Tequila Time
Tequila populyar distillədir və məşhur margaritadan kənar bir tarixdə zəngindir. Əvvəllər 2000 il əvvəl başlayan mərasimlər zamanı istifadə edilən təkila bu gün içdiyimiz güc ruhuna çevrilmişdir. Son illərdə, bu, bir neçə onilliklər əvvəlki bir neçə insanın arzusunda olacağı bir keyfiyyətdən keçmişdir.
Tequila tarixi
Tequila şəhəri 1656-cı ildə Meksika dövləti olan Jalisco şəhərində yaradılıb.
Tekila təkcə ölkə daxilində istehsal olunmayıb və Jose Cuervo məhsulu ticarəti üçün birincidir. 1800-cü illərin sonlarında Amerika Birləşmiş Ştatlarına ilk ixracat və Meksika inqilabı və Dünya Savaşları tekila'nın beynəlxalq populyarlığına əlavə edildi.
Tequila Origin mənşəli standartla tənzimlənir. 1978-ci ildə tequila sənayesi tekilanın harada və necə necə ediləcəyini, etiketdə olanları, tekila tipini (və ya tipini) tənzimləyən ciddi qanunlar qrupunu yaratdı və qanuni olaraq tekila adını ala bilər . NOM-006-SCFI-2012 bu qaydaları müəyyən edir və Consejo Regulador del Tequila (CRT, ya da Tekila Nəzarət Şurası) tərəfindən idarə olunur.
Tequila yalnız Meksika dövlətlərinin müəyyən bölgələrində edilə bilər. Bunlar: Jalisco şəhərinin 124 əyaləti (Tekila şəhəri və müasir tequila istehsalı daxil olmaqla), Nayarit şəhərində 8 bələdiyyə, Guanajuato şəhərində 7 bələdiyyə, Michoacan şəhərində 30 bələdiyyə və Tamaulipas şəhərində 11 bələdiyyə var.
Tequila necə edilir?
Agave Bitki: Tequila Weber mavi agav bitkisinin fermentasiya olunmuş sularını su ilə çıxararaq hazırlanır. The agave zanbaqlı ailənin üzvüdür və ipuçları üzərində çivili barbs ilə nəhəng bir aloe vera bitkisi kimi görünür. Yetişən yeddi ildən sonra əkin bitkiləri əkilir və təkila istehsalında istifadə olunur.
Yeraltı, bitki ağ ananasın bənzər bir pinası adlı böyük bir lampa istehsal edir. Ağavanın çürük yarpaqları çıxarılır və pinalar dörddəbirdir və yavaş-yavaş buxar və ya kərpic sobalarında pişirilir, bütün nişastalar şəkərə çevrilənə qədər. Bişmiş agave bitkinin şirin sularını çıxarmaq üçün parçalanır, sonra fermentləşdirilir.
100% Agave vs Mixto: Meksika qanunlarına görə, bütün tekila ən az 51% Weber mavi agave ( Agave tequilana ) olmalıdır. Həqiqətən yaxşı tekila 100% Weber mavi agave və şüşə bu şəkildə aydın şəkildə qeyd olunacaq. Qanun da onları Meksikada istehsal, şişeleme və yoxlama tələb edir.
100% agave olmadığı Tequila, mixto (qarışıq) adlandırılır, çünki damıtma zamanı şəkər və su ilə qarışıqdır. Mixto tequilas Meksika xaricində istehsal edilə bilər. 21-ci əsrin növbəsi ətrafında, mixtos istehsal olunan əsas tequilas idi. Bu gün tapacağınız tekila'nın əksəriyyəti "Tequila 100% Agave" dir.
Distilasiya: Tequila 110 sübuta çatana qədər qazana və ya sütunlarda qaldırılır. Nəticədə əhəmiyyətli miqdarda birləşmə olan aydın ruhdur. Bu qaynaqçılar, daha çox ağır aşkara səbəb ola biləcək çirklər kimi düşünülmüş spirt fermentasiyasının yan məhsullarıdır.
Bəzi tequileros (tekila istehsalçıları) təmiz bir içki çıxarmaq üçün təkrarını təzələyir . Şişelenmeden əvvəl, damıtma suyu, şişeleme gücünü almaq üçün su ilə kəsilir, bu da adətən 80 ətrafında sübut və ya həcmi (ABV) ilə 40% spirtdir.
Bəzi tequilas aydındır və blanco ya da gümüş tekila deyilir. Digər iki mümkün mənbədən biri səbəbiylə qəhvəyi bir rəng alır. Qızıl tequilas tez-tez karamel və ya digər aşqarların əlavə öz rəng almaq. Reposado və anejo tequilas, qızıl-qəhvəyi rəngini barrel yaşlanmasından əldə edir . Bəzi tequilas kiçik həcmli şer, haşhaş konsentratı və hindistan cevizi ilə ətirlənmişdir, baxmayaraq ki, bunlar "doğru" tequilas deyil, "tequila məhsulları".
Tequila'nın 5 növü (Tipos)
Maye mağazasında tekila seçimlərinizdə gezinirken tekila beş tipos (növ) ilə qarşılaşacaqsınız.
Onlar CRT-nin hazırladıqları standartlara görə dəyişirlər. Ən çox tanınmış tekila markaları portfelində blanco, reposado və añejo tequila təklif edəcək. Növbəti səviyyəyə yüksəldərkən, adətən, $ 10-dan daha çox ödəniş gözləmək olar.
Blanco, Gümüş və ya Beyaz Tekila (Tipo 1): Blanco tekila ya 100% agave və ya mixto ola biləcək təmiz bir ruhdur. Bu tequilas "yaşlı" - daha çox "istirahət" kimi - daha yaşlı olsalar, paslanmayan polad tanklarında 60 günə qədər. Mübahisəli blancos, içkisinə mövcud olan agave dadının dadını verər və təkiladan fərqli bir dünyəvi ləzzətə malikdir. Bir blanc dadmış deyilsə, sonra agave bitki təmiz dadı haqqında itkin.
Gümüş tekila əsasən qarışdırmaq üçün istifadə olunur və demək olar ki, hər hansı bir tequila kokteyli üçün mükəmməl və tez-tez çəkilmək üçün qızıl tequilas daha hamar. Keyfiyyətli, əlverişli, bütünlüklə tekila stoğa qalsanız, blanco ən yaxşı seçimdir.
Joven və ya Gold Tequila (Tipo 2): Joven (gənc) və ya oro (qızıl) tequilas, 20-ci əsrin son bir neçə onilliklərində tekila çəkilişləri etmək üçün istənilən vaxt sərf etdikdə, çoxlu yaşlı içənlər ilə tanış olanlardır. Qızıl tekila, bir çox pis tekila təcrübə üçün məsuliyyət daşıyır və bu müddət ərzində ABŞ-da ən çox yayılmışdır.
Onlar tez-tez mixtos olan unikal tequilas və rəngarəng və karamel, palıd özü, gliserin, şərbət və digər aşqarlar ilə ətirli olunur. Bir çox qızıl tequilas digər siniflər ilə müqayisədə istənilən bir şey buraxarkən, artıq bir neçə layiqli şüşə qablaşdırma mövcuddur. Bir qızıl tekila içmək üçün gedirsinizsə, ağır ətirli kokteyllər və ya (əgər varsa) çəkin.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (istirahət) tequilas ən azı iki ay ağac fıçılar yaşlı və çoxu üç ilə doqquz ay yaşlanır. Barrellər saf bir blanco tatlar və möhkəm ağac üçün yumşaq meşə ləzzət vermək və həmçinin tekila onun yüngül saman rəng verir.
Hazırlanmış zövqə əlavə bir ölçü əlavə edən istifadə edilən qaynaq barrellərində təkil yaşa qədər distillə üçün məşhur olmuşdur.
Blancosdan bir qədər daha bahalı, reposado tequilas, markanın tekila xəttində artıq olduqca standart olan üç əsas növün orta yeridir. Onlar bir çox tequila kokteyllərində , xüsusən də margarita və ya tequini kimi daha yüngül tatlara malik olanlar üçün kifayət qədər çox yönlüdir . Reposados da böyük incə tequilas edir .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila " köhnə " tekila. Bu tequilas qaranlıq, çox möhkəm bir ruh yaratmaq üçün ən azı bir ildir ki, tez-tez ağ, fransız palıd və ya burbon barrellərindən istifadə olunur. Ən çox ailənin yaşı 18 aydan üç ilədəkdir, ən yaxşıları isə dörd ilədək barelə sərf edə bilər. Bir çox tequileros ki, dörd ildən artıq yaşlanma ruhun dünyəvi ləzzət tonlarını məhv etdiyinə inanır.
Añejo tequilas agave və palıd gözəl balansı ilə çox hamar olmaq məcburiyyətindədir. Tez-tez yoğurmaq üçün mükəmməl edir (istəsən, soyudulmuş) və ya həqiqətən xüsusi kokteyllər üçün hazırlanmış butterscotch və karamel undertones tapa bilərsiniz.
Bir aenejo'yu yüksək keyfiyyətli konyak və ya viskiyə bənzə bilərsiniz. Arılarını və ətirlərini gerçək mənada hiss etmək üçün bir snifter bu tequilas cəhd edin. Beklenebileceği kimi, añejo tequilas, bazarda ən bahalı bazılarıdır, baxmayaraq ki, bir çox makul fiyatlı seçenek mövcuddur.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Son illərdə təkila bazarında dəyişiklik ekstra-añejo və ya muy añejo ( ekstradisiya) kimi etiketlənmiş beşinci tipli tequila tipinin yaranmasına gətirib çıxardı.
Bu tequilas dörd il ərzində barrel sərf edirlər və tapa bilərsiniz ki , ən qədim viski bəzi rəqibləri bir profil var. Məntiqi olaraq, bu tequilasların qiyməti barreldə əlavə vaxtını əks etdirir və bunlar təcrübənin hər ikinci hissəsindən zövq alaraq düz yudumlamaq üçün qənaət etmək istəyənlərdir.
Bir Tequila Etiketi necə oxumaq olar
Likör mağaza rəflərində bir çox tequila markaları var və doğru seçilməsi çətin bir iş ola bilər. Etikette yaxşı bir seçim etmenize kömək edəcək bəzi şeylərdir. Aldığınız şey üçün ödəmə etdiyiniz yadda saxlayın.
- Tip (Tipo): Blanco, Qızıl, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Casa da (məhdud sayda şüşə qablarda tez-tez añejos)
- Purity: Yalnız 100% agave kimi etiketlənir. Etiket bəzi formada "100% agave" deyirsə, bu bir qarışıqdır.
- NOM: Distillerin qeydiyyat nömrəsinə istinad edir ki, təxminən 70 distillə tərəfindən istehsal edilən 500-dən çox markadan fərqlənir. Bütün tekila etiketlərinin bir NOM olması tələb olunur. Etiketin nə olursa olsun, NOM keyfiyyəti göstərmir.
- CRT: Tekila Tənzimləmə Şurasının (CRT) məhsulu təsdiq etdiyinə dair bir göstəricidir. Yenə də bu, keyfiyyətin təminatı deyil, sadəcə CRT şirkətin istehsal prosesini təsdiqlədiyini və bu qanuni tekila olduğunu təsdiqləyir.
- Hecho en Meksika: Meksika istehsalı. 100% agave tequilas yalnız Meksikada hazırlanmış və şişelenmiş ola bilər. Hecho bir mano "əl istehsalı" deməkdir və rəsmi bir müddət deyil, adətən ənənəvi istehsal proseslərini göstərir.
- DOT: Məhsulun nereden yapıldığı ilə bağlı Meksikalı tənzimləmələrə əməl etdiyini göstərən nişan və ya mənşə nömrəsi. Bütün etiketlərdə olmaya bilər.
- Marka Adı: Bu, faktiki marka (məsələn, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) və bir çox distillə çox marka istehsal etdiyi üçün məhsulu kimə verdiyini göstərmir.
- Alkolun tərkibi : Meksikadakı Tequila, adətən, həcmdə 38- 40% spirtlidir (ABV, 76-80 sübut). Qanuni olaraq, onlar güclü ola bilər, yüzdə 50-ə qədər ABV (100 sübut).
Daha çox Agave Liquors
Tequila, agave bitkisindən çıxarılan ən yaxşı bilikli bir ruhdur, baxmayaraq ki, bu tək və ya hətta ən qədim deyil. Mezkal kimi digər agave əsaslı içkilərdən bəziləri yenicə bəyan edir və daha çox bazar və içənlərə çatır.
Mezcal: Tekila fərqli olaraq, mezcal agave bitkisinin səkkiz növ təsdiqlənmiş çeşidindən istifadə edə bilər və İslaydan olan saqqallara bənzəyir ki, çox fərqli dumanlı bir ləzzətə malikdir. Texniki cəhətdən tequila bir mezcal , lakin bütün mezcals təkila deyil.
Bu da teqila qurd əfsanəsi hekayəyə daxil olur. Səbəbi qaranlıq olsa da, hekayənin bir versiyası, qurdun bir qurdını qoruduğu üçün kifayət qədər yüksək olduğunu sübut etmək üçün şüşə şüşələrə yerləşdirildiyini söyləyir. Qurd özü agav bitkisində yaşayan iki aylıq lirədir və çox frat oğlan sübut etdiyinə görə, istehlak etmə təhlükəsizdir.
Ən keyfiyyətli mezcals bir qurd yoxdur. Son illərdə mezcal yeni bir qiymətləndirmə və xüsusi bir təqib gördü.
Pulque: Pulque bir dəfə Meksikada çox məşhur olan köhnə bir ruhdur. Tekila və mezcal arasındakı əsas fərq, şirələrin çıxarılmasından əvvəl agavın bişirilməməsidir. Ticarət bazarında tez-tez rast gəlinmir, baxmayaraq ki, onu altı qutu qablarda tapa bilərsiniz.
Sotol: Sotol, Chihuahua'dan mezcalın regional bir növüdür və dasylirion adlanan başqa bir ətdən hazırlanır. Çox vaxt altı aylıq yaşda olur və nadir hallarda mənşə bölgəsindən kənarda yerləşir.
Raicilla: " rye-see-yah " yazıldı, raicilla tez-tez Meksika moonshine kimi istinad edilir. Bu, demək olar ki, yalnız bu gün edilən Puerta Vallarta'ya gedən turistlər üçün məşhur bir müalicədir. Agave inaequidens , hazırlanan bitkidir. Son vaxtlara qədər, bu, qanunsuz idi, lakin bootleggers illər ərzində canlı saxlanılır. Bu, adətən düz, soyudulmuş və ya greyfurt soda ( paloma kimi) ilə sərxoşdur.
Baconara: Baconara raicilla ilə bənzər bir hekayə var və 1992-ci ilə qədər qanunsuzdur. Lava kayaçlı çuxurlarda yeraltı qovrulmuş olan Agave pacifica (və ya Agave yaquinana ) Sonora dövlətində hazırlanır. Bölgədən kənarda tapmaq nadirdir.
Tequila-da Kəşf edin
Tequila, mövcud olan ən təəccüblü spirtli içkilərdən biridir. Meksikanı ziyarət etmək və özünüz üçün görməkdən ziyan çəkən istehsal və səylərə yeni bir qiymətləndirmə tapmaq daha yaxşı bir yol yoxdur.
Bunu etmək istəyirsinizsə, La Ruta del Tequila veb səhifəsini araşdırın. "Tequila Route", turistlərə, ziyarət etmək, gözəl ağac yataqlarının tədqiqini öyrənmək və Jalisco səfərinizi planlaşdırmaq üçün lazım olan hər şeyi öyrənməyə kömək etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Tercih etsəniz, səyahət agentinizlə əlaqə saxlayın və bir tur paketini də tapa bilərsiniz.