Hər kəs bilir ki, Çedar pendir növüdür, amma nədir? Cheddaring, pendirin kələm olmaq üçün keçməsi lazım olan bir peynirləşmə prosesidir. Niyə? Cheddaring, pendirə sıx, laylı bir toxuması verir.
Cheddaring zamanı nə olur?
Pendir bişirmə prosesi zamanı çörəklər meydana gəldikdən sonra, maye (zərdab) çıxarmaq üçün kiçik parçalara bölünürlər. Kiçik kərpiclər kəsilirsə, ondan daha çox maye çıxacaq.
Çörəklərdən çıxan daha çox maye, daha möhkəm çıxaran pendir olacaq.
Çörəklərin kəsilməsinin bu addımı demək olar ki, bütün növ pendir qəbul edərkən istifadə olunur, lakin çedar pendir üçün daha bir addım atılır.
Çedar etmək üçün çörəklər kəsilir və sonra plitələrə bərkdirilir. Çörəklərin döşəmələri bir-birinin üstünə yığılır. Bir-birinin üst kıvrımlarının plakalarını yığma çəkisi daha da nəm çıxartır. Sonra porsuq plitələri yenidən kəsilir, yenidən plitələrə basdırılır və yenidən yığılır. Bu cheddaring edir. Süd, yaşlanmadan sonra pendirin ucalan, laylı, sıx bir toxumasına malik olacağına qədər çoxlu suyunu çıxarılana qədər davam edir.
Cheddar haqqında daha çox
Çedar pendir ilk əvvəl İngiltərədə hazırlanmışdı, ancaq indi hər yerdə olduqca çox edilir. Çedar, bir neçə şeyə görə yüngül və yarı çətin pendirlərdən fərqli bir ləzzətə sahibdir - yəni istilik və ya "pişirmə" , ağartma prosesi və yaşlanma prosesi .
Bunun xaricində dünyanın müxtəlif yerlərindən olan çedar fərqli olaraq dadır, çünki südün ləzzəti dəyişir, yaşlanma müddəti dəyişir və pendirçəkənlərin bacarıq səviyyəsi və üsulları dəyişir.
Çedarın növləri
- Farmhouse Cheddar : Cheddar İngiltərədə Somerset, Dorset, Devon və ya Cornwall bölgələrində edilən, baxmayaraq ki "adı" "çiftlik evi" başqa ölkələrdə peynir göyərçinləri tərəfindən də dəstəklənmişdir. Avropa İttifaqı PDO (Origin of Protected Origination) statusunu verərək əsl çiftlik evi çedarını tanıyır. İngilis olmağından əlavə, əsl çiftlik evi kederi tamamilə eyni fermada (südün pendir yaşlanmasına qədər) və ən azı 9 ay yaşda hazırlanır.
- Xəndək sarısı Cheddar : yaşlanma prosesi zamanı pendirə sarılan çedar. Kumaş, pendirin kənarını qoruyur, həm də havanın altına təbii bir qayçı yaratmaq imkanı verir. Kətan qalın və olduqca sərt olur və satıldığında çətənə üzərində qalır.
- Wax-Covered Cheddar : Wax yaşlanma zamanı pendir qoruyur bir hava sızdırmaz mühit yaradır. Mum ilə örtülmüş Çedarda bir bükülmə yoxdur.
- Yaşlı Çedar : Bəzi çəyirdəklər bir neçə aydır; bir neçə ildir yaşlıdır. Çedarların nə qədər uzun olduğu, ləzzət daha sıxlaşır.
- Orange Cheddar : Portağal Çedarının rəngi annatto, achiote toxumlarından alınan bitki özü gəlir