A bain-marie (tələffüz edilmiş "bane mah-REE") əsasən kulinariya dünyasında isti su banyosunu təsvir etmək üçün süslü bir yoldur. Çörək nahiyələri kimi həssas yeməklər üçün çox vaxt istifadə olunur. Bain-Marie'nin məqsədi yemək ətrafında yumşaq bir istilik yaradır və vahid yemək prosesində nəticələrdir.
Daha çox və ya daha az düzgün bir bain-marie adlandırmaq olar ki, bir neçə kulinariya qurğusu var. Hər halda, proses dolayı istiliyi, buxarı və ya hər ikisini yeməyə çatdırmaq üçün isti su konteynerindən istifadə etməyi nəzərdə tutur.
Bain-Marie yaratmaq
Crème brûlées etmək üçün qurulma , ehtimal ki, bir bain-marie ən ümumi tətbiqi. Bu sistemdə pişməyən kələmlər fərdi ramekinslərə (kiçik keramika qablar) töküldükdən sonra bu ramekinlər böyük bir çörək qabına yerləşdirilir. Xəmirlərin kənarına təxminən yarıya qədər yaxınlaşmaq üçün isti su böyük qabda dökülür. Sonra bütün yemək sobaya köçürülür və bişirilir.
Quru isti havaya nisbətən daha çox yavaş-yavaş bişirən buxarı hazırlayaraq, bu texnika çömçülükdən qorunmaqdan qoruyur.
Bain-Marie və Cheesecakes
Çörək bişirmək üçün bain-marie üsulundan istifadə edə bilərsiniz ki, həm də buğda içərisində nəmli havadan faydalanmaq üçün üstünlük verən və nahardan ibarətdir.
Cheesecakes ümumiyyətlə, bir yay formulatoru adlı bir şeydə bişirilir. Bu, iki tərəfli kontrasepsiyadir və baza və tərəflərin bir-birindən ayrılmasına imkan verir ki, pendirdən pendirdən asanlıqla alın.
Suda yaylı bir qaba batırılmasının aşağı olması sızma ola bilməsi və pendir suyunu boğulmasına səbəb ola bilər. Bəzi insanlar folyo ilə yazlıq formanın altını mühafizə etməyə çalışacaqlar, lakin bu, hər hansı bir vasitə ilə qüsursuz bir həll yoludur.
Bunun əvəzinə, bir pendir çörəkçilik zaman, soba alt şelfində və üst şelfində yay formada isti su bir pan yerləşdirmək olar.
Beləliklə, isti suyun içindən buxar suyun süzülməsinə imkan vermədən şüşənin üstünü örtəcəkdir.
Bir cüt qazan istifadə
Bain-Marie adı ilə bəzən gedən başqa bir quraşdırma, həqiqətən, bir cüt qazan. Bir cüt qazan soba üstündə qaynar qaynar bir qaynaq, sonra qaynar su potunun üstündə yerləşən bir qab və ya içəri daxil olan yemək alətidir. Ümumiyyətlə, şokolad əriməsi və ya hollandaise sousu hazırlamaqda olduğu kimi, yumşaq istilik ötürmək üçün ikiqat qazan istifadə olunur. Kiçik qazanı bir-birinin üstünə yerləşdirmək və altını su ilə doldurmaqla öz ikiqat qazanınızı edə bilərsiniz. Birlikdə uyğun bir çanta içərisində olan bir cüt qazan, ən çox mətbəx təchizatı mağazalarında əldə edilə bilər.
Bir qaynadılmış yumurta sarısı şəklində əridilmiş yağ yağı ilə qarışdırmaqla hazırlanan hollandaise sousu ilə emulsiya yaratmaq üçün yumurta sarısını istilər daha çox yağ yuymağa kömək etmək lazımdır. Amma yumurta sarısının çox isti olmasına yumurta yumurtalarını verərək yumurtalara səbəb olur. Onları ikiqat qazan (ya da bain-marie) üzərində bükmək kifayət qədər qızdırır, amma istilik dolayı olduğundan, onları qarışdırmaq daha çətindir.