Bir resept şəkər həcmi nadir hallarda şəkər əvəz bərabər miqdarda əvəz edilə bilər. Bişmiş malların qızıl qəhvəyi halına gətirmək, düzgün qalxması və nəmli olması şəkərin kimyəvi xassələrini dublikatlaşdırmağa çalışarkən tez-tez çətinliklər olur. Burada bişirmə zamanı Sweet'N Low (saxarin markası) istifadə etmək üçün bəzi çətinliklər, həllər və ipuçlarını nəzərdən keçirəcəyik.
Tərk edildikdə Sweet'N aşağı (sakarin) necə işləyir?
Saccharin, şirinliyi daha yüksək temperaturlara davam edə bilməyən aspartamdan çox fərqli - bişmiş zaman şirinliyi itirməyən sabit bir şəkər əvəzidir.
Sakarinin şirinliyi yüksək temperaturda olsa da, eyni həcm, nəm və şəkər kimi qəhvəyi vermir.
Şəkər üçün saxarinin əvəzlənməsi üçün 1-to-1 nisbətini istifadə etmək çətindir, çünki saxarin şəkərdən 300-500 dəfə şirin olur. Nəticədə nisbətən böyük miqdarda şəkər üçün az miqdarda sakarin istifadə edərək, bəzi tarifləri balansdan ayıra bilər. Tez-tez saxarin ilə pişirərkən, şəkərin yarısını reseptdə saxlamaq və digər yarısı üçün saxarini əvəz etmək təklif olunur. Bu, həcm, nəm və qəhvəyi daha yaxşı saxlayarkən ümumi şəkərin tərkibini azaltmağa kömək edir.
Bütün şəkərləri Sakarinlə əvəz etməli
Şəkərin hamısı üçün reseptdə saxarini əvəz edərkən təbii şəkərlərin nəm səviyyəsinin tarazlığına kömək edə biləcəyi üçün təbii şəkərlər (məsələn, cobblers, tortlar və meyvə ilə digər bişmiş məhsullar) olan reseptlər ən yaxşı şəkildə əvəz olunur.
Kek, kek və püresi tamamilə sakarin ilə bişirmək istəyirsənsə, artıq bunun üçün nəzərdə tutulmuş reseptlərə sadiq qalın və digər reseptlərdə şəkər üçün sakarinini əvəz etmir. Yarı evli arıyorsanız, Sweet'N Low pasta qarışıqlarını cəhd edin. Karamelizasyona nail olmaq üçün keks, çörekler ve çerezlerin üstü bitki yağı pişirme spreyiyle püskürtmeyi cəhd edin.
Bir qayda olaraq, şəkər əvəzinə 1-to-1 şəkərini seçən reseptlər əvəz etmək üçün daha asan ola bilər. Əvəzinə daha az qəribə əvəzedicilər üçün, səciyyələnmiş sükraloz ilə çörəkçilik edin.
Saqqarin əvəzləmə qrafiki
Saqqarin istifadə etməyə qərarlı olanlar və ya qranulaqlı sukralozaya (Splenda) və ya başqa bir tatlandırıcıya investisiya qoymadan əvvəl istifadə etmək lazım olanlar üçün, bu sakarin əvəzetmə chartini istifadə edin:
1/4 fincan şəkər = 2 çay qaşığı saqqız qatılaşdırılmışdır
1/3 fincan şəkər = 2 1/2 çay qaşığı süngər qatranı
1/2 fincan şəkər = 4 çay qaşığı süngər qatranı
1 stəkan şəkər = 8 çay qaşığı süngər qatranı
Saccharin haqqında təhlükəsizlik qaydası
Əgər artıq bilinməsə, 2000-ci ildə, Sweet'N Low-dan sakarin xəbərdarlıq etiketini çıxarmaq üçün bir qanun layihəsi qəbul edildi.
"Cumberland Packing Corp. prezidenti Marvin Eisenstadt," Konqresin Sweet'N Low-da sakarin xəbərdarlıq etiketini aradan qaldırmaq üçün qanunvericiliyin qəbul etdiyindən məmnuniyyət duyduğumuzdan bəhs edirik: saxarin insan istehlakı üçün təhlükəsizdir "dedi. , Sweet'N Low istehsalçısı. "Bu geniş miqyaslı elmi sübutların diqqətlə nəzərdən keçirilməsinə əsaslanan bu Konqres aksiyası istehlakçıların Sweet'N Low-a, 40 ildən çox müddətə etibarlı olan bir məhsula olan inancını təsdiq edəcək".