Brandade, Marsilya'dan bərpa edilmiş duzdan hazırlanan gözəl bir yemək və ipək püresi ilə qarışdırılmış, hər hansı bir partiya və ya toplama üçün mükəmməl, dadlı bir dip yaratmaq üçün.
Brandade purely duzlu codun Fransız saflığı olduğuna baxmayaraq, kartofun əlavə edilməsi ilə əlaqədar bəzi müzakirələr var. Traditionalists, yalnız dalğanın məşhur olduğu düz bir doku yaratmaq üçün kifayətdir. Digər Fransız mətbəxi mütəxəssisləri kartof tərəfindən əlavə olunan ölçüdən istifadə edirlər və qorxusuzca qarışıqları atırlar. Hansı variant, şübhəsiz ki, cənubdan gələn Fransız mətbəxinin klassikidir.
Cookin notu: Duzun codunu sadəcə qaynamaq üçün gətirin. Çörək bişirilirsə, hər hansı bir qabıq və ya daha da pis qaynadılırsa, bu dalış və əsl utancaq üçün sərt və faydasız olacaq.
Nə lazımdırsınız?
- 8 oz duz codu, yaxşı yuyulur
- Əlavə edilmədən 2 ədəd böyük çörək kartofu, soyulmuş, qaynadılmış və püresi
- 1 fincan ağır krem
- 5 düyü sarımsaq, dilimlənmiş incə
- 1 bay leafı
- ¼ çay qaşığı yer kekik
- 1/8 çay qaşığı yer kürəyi
- ¼ fincan
- əlavə zeytun yağı
- 1/8 çay qaşığı ağ bibər
- Tadı duz
Necə etmək olar
- Gündə iki dəfə su dəyişdirərək, üç gün ərzində böyük bir qabda su yuyun.
- Kük bir qazanda, sarımsaq yalnız tenderə qədər, krem, sarımsaq, lülə yarpağı, kəklikotu və 6-8 dəqiqə yumşaq bir qayçıya qərənfil gətirin. Koyundan yapışqan leaf çıxarın və atın. Sarımsağın tamamilə təmizlənməsinə qədər kremi blenderdə işlədir.
- Codu son dəfə drenaj edin və nəmləndirici suyu atın.
- Fərqli bir qazanda, suyunu su ilə əhatə edin və qaynamağa gətirin. Çörəyi boşaltın və sarımsaq kremi və kartofu püresi ilə birlikdə bir küləklə təchiz edilmiş elektrikli mikserə əlavə edin. Qarışıq yaxşı birləşməyincə, aşağı sürətlə 2 dəqiqə qarışdırın. Zeytun yağı yavaş bir axımda əlavə edərək 30 saniyə əlavə olun. Bu qarışığı məğlub etməyin və ya kartofu yapışdırmaq üçün təhlükə törətməyin.
- Nəhayət, Duz və bibər ilə Mövsüm ; təzə dilimlənmiş bagetdə, qaynadək və ya ağrılı rustikdə xidmət edir.
Salt Cod nədir?
Sadəcə, duz codu üçün istifadə olunan bir qorunma üsuludur - bunu təxmin etdiniz) - cod. Duzlu cod dünyanın bir çox yerlərində heç bir təzə balıq bənzəmir, baxmayaraq ki, su ilə bərpa edildikdə, ləzzətli bir yemək hazırlayır.
Çörək balığın bütün nəmini təmin edən bir neçə gündür duzda olduqca sızanaqdır. Bir neçə ay davam edəcək. Yeməkdən əvvəl yeməkdən çox əlavə edildikdən sonra duzdan təmizləmək üçün az miqdarda suya nəmləndirməklə codun yenidən qurulması lazımdır.
Brandade, Bacalao kimi digər mədəniyyətlərdə də tanınır.
Elaine Lemm tərəfindən yeniləndi
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 249 |
| Total Fat | 18 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Xolesterol | 49 mg |
| Sodyum | 116 mq |
| Karbohidratlar | 15 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |