Ətli çuğundur şarlar şərab və tərəvəzlərdə yavaş-yavaş qızardı zaman əriyən tenderə çevrilir. Artıq hər biri içi boş sümükdə bir ilıq nugget tutur. Şəkilləri yağı yumurtalı əriştə və ya fettuccine üzərinə xidmət edin və iltihabı çıxarmaq üçün kiçik bir qaşıq əlavə edin. Bu əlverişli bir qidadır!
Nə lazımdırsınız?
- 4 ətli, 2-dən 3-düymlük qalınlığında dana sancısı (hər biri 12-14 unsiya)
- 1/4 fincan bütün məqsədli unu ağardı
- 2 qaşığı kərə yağı
- 2 qaşığı zeytun yağı
- 1 fincan gözəl doğranmış soğan
- 2 düyü sarımsaq, incə doğranmışdır
- 1 1/2 fincan quru qırmızı və ya ağ şərab
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı təzə yer bibəri
- 1/2 çay qaşığı kəklik qurudu
- 1/4 çay qaşığı qurudulmuş rozmarin
- Garnitür üçün təzə rozmarin çəpiklər (isteğe bağlı)
- Gremolata (isteğe bağlı)
- 2 qaşığı kaşığı təzə cəfəri
- 1 kaşığı təzə qızardılmış limon yağı
- 1 çay qaşığı tərəvəz təzə sarımsaq
Necə etmək olar
1. Fırını 325 ° F-ə qədər qızardın.2. Qəssab tərəfindən artıq edilməmişsə, yemək zamanı sümüyə bərkidilmək üçün ətin ətrafındakı bir kəpək qandalını bağlayın. Şəkilləri unla doldurun və çoxu sarsın.
3. Ağır əsaslı bir Hollandiyalı soba və ya bir qabda (bir qapaqlı) bir qatdakı əti tutmaq üçün kifayət qədər böyük, yağ və yağın orta istidən istiliyi. Hər tərəfdən 3-4 dəqiqə yuxarı və aşağıya doğru şanzımanı qaraldırın. Şəkilləri bir plaka üzərinə çıxarın.
4. Soğan və sarımsağı qaba əlavə edin və 4-5 dəqiqə bişirin, tez-tez qarışdırın və ya soğan yumşaldılana qədər. Şərab, duz, bibər, kəklik və rozmarin əlavə edin. Güzgü altındakı qəhvəyi bitləri yığıb yumşaq bir qaynağa gətirin.
5. İstidən çıxarın və ətini bir qatda, kəsilmiş tərəfdən, güveçdə təşkil edin. Ətin üstündən maye bir az qaşıqlayın. Qapaq (qapaq sıx şəkildə örtülmürsə, əvvəlcə folqa ilə örtülürsə, sonra qapaq ilə) və 2 saat pişirin və ya ət çox yumaq qədər.
Şamlar yeyərkən, gremolata olun. Kiçik bir qabda cəfəri, limon qabığı və sarımsağı qarışdırın.
7. Tencereyi fırından çıxarın və paltaryuğa xidmət etmək üçün yemək sıvısından şüşələri diqqətlə çıxarın. Skim və sıvıdan yağ çıxarın, sonra shanks ətrafında yemək maye qaşıq.
8. Şamlardan üstünə gremolata serpin. İstədiyimizdə hər büzgü iltihabında rozmarik çəmənlikləri əlavə edin və xidmət edin.
Recipe Qeydlər
• Qarışdırılmış dana şensləri gecə saatlarında sousunda soyudulur. 350 ° fırında 30 dəqiqə və ya istilənilənə qədər əhatə edin və yenidən qızdırın.Təravətləndirmək üçün istifadə etdiyiniz qazan yandırıcı olmamaq üçün istiliyi bərabər və səmərəli aparan bir material olmalıdır. Sıx tənzimləyən qapaqlı emaye edilmiş dəmir dəmir qab bir yaxşı seçimdir.
• Qapağı yerində yerləşdirməzdən əvvəl qazanı bir balmumu kağızı və ya parşömen kağız ilə örtün. Bu qazanın başlıq hissəsini azaldacaq və soslu tatlara konsentrə kömək edəcəkdir.