Dr Baker'ın Orijinal Cornell Toyuq

Bu mərkəz Nyu-Yorkun ixtisası, Cornell Universitetinin Nyu-York Dövlət Kənd Təsərrüfatı və Həyat Elmləri Kollecində Heyvan Elmləri Bölümü professoru Dr. Robert Baker tərəfindən icad edilmişdir. Yerli təsərrüfatların daha çox quş satması, daha tez satması və daha əlverişli hala gətirəcəyi üçün daha kiçik tavukları qril etmək üçün dadlı bir yol yaratmaq istədi. Onun Cornell toyuq reseptinin bir dadı və niyə bu qədər uğurlu olduğunu biləcəksiniz.

Sirkə, yağ, ədviyyat və yumurtanın birləşməsi bir mayonezə bir qədər bənzəyən bir soxma sosunu yaradır. Bu qarışıqda quşların hazırlanması inanılmaz şirəli və mürəkkəb dadma barbekü toyuq ilə nəticələnir. Bu resept 4-dən 5-ə qədər toyuq üçün kifayət qədər döyülmüş sousu hazırlayır və istənilən əlavə bir neçə həftə soyuducuda saxlana bilər.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

  1. Əksinə sousu maddələrini bir qarışdırıcıda birləşdirin və emulsifə qədər qarışdırın.
  2. Toyuq yarımlarını böyük bir zip-üst qabda yerləşdirin və sousun 1/2 fincanına tökün. Çantanı bağlayın və toyuqları bərabər şəkildə örtmək üçün yumşaq sarsın.
  3. 2 saat soyudun. Toyuqdan dənizdən çıxarın və səthin səthindən səpin. Tərəvəz yandırın.
  4. Qalan sousu hər 10 dəqiqədə təxminən 1 saat və ya bişirilənə qədər kömürün üzərinə qızardır.

Dr. Baker'in Misyonu

1950-ci ildə doktor Baker "Barbeküli Toyuq və Digər Ətlər" nəşrini broyler toyuqları (yumurtaların əvəzinə yumurtalarını əvəz etmək üçün hazırlanan toyuqlar) hazırlamaq üçün hazırladığı bülleteni çap etdirdi. Toyuq yemək ideyası o zaman bir qədər yeni idi ki, insanların əksəriyyəti mal və donuz yedilər, və Dr Baker yayımı ev quşçuluqlarını yetişdirərkən quşçuluqçulara kömək etmək üçün bir yol kimi gördü.

Bülleten ayrıca, klozet bloklarını istifadə edərək özünüzü açıq havada yeməkxana qurmağı tapşırdı. Dr Baker'ın orijinal resepti, toyuqların nisbətən yavaş bişirilməsi üçün çaydan bir neçə metr uzaqlıqda raflarda pişirilmiş toyuq ilə barbekü çukuru istifadə etdi. (Hətta 50-60 metr uzunluğunda bir ızgara qurmuşdu, 5000 nəfər qidalandırmaq üçün kifayət qədər böyük idi). Əgər belə bir meylli olsanız belə bu cür bir şey qura bilərsiniz, ancaq bu resept hələ dərin, çaydan tərzdə ızgara üzərində yaxşı işləyir.

1950-ci illərdə Nyu-York əyalətindəki Fuar'da, Baker, Baker'in Toyuq Coop adlı bir stant açdı (hələ də onun qızı tərəfindən işlədildi), o, bir milyon toyuqdan bişirmişdi. O, həmçinin toyuq nugget, eləcə də toyuq isti itlər və hindi cevizlərinin ixtirasına kömək etdi.

Sos üçün sirr

Marinada xam yumurtanı və sousu bişirmək üçün təəccüblü görünə bilər, amma əslində bu əsas tərkib hissəsidir. Yumurta digər maddələrlə qarışıq olduqda, yağ və sirkənin emulsiya olunmasına kömək edən bir protein pozulur və yumurtanın (və buna görə də dəniz suyunun) toyuq dərisinə bağlanmasına səbəb olur.

Bu, sousun cildinə nüfuz etməyə və çoxlu ətir əlavə edərkən ətini həsir etməyə imkan yaradır.

Xam yumurtadan istifadə etməyinizdən narahat olsanız, sirkənin mövcud olan bakteriyaların öldürülməsini unutmayın. Sousu tərk etdiyiniz və sonra istifadəyə saxlamaq istəsəniz, soyuducuya yerləşdirməzdən əvvəl onu qaynatmaq və daha çox sirkə əlavə edə bilərsiniz. Salmonellalardan narahat olduğunuz halda pastörize yumurtadan istifadə edə bilərsiniz.