Osso Buco Recipe
Osso buco ət ət və ətli qədər yavaş yemək dana şensləri tərəfindən hazırlanmış klassik bir İtalyan resept edir.Dana şensləri içərisində bir çox bağ dokusu ilə ətin kəskin ətidir. Çeynənən bitləri sıxışdıraraq yavaş-yavaş onları tarazlaşdırır.
Braising, qovurma kimi quru-isti pişirmə metodlarının hazırladığı ətirli, qəhvəyi xarici qabığını istehsal etmir, buna görə əti ilk növbədə stovetopda qururuq. Əti necə bişirmək haqqında daha çox oxuyun.
Osso buco risotto , polenta və ya hətta kartof püresi ilə verilə bilər. Ənənəvi olaraq, osso buco Gremolata adlı zövqlü çeşni ilə zənginləşdirilmişdir .
Nə lazımdırsınız?
- 3 Crosscut dana şensləri (təxminən 1 funt)
- ¼ fincan Canola yağı (və ya digər bitki yağı)
- ½ böyük soğan, soyulmuş və doğranmışdır
- 1 orta Rib kərəviz, doğranmışdır
- 1 böyük Havuç, peeled və doğranmışdır
- 4 Sarımsaq cilalı, soyulmuş və yüngülcə əzildi
- ¾ fincan konserv
- Çörək pomidorları (maye daxil olmaqla)
- 1 fincan quru Ağ şarap
- 4 fincan
- rBown stock (yəni mal əti) və ya dana əti
- 1
- Bay yaprağı
- ½ çay qaşığı quru Thyme
- 1 çay qaşığı qara qara bibər
- Koser duz və təzə yerə qara bibər, dadmaq
Necə etmək olar
- 350 ° F (175 ° C) qədər əvvəlcədən istilik sobası.
- Həddindən artıq nəmliyi təmiz dəsmal dəsmal ilə dana şenslərindən təmizləyin. Bu ətin qaşınmasının artmasına səbəb olacaq.
- Şəkərlərin xarici membranda bir neçə şaquli (yəni sümüyə paralel) kəsiklər olun, beləliklə ət toxunarkən formasız bükülməyəcəkdir.
- Koşer duzu ilə yaxşı şaxta keçin.
- Ağır, dəmir-dovşan Hollandiyalı soba və ya brazier ildə, yüksək istilik üzərində yağ istilik, sonra onu əlavə etmək üçün bir cüt tongs istifadə edərək, ət əlavə və yaxşılaşdırmaq. Etin hər tərəfində gözəl bir qəhvəyi qabıq inkişaf etdikdə onu pandan çıxarın və bir kənara qoyun.
- Yerkökü, kərəviz, soğan və sarımsağı qazana qədər əlavə edin və 5 dəqiqə və ya daha çox pişirin və ya soğan bir qədər şəffafdır.
- Şərabı əlavə edin və təxminən yarısını azaldır.
- İndi çörəyə ət verin və pomidor, stok, kəpək yarpaq, kəklik və bibər əlavə edin. Maye, yolun ¾ haqqında dana şenslərini əhatə etməlidir. Yağın bir qaynana gəlməsinə qədər sobada soba, sonra sıx uyğun bir qapaq ilə örtün və hər şeyi sobaya köçür.
- 1½ - 2 saat və ya ət tender qədər bişirilir.
- Fırından qazan çıxarın. Təzə ilə bəzədilmiş bir süzgəcdən duzlayaraq yemək yağı sıxın. Kosher duz və təzə yerə qara bibər ilə dadmaq üçün maye mövsüm.
- Risotto, polenta və ya kartofu püresi ilə, yemək mayeləri ilə örtülmüş və ya istənilən halda gremolata ilə bəzədin .
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 720 |
| Total Fat | 35 q |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Xolesterol | 259 mg |
| Sodyum | 601 mg |
| Karbohidratlar | 17 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 74 q |