1600 - 1700 Acadia qış üçün Foods saxlanması
Bu gün Amerikada təhlükəsiz ərzaq təhlükəsizliyi ilə yaxınlaşdıqca, mən tez-tez soyuducu əvvəl necə ərzaq saxlanılır merak etdik. Mənim böyük xanım Gül, ailə təsərrüfatımızdakı qalıqların (əlavə süd daxil olmaqla) sıx qapalı bir qabda yerləşdirildiyini, bir qaynaqla bağlandığını və quyudan soyuq suya saldığını söylədi. Onlar Louisiana'daki fermada əsasən kifayət qədər özbaşına idi, lakin hələ də insanların köhnə Acadia (indi Nova Scotia kimi tanınan) qışları ilə yüzlərlə il əvvəl qidaları necə qoruduğuna merak etdim.
Bu mənim kitabımın tədqiqatının maraqlı hissəsidir, Cajun Mətbəxində (St Martin's Press, 2006). Zərurət, həqiqətən, ixtiranın anasıdır və ümid edirəm ki, bu qida mühafizəsi metodlarını mənim kimi maraqlı hesab edirəm.
- Köhnə Acadiyada qida mühafizəsi və yemək üsulları. Qida qorunması üçün əsas üsullar qarışdırma, dondurma, qurutma və siqaret çəkmə idi. Cajun Boucherie'nin xəbərçisi işlərini bölüşən qonşular tərəfindən hər payızda donuz və inəklərin öldürüldüyü, nəticədə qış boyunca ortaya çıxan ətin faydasını paylaşdı. Ətin bir hissəsi qarda dondurulmuş, bəziləri duzlu və qurudulmuş, bir hissəsi duzlu suda əriymiş, evdə hazırlanmış siqaret içərisində digər parçalar kəsilmişdir. Ailənin istifadəsi üçün cod və süzgəclər duzlaşmış, dondurulmuş dəmlər və siqaret çəkənlər siqaret çəkmişlər.
- Kök tərəvəzlər , zirzəmilərdə soyuq saxlanılır; mısır və paxlalılar qurudulduqda, zəruri hallarda yenidən qurulmalıdır. Yaşıl lobya kələm və otlar kimi duzlandı. Çobanlar və soğan topları otlar kimi istifadə edilmiş və ən ləzzətli yeməklərdə əsas növlər olmuşdur - eyni şəkildə soğan, kərəviz və bell bibər Cajun yeməklərində əsas növlərdir. Giləmeyləmələr mürəkkəbləşdi; elmalar bu gün olduğu kimi, soyuq saxlama üçün cellar da qoyulmuş alma; yüngül dənəli şorba ilə saxlanılan kələmbalığı; yabanturma və alma dilimləri bir qat içində qoyulmuş və qurudulmuşdur. Yumurtalar yumşaq olaraq yulaflara qatlanmış və soyuqdəkilər üçün qoyularaq qoyulmuş və yağı bloklara bölünmüş və az duzlu suda saxlanılmışdır (yuxarıdakı şəkilə bax).
- Köhnə Acadiyada qidalanma və qaynama iki ən çox yayılmış yemək üsuludur. Qızardılmış toyuq sevimli idi, balıq qızardıldı və ya balıq tortlarına çevrildi və təzə tərəvəz istehlak edildi. Tuzlu donuz, yağlı yağ və ya bəzən yağı qızartma agentləri idi. Ən çox gündəlik yemək üçün bir qara dəmir dəmir çömçə istifadə edilmişdir, çünki bir çox yeməklər uzun müddət bişirmək və uzun, yavaş yemək vasitəsilə tatlar bir araya gətirmək üçün uzun müddət qaynadılmışdır. Bu yemək üsulu, bu gün Cajun aşpazının bir hissəsi olan bir pota, uzun pişmiş gumbos, étouffées və fricasseesin öncüü idi.
- Kök tərəvəz, kartof və kələm qaynadılmış, yabanı oyun kimi. Tez-tez, hər hansı bir tərəvəz və ya ət mövcud olduqca doymuş bir şorba etmək üçün dəmir qabda uzun müddət bişirilmişdir. Onların çörəkləri bu gün Cajun çörəklərindən daha sıx idi; onlar bişirmək və şorba arasında bir xaç hesab edə biləcəyik. Çörəklər və biskvitlər bişmiş, bişirilmiş tortlar, tortlar və tortlar idi. Çörək yeməklərin əhəmiyyətli bir hissəsidir və qarğıdalı, bütün buğda unundan və ya qarışıq taxıldan hazırlanmış və şərbət və ya pekmez ilə istifadə edilmişdir.
- Acadia'nın köhnə günlərinə geri gətirilmək istərdik, biz yemək yeyənlərdən fərqli olmadığını görə bilərik. Acadia'ya gəldikdən və bu yeni icmanın bünövrəsi boyunca saxlanılmasından və Acadian xalqı onların dilinə, yemək üsullarına, musiqi, hekayələr və onlarla Fransadan gətirdikləri dini və mədəni ənənələrə diqqətlə yanaşdı .
Siz də edə bilərsiniz