqanalarda istilik yağı. Oksakları kənara qoyun.
- Toxumaq, rozmarin, kəklikotu və kəpək yarpağını kiçik bir pudra çuvalında və zolaqla bağlayın.
- Orta dərəcədə aşağı və tərli soğan və yerkökü azaldılması üçün 10 dəqiqə duzlu bir çimdik ilə təzyiqin azaldır. Orta səviyyəli istilik artır, şərab əlavə edin və qazanı yuy. Octails, göbələk və göbələk maye daxil olmaqla bütün qalan maddələr əlavə edin. Yalnız ağacları əhatə etmək üçün kifayət qədər fond əlavə edin.
- Bir qaynadək gətirin, sonra da dərhal örtülür və sobada aşağı bir rafa keçir. Üç saat boyunca bişirin, zəruri hallarda suyu və ya əlavə ehtiyatı su ilə doldurun. Fırından çıxarın.
- Əkizlər və qıvrılmış ətləri çıxarın, ayırın. Soba üstü qazana və orta istilikdə təxminən 1 stəkan endir. Kəsilmiş ət əlavə edin və makaron, polenta və ya çörək üzərində xidmət edin.
- Bu yeməyi sote edilmiş brokkoli rabıyla sevirəm; onun acı yeməkə gözəl bir əlavədir.
*Qeyd:
Hamsi pasta dadmaq olmaz. Onun məqsədi güveçə qalınlaşdırmaqdır və bu ləzzəti təsir etmədən gözəl edir.
Bir az oxtails haqqında
Oxtails unikal bir inək hissəsidir. Körpənin və çiyin kimi onlar aktiv kaslar və yaxşı kollagen (lakin çox yağ) ilə məlhəm olunurlar, lakin quyruqun əsas işi çiyin və əyləcdən fərqli olaraq, yük daşıyıcı bədən hissəsidir. Belə ki, çox tatlar və çox sərt deyil. Bundan əlavə, stew pişirən kollagen əriyir və sümüklərdə olan ilıq bir gözəl ipək sousunu istehsal edir. Guazetto adətən makaron üzərində xidmət edir, amma kartof, polenta və ya çörək kublarını püresi üzərində bəyənirəm.
Joy Nordenstrom tərəfindən redaktə edilib
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 177 |
| Total Fat | 8 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Xolesterol | 4 mg |
| Sodyum | 262 mg |
| Karbohidratlar | 19 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 8 g |