Polyak dilində zupa grzybowa kimi tanınan bu ənənəvi ətirli ətsiz çorba milli xəzinə xəzinədir. Payızda boroviki göbələyi axtarmaq edən göbələk ovçular (buradakı babamın gizli göbələk yeri haqqında oxuya bilərsiniz), istifadəsi üçün il boyu quru. Şorba qurudulmuş, yenidən qurulmuş göbələkləri (üstünlüklə Polşa boroviki, amma İtalyan porcini yaxşı əvəzedici) birləşdirir və ya arpa ilə bişirilir və ya kluski (polşa əriştə) ilə xidmət edir və xidmət vermədən əvvəl xama ilə bitirir .
Bitki mənşəli tərəvəz ilə hazırlanmışsa, bu göbələk çorbası, ət kimi heç bir ətə icazə verilmədikdə oruc üçün mükəmməldir. Ailəmizdə Milad arifesinde, opłatek kimi tanınan geyimi bir-birimizlə paylaşdıqdan sonra ilk kursumuz kluski ilə bu mantar şorbasıdır. Wigilia yeməyimiz üçün ənənəvi 12 kursumuz olmaya bilər, lakin göbələk şorbası, pierogi və qızardılmış balıqlar bayramımız üçün zəruri olan üç elementdir.
Bu şorba Şərqi Avropalılarla məşhur olan turşu şorbalarının nümayəndəsidir - Slovaks, Rusynlar, Ukraynalılar, onların qulağı var, Romanlar ciorbaları, Polyakları və Rusları da barzcz, ğurek, chłodnik və s. Var. Polşa şorba haqqında oxuyun. Burada daha çox Şərqi Avropa Mushroom tərifləri var.
Polşa göbələk çorbasını hazırlamaq üçün addım-addım təlimat.
Nə lazımdırsınız?
- 4 unsiya quru göbələk (Polşa borowiki və ya qurudulmuş İtalyan porcini göbələkləri)
- 3 1/2 fincan su (isti)
- 3 quarts mal tayfası (müntəzəm güc, ya da toyuq və ya bitki mənşəli, ikincisi əgər oruc varsa)
- 1 fincan inci arpa (isteğe bağlı)
- 2 fincan xama
- 2 qaşığı bütün məqsədli un
- Tərkibinə duz və bibər
- Garnitür: xama
- Garnitür: doğranmış maydanoz
- Əlavə: kluski əriştə
Necə etmək olar
- Göbələk və isti suyu böyük, istiliyədavamlı bir qabda birləşdirin. 1 saat dayanaq. Barmaqlarınızla, hər hansı bir qıfı buraxmaq üçün iş göbələkləri. 1 saata qədər uzun sürüncəyə qədər durun.
- Maye dən göbələkləri qaldırın. Göbələkləri böyük parçalara ayırın və kənara qoyun. Yumruğun yuyulma qabı.
- Bir 5-6 quart qazan, stock və doğranmış göbələk birləşdirir. Qabağın qabığını narahat etməməyə diqqət yetirərək, qazana sıxılmış maye qatıla.
- Arpa yuyun və drenaj edin və istifadə edərkən qazana əlavə edin. Qapaq və qaynadək gətirin. İşığı azaldın və qaynadın, arpa təxminən 1 saat təxminən əzməyə qədər örtülüdür.
- Qeyd: Şorba qabaqda edilərsə, bu nöqtədə sərin, gecə və axşam soyuq. Bir-birinə bənzəmək və növbəti addımı davam etdirmək üçün yenidən qızdırın.
- Orta qabda bir az isti şorbada çırpınaraq un və qaynar xama ilə qarışdırın. Kaşağın məzmununu isti şorbaya daxil edin, bir qaynatana qədər orta istilikdə davamlı çırpın. Zirvələri düzəldin.
- İstidən və çanağı isti qablara çıxarın. İstəyirsinizsə kluski əriştə ilə xidmət edin. İsterseniz xama və cəfəri ilə qarışdırın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Total Fat | 13 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 34 mg |
| Sodyum | 325 mg |
| Karbohidratlar | 24 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 5 g |