Chard'ın şirəli, gevrek yapraklı yaprakları, yapraklı yeşil parçalardan tamamen ayrı bir benzersiz bileşen olaraq davranılmaya layiqdir. "İsviçreli" şarbon (onlar İsveçrədə, bu arada deyilmirlər) lakto fermentasiyasına nail olmaq üçün hətta bir duz salınmasına ehtiyac duymayan kifayət qədər təbii duzları ehtiva edirlər. Sizə lazım olan bütün su və çardır.
Bu resept üçün hər hansı bir şarddan istifadə edə bilərsiniz. Rainbow chard, çox qanadlı leaftalkları ilə xüsusilə gözəl bir ferment yaradır, lakin ağ köklü şard yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, çuğundurlar şokoladla eyni növlərdir, buna görə də bir çuğundur göyərtəsi varsa, bu reseptdə leaftalklardan istifadə etməkdən çəkinin.
Fermantlaşdırılmış şərbəti təbii olaraq sağlam probiotiklərlə zəngindir və ya çorba və güveçə əlavə etmək üçün dadlı salat tərkib hissəsi kimi istifadə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 dəst İsveçrə şorbası (hər hansı bir çeşid)
- 2 fincan su (süzülmüş və ya xlorlu olmayan)
Necə etmək olar
- Şüşəni yuyun. Yaşıl, yarpaqlı hissələrini daha qalın leaftalk və midribdən ayırın. Başqa bir resept üçün yarpaqlı yeşillikləri qoruyun.
- Çarpmanın çaprazlığını 1/2-dən 1 düymlük parçalara bölün. Parçaları təmiz bir şüşə kavanoza qoyun (bu resept üçün kavanozu sterillaşdırmaq lazım deyil, amma çox diqqətli olmalıdır).
- Chard parçaları üzərində xlorlu olmayan suyu dren edin. Çoxlu bələdçi tap suyu xlorlanmaqdadır və xlorlaşma müvəffəqiyyətli bir fermantiyanın qarşısını ala bilər. Xlordan xilas olmaq üçün, suyu süzə bilərsiniz və ya bir qazan kimi geniş ağcaqanadlı gəmidə bir gecədə buraxa bilərsiniz - xlor 12 ilə 24 saat ərzində buxarlanacaq.
- Kavanozu yuxarıya qədər doldurun, sonra qapağı boşaltın. Qapaq, şüşə parçalarını maye içində saxlayacaqdır. Xəmiri fermentasiya zamanı baş verə biləcək daşqın tutan kiçik bir plaka üzərinə qoyun. Otaq temperaturu 24 saat ərzində buraxın.
- Qapağı çıxarın və fermentasiya əlamətlərini yoxlayın. Üst üstə bəzi kabarcıklar görsən, və şardın bir işıq, xoş bir qaynaq kokusu olmağa başlaması lazımdır (çox yumşaq ləzzət düşünürəm). Fermantasiya əlamətləri olmadıqda, qapağı əvəz edin və 24 saat daha gözləyin. Gündə bir dəfə yoxlayaraq, kavanozu tam saxlamaq üçün lazımsız xlorlu su əlavə edin.
Qeyd: Chard parçalarının bəziləri bir az qarışdırar, xüsusən də kavanozun üstündə olanlar. Bu onların ləzzətinə təsir etmir.
1 - 4 gün sonra, fermantasyonu yavaşlatmaq üçün kavanoz soyuducuya köçürün. Fermentasiya edilmiş şərbət ən azı 6 ay ərzində soyudulur, lakin ən yaxşı 3 ay ərzində yeyilir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 7 mg |
| Karbohidratlar | 0 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |