Heç bir cookbook ya da jurnal deyil. Yalnız Alman qidalandırmaq zaman qaynadılmış və ya buxarda hazırlanmış kartof (d ampfkartoffeln ) necə hazırlamaq lazımdır. Amma mütləq öyrənilmək üçün bir sənətdir.
Burada bu nişasta tərəvəz yemək üçün bir nifrət edən Alman aşpazlar birləşdirilmiş bir kılavuzdur.
Mükəmməl qaynadılmış kartof etmək üçün nə lazımdır
- Kiçik, mumlu kartof, çoxu yeyiləcək kimi (qırmızı rəngli, Yukon Qızıl və ya parmaklık çeşitləri yaxşıdır)
- Duz
- Su
- Köhnə bir tencere və ya qazan (bu pan nəhayət qaldırmaq çətin olan kalsium yataqlarına malikdir, buna görə də tez-tez bunu etmək olarsa, bir tava kartof və yumşaq bişmiş yumurtalara ayırmaq)
Bunu necə edə bilərəm?
- Kartofu yaxşı yuyun. Yalnız böyük kartof varsa, onları yarıya və ya dörddəbəyə bölün.
- Kartofu böyük bir qazanda su ilə doldurun, demək olar ki, onları əhatə edir. Istədiyiniz təqdirdə təxminən 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Tencereyi bağlayın və bir qaynağa su gətir. 20 dəqiqə və ya bir çəngəl kartof asanlıqla tünd qədər bişirilir.
- Təmizləndikdə suyu boşaltın, sonra tencereyi və kartofları qapaqsız isti brülör üzərinə qoyun və buxar quruya bir neçə dəqiqə qurudun, suyun bir neçə dəfə sarsın və su buxarlansın.
- Kartofu bir bıçaq və çəngəl ilə soyun və bir yemək yeməyinə qoyun. Yeməyiniz qeyri-rəsmi olsa, kartofları bir porsiya içərisində gödəkcələrinə yerləşdirin və diners özünüzü soyun.
- Siz həmçinin yemək yeməkdə ( yağı schwenken ) az miqdarda ərimiş yağ yuyub və onlara maydanoz çiləyəsiniz . Sonra onlar ağartılmış kartof adlanır ( p etersilienkartoffeln ).
- Kartofu yeyək, çayla çörək ilə doldurun və mövsümə bir az yağı və ya entrée sosundan istifadə edin.
Dərhal qaynar suya atmayın
Bişmiş kartofu boşaldarkən, yemək suyunu tutmaq üçün bir fincan üzərində bunu etdiyinizə əmin olun. Bu qida, nişasta və ləzzətlə doludur. Süd və ya digər maye yerinə çörək reseptlərində maye kimi istifadə etmək mükəmməl.
Qaynar suyun reseptinizdən istifadə etməzdən əvvəl isti suya salın. 24 saata qədər soyudulur. O vaxtdan sonra şirin bir dad inkişaf etdirir və bütün çörək reseptləri ilə uyğun gəlmir. Xəmirə əlavə etmədən əvvəl suyun otaq temperatuna çatmasına icazə verin. İnkişaf edən mayanı soyuq su ilə şok etmək istəmirsiniz.