Ganache, buzlanma, sirkə, sous və truffles üçün istifadə edilən nefis bir şokolad və krem birləşməsi üçün istifadə olunan bir Fransız sözidir. Ganache dolu və ya örtülü pasta yeyən hər kəsdən təmiz bir ləzzət vermək çox çətindir.
Nə lazımdırsınız?
- 12 ons bittersweet şokolad (yaxşı keyfiyyət, kəsilmiş gözəl)
- 1 1/4 fincan ağır qamçılı krem
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı saf vanil ekstraktı
Necə etmək olar
- Doğranmış şokoladın orta paslanmayan polad qabına qoyun.
- Kük bir qabda orta istilikdə qızardılmış krem qızardın, yalnız qaynana qədər yuyun. Yandırma kremini soba elementlərini təmizləmək çox çətin olduğundan bişirmək üçün diqqətli olun!
- Çırpınan krem qaynağa gəldikdə yavaş-yavaş incə doğranmış şokoladın üzərinə tökün və təxminən 10 dəqiqə gözləyin.
- Çikolata kremsi qarışığının çox hamarlığına qədər çırpın və çikolata parçaları qalmır.
- Istifadə edirsinizsə vanil çıxarışına baxın. Siz narıncı, badem, qəhvə və ya ganache üçün düzgün ləzzət profilini almaq istəyən digər ətirli içkilərdən istifadə edə bilərsiniz.
- Şokoladın ganache'sini yavaş-yavaş pasta üzərindən tökmədən əvvəl sərinləyin. Həmişə tortun mərkəzində göyərçin tökün və yolunuzu kənara çəkin. Ganache çox yumşaq bir şəkildə töküldüyse, yandırmaq üçün qaynar qaynaqlı bir məhsulu yaratmaq üçün suyun asanlıqla yandırılması üzərinə kətanı qoyun.
- Layihə üçün tökülməmiş bir buzlanma istəsəniz, göyərçin qalıncaya qədər tamamilə sərinləməsinə və sonra yüngül və tüklü olana qədər əl mikseri ilə ya da çırpma ilə məğlub edə bilərsiniz. Rəngin tək qaldığınızdan daha yüngül olacaq, belə ki, çox qaranlıq şokolad istifadə edin, əgər qaranlıq çırpmağınızdan sonra qaranlıq bir rəngə ehtiyacınız varsa.
Ganache Tips:
- Siz truffles üçün ganache istifadə etmək istəyirsinizsə, sizin şokolad nisbətdə az krem istifadə edə bilərsiniz. Şaxta qatılıq və ya ganache şokoladın krem üçün bir nisbəti var. Belə ki, truffles üçün birdən dörddə üçə və ya bir yarımdan istifadə edin.
- Ganache'de çox az miqdarda maddələr var, belə ki, bu nefis dolum və buzlanma zamanı qeyri-adi məhsullardan istifadə etməyin. Gözəl keyfiyyətli şokolad mütləqdir, belə ki Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli və ya Michel Cluizel üçün hazırlanan məhsulunuzda həqiqətən müstəsna bir toxuması və dadı üçün baxın. Həmçinin, mümkün olan ən təmiz krem və təmiz ətirli ekstraktları əldə edin.
- Bəzi tort dizaynerləri krem üçün dökülməzdən əvvəl şokolad əridilmək istəsə də, əgər şokoladın çox yaxşı çırpılmasa bu lazım deyil. Mikrodalğalı şokoladın başqa bir metoddan istifadə etməməsi səbəbindən mikrodalğanın bu iş üçün istifadə edərkən səhv marjı olduqca kiçikdir. Yağlı şokolad bu resept üçün böyük bir nəticə deyil!
- Soyuqdəyməni bir hava boşluğunda olarsa, iki həftə müddətinə soyuducu saxlaya bilərsiniz. Istifadə etmək üçün sadəcə otaq temperaturu ilə geri qayıtmaq və sonra onu tökmək istəyirsinizsə, buzlanma və ya buzlanma üçün döymək və ya su vanna üzərində yumşaq istilik onu imkan verir. Layihə üçün çox ganache ilə bitirsəniz, artıq saxlaya bilərsiniz və daha sonra başqa bir bəzək layihəsində istifadə etmək üçün bərkidilmiş şokolad qarışığından truffle çıxarmaq olar.
- Yarım şirin, süt və ağ şokoladdan, həmçinin qaranlıq şokoladdan xaric etmək olar. Sadəcə ağ və ya süd şokoladına bir qədər az krem əlavə edin, çünki başlamağa daha yumşaqdır. İlk növbədə kremin yarısını dökün və sonra şokolad və kremi birlikdə sürtdürdükdən sonra yavaş-yavaş ardıcıllığı düzəldin. Digər şokoladlar üçün, həmçinin şokolad və banan və ya ağ şokolad üçün hindistan cevizləri üçün nanə və ya rum kimi fərqli ətirlərdən istifadə edə bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 255 |
| Total Fat | 21 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Xolesterol | 29 mg |
| Sodyum | 12 mq |
| Karbohidratlar | 14 q |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 3 g |