Kornişli mal əti və kələm bizim mütləq sevdiyimiz bir yemək yeməklərdən biridir (xüsusilə St Patricks Günü üçün). Soba üstündə necə qurulacağını öyrəndik. Ancaq təxminən 15 il əvvəl bir dost bir cocotte sobada edilməsi təklifini verdi və fırın daha incə və indirekt istilik daha xeyli və daha zəngin bir nəticə çıxardı. Yavaş bir ocak da yaxşı bir seçimdir.
Bu yeməyi həmçinin New England Boiled Beef kimi tanınır, lakin qaynar ət həmişə pis bir fikirdir. Et çətinləşdirir və şirələri sıxır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 2-lb. qarğıdalı mal ızgara; görünən yağ kəsilmişdir
- 1 şüşə pivə (və ya 6-12 oz su və ya mal əti suyu)
- 2 tsp. xiyar toxumu
- 1 tsp. qara bibər
- 1 tsp. Çörək toxumu
- 1 tsp. bütün allspice
- isteğe bağlı: 1 tsp. ardıc meyvələri *
- 1 bay leafı
- 2 yerkökü; soyulmuş və 1 "uzunluqda kəsilmişdir
- 1 böyük soğan, 4 "diametri;
- 2 şaxta, 3 "diametri;
- 1/4 baş kələm; yarısı kəsildi
- 2 mumlu kartof (Qırmızı Bliss kimi), 3 "diametri;
Necə etmək olar
- İstilik sobası 325 F.
- Çay topu içərisində ədviyyatlar qoyun və ya pendirdən hazırlanan kiçik bir çanta hazırlayın.
- Qarğıdalı mal əti və böyük bir Hollandiyalı sobada yuyun (qiymətləri müqayisə et).
- Pivə, 1 kök, 1/2 soğan, ədviyyat qarışığı və kifayət qədər əlavə pivə, su və ya brisket qaşıqlarını örtmək üçün əlavə edin. Orta istilik üzərinə yerləşdirin və güclü bir qaynamaq gətirin; lakin qaynatmaq deyil. Fırın içərisində aşağı orta rack üzərinə qoyun və yerləşdirin.
- 1 saat bişirin, brisket üzərinə dönün və kifayət qədər əlavə su əlavə edin (lazım olduqda). 1 saat sonra təkrarlayın.
- 3 saatdan sonra sobadan çıxarın və brisketdən çörəkdən çıxarın və bir plaka üzərinə qoyun. Yerkökü və soğanı süzün və ədviyyat qarışığı ilə birlikdə atın.
- Bütün qalan tərəvəzləri soba üstünə orta istilikdə qapaq əlavə edin və yarım saat bişirin və ya tərəvəzlər çırpıncaya qədər pişirin. İstidən çıxarın.
- Taxılın üzərindəki dilim brisket və istilənmək üçün bitki qarışığına geri əlavə edin.
- Dəclə, Polyak, bal-xardal, nə olursa olsun, bu xardal yığımı ilə xidmət etmək istərdik. Sonra Dijonla bir dilim ət, birisi bal-xardal, Polşa ilə kartof bişirəcəyəm. Müxtəlif mustard hər ləzzə unikal bir ləzzət verir.
* Juniper giləmeyvəsi gözəl rezin ləzzətə malikdir. Yerli qəlyanaltı mağazanızda onları tapa bilmirsəniz, bunun yerine taze bibər balığı əlavə edə bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1774 |
| Total Fat | 65 q |
| Doymuş yağ | 25 g |
| Doymamış yağ | 29 g |
| Xolesterol | 392 mg |
| Sodyum | 639 mg |
| Karbohidratlar | 155 q |
| Diyet Fiber | 32 g |
| Protein | 143 g |