Ağ stəkan hazırlamaq proseduru, əvvəlcədən sümükləri qovurmaqdan daha çox qəhvəyi fonddan fərqlənir, bunun əvəzinə blançlı olur. Blanching, stoka bulaşan sümüklərdəki çirkləri aradan qaldırmağa kömək edir.
Bir ağ stoku toyuq sümükləri , dana sümükləri və ya mal əti sümükləri istifadə edilə bilər.
Sizə lazım olan avadanlıq və qablar ağır yüklü bir qab, bir mesh süzgəc, ip və tülküdir.
Nə lazımdırsınız?
- 5 və 6 kiloqram mal əti (və ya dana və ya toyuq sümükləri)
- 4 unsiya yerkökü
- 4 unsiya kələm
- 8 unsiya soğan
- Sachet üçün:
- 1/8 çay qaşığı
- kəklik
- 3-4 cəfəri cücədir
- 1/2 bay leafı
- 1/8 çay qaşığı bütün bibər kələmləri
- 1 bütün qaranlıq
Necə etmək olar
- Sümükləri soyuq suda yuyun.
- Sümüyü ağır yüklü bir qablaşdırma köçürün.
- Sümüyü tamamilə örtmək üçün qazana kifayət qədər soyuq su əlavə edin. Sümüklərin hər bir kilo üçün bir quart su haqqında.
- Potunu qaynağa gətirin.
- Sümükləri boşaltın və yuyun.
- Blançlı sümükləri qazana döndərin və yenə təzə və soyuq su ilə örtün.
- Bir qaynatmaq üçün qazan gətirin, sonra bir qaynadək istiliyi dərhal aşağı salın .
- Səthə qalxan köpüyü çıxarın.
- Toxuculuq hazırlayın, toxuması uzun bir quyruğu tərk edərək, toxuması olan bir paxta parçası içərisində olan maddələr (kəklik, maydanoz, lülə yarpağı, qarğıdalı, yonca) bağlayır.
- Havuçları, kərəvizləri və soğanı doğrayın.
- Doğranmış yerkökü, kərəviz və soğan (həmçinin mirepoix də deyilir) bir potet d eps ilə birlikdə pot üçün əlavə edin ; daha sonra asan alınması üçün qablaşdırma dəmir dəsti qolu bağlamaq.
- Səhmlərin qaynadılması və səthə çıxan çirkləri yoxlamaq üçün davam edin. Maye buxarlanacaq, sümükləri örtmək üçün həmişə kifayət qədər su var.
- 4-6 saatdan sonra qazanı istidən çıxarın.
- Bir neçə qat tülbülü ilə bəzədilmiş bir ələk vasitəsilə stoku bağlayın. Zəruri hallarda bir buzlu vanna istifadə edərək, sürətlə sərin edin.
Ağ Fondun edilməsi üçün məsləhətlər
- Səhmdar edilməsi üçün istifadə ediləcək ən yaxşı sümüklər müxtəlif bacakların birləşmələrində "qığılcımlı" sümüklər kimi bir çox kıkırdaklıdır. Gənc heyvanların sümüklərində daha çox qığırdaq var, ona görə də dana sümükləri çox arzu olunur.
- Səhm edərkən həmişə soyuq su ilə başlayın. Bu daha çox cəsəd ilə bir fond istehsal edəcək olan daha çox kollagen çıxarmaq kömək edəcək.
- Səhmdar bişirilməsinə icazə verməyin, əksinə onu yumşaq bir qaynadək saxlayın. Həmçinin, siqaret çəkərkən səhmləri qarışdırmayın. Yalnız bir şey edək. Xəyanət etməyiniz lazım olan hər şey yuxarıdan çıxan haşımı skimming və maye səviyyəsinin aşağı düşməsi halında daha çox su əlavə etməkdir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 300 |
| Total Fat | 17 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Xolesterol | 104 mg |
| Sodyum | 108 mg |
| Karbohidratlar | 2 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 33 g |