Cake batters maddələrin dəqiq kombinasiyasıdır; Əslində, bir çırpılmış pasta reseptini elmi bir formul saymaq olar. Tərkibləri pasta strukturunu formalaşdırmaq üçün müəyyən bir şəkildə birləşdirilir. Çizikli pasta formulalarına qısaldılmış tortlar (pound tortu da daxil olmaqla), köpük tortlar və ya qatılıq və ya yağdan istifadə edən bir kase üsulu daxildir. Qarışıqlarla hazırlanan tortlar, xüsusilə də maya doğranmış şokolad və ya xama kimi maddələr mixə əlavə edildikdə, xırda tortlar kimi yaxşı ola bilər.
Bəzi pasta reseptləri tort və ya pasta ununu axtarır. Xüsusilə aşağı protein tərkibində yetişdirilən undur. Unutmayın ki, az miqdarda zülal az miqdarda qatılıq miqdarı bərabərdir. Əgər siz tort ununu tapa bilmirsinizsə və ya bir pasta yandırmaq istəmirsinizsə, lakin əlinizdə deyilsə, özünüzü edə bilərsiniz. 1 kubok ölçüsündə 2 qaşığı mısırcağını qoyun, sonra kubok doldurmaq üçün yetər un əlavə edin. Üstdən sıçrayın. Bu qarışığı birlikdə birləşdirin, sonra reseptdə istifadə etmək üçün yenidən ölçün.
Tanı hazırlamaq çox vacibdir. Tərkibini qatı sıxma və ya unsalmamış yağı və unla tozu yağıra endirmək və ya 1/2 fincan unu ilə 1 stəkan qatı sıxma (yağlı, yağlı və ya marqarin deyil) ilə birlikdə döyməklə öz qabartma qarışığınızı edə bilərsiniz. Soyuducuda saxlamalı və tava hazırlamaq üçün istifadə edin. Duzlu yağı və ya marqarini bir pan yağı istifadə edərsəniz, tort qalır, zəmanət verər. Son vaxtlarda un ehtiva edən qeyri-spirtli spreylərdən bəhs edirəm; onlar həqiqətən yaxşı işləyirlər.
Qısaldılmış tortlar
Bu tortlar yağ və şəkərin birləşməsinə əsaslanaraq kremləşmə ilə birləşdirilir. Şəkər kristalları qısaldılmış kiçik deliklər yaradır, bu da tort bişirildikdə karbon dioksidi və buxarla dolacaq. Buna yağ yağdırmaq deyilir. Un və yumurta, CO2 və buxarı ətrafında kiçik baloncuklarda strukturu quraraq, istilikdə püxtələşdirən zülallar və nişastalar ilə quruluş təmin edir.
Bu, ənənəvi qısaldılmış tortların hazırlanması üçün əsas üsuldur:
- Kərə yağı və ya digər yağ və şəkər birlikdə krem.
- Yumurta və maye ətirləri əlavə edin; yaxşı döydü.
- Un kəsmə maddələr, duz və quru aromalar ilə unu yandırın.
- Alternativ olaraq unun və mayenin yağ / şəkər / yumurta qarışığına əlavə olunaraq, tərkib hissələrinin növbəti tərkib hissəsini əlavə etməzdən əvvəl birləşdirilməsini təmin edin. Quru maddələr adətən dördüncüyə bölünür; maye üçüncü hissəyə. Beləliklə, bir tort 2 stəkan un və 1 fincan sıvı çağırırsa, 1/4 fincan un əlavə edərsən, sonra unu itirməyincə qarışığı döyün. Sonra 1/3 fincan maye əlavə edin və maye yoxa qədər qarışığı döyün. Quru maddələrlə başlamağa və bitməyinizə əmin olun, bu məsələdə davam edin.
Köpük tortlar, şifon tortlar və bir fincan tortlar haqqında məlumat almaq üçün növbəti səhifəyə keçin.
Köpük tortlar
Bu tortlar döyülmüş yumurta, yumurta ağları və ya qaymaqlı kremdən hazırlanan bir köpükə əsaslanır. Köpük tortlar mələk yemək tortları, şifon tortlar və süngər tortlar daxildir.
Angel Food Cakes
- Bu tortlar yumurta beyazlarından, şəkərdən, undan, tartar, duz və aromatlardan hazırlanır. Tartar kremi qarışığı daha asidik edir və protein istiqrazları üçün əlverişli bir mühit meydana gətirir. Şəkər ləzzət və həssaslıq əlavə edir və protein bağlarını formalaşdırır və sabitləşdirməyə kömək edir. Bu vacibdir: yumurta ağları ilə təmasda olan kasa və bütün əşyalar tamamilə təmiz və yağsız olmalıdır. Yağ yumurta ağının protein bağlarına müdaxilə edərək köpüyü yox edəcək.
- Ən yaxşı həcm üçün otaq temperaturunda ağları var; protein bağları daha rahat və köpük daha yüksək olacaq. Yumurta ağlarını yavaş-yavaş döyməyə başlayın, sonra da şəkər əlavə edərkən mikserin sürətini artırın. Un və ətirli maddələr yumşaq ağ köpüklə yumşaq şəkildə qatlanır . Bir spatula və ya geniş qaşıq istifadə edərək, qaba tərəfi kəsin, sonra quru maddələr daxil qədər qarışıq yumşaq bir şəkildə çevirərək, qabda altındakı kəpək. Bu incə bir prosesdir, ancaq vaxtınızı ala bilərsiniz və bunu edə bilərsiniz!
- Angel Food kekləri meyilli bitdikdən sonra bişirilməlidir. Tencereler yağlanmır, buna görə də həssas struktur buxar formaları və hava kabarcıklarının artması kimi pan tərəflər üzərində işləyə bilər. Bəzi reseptlər pastanı tərs aşağı salmaq üçün sizə deyirlər. Bu, onlar soyuduqca, tortun çökməyəcəyi üçün protein bağlarını uzanır. Narahat olmayın - soyuduğunuz zaman tort pişikdən çıxmayacaq.
Şifon tortlar
- Şifon tortlar yumurta sarısı və bitki yağı (yağ və ya marqarin deyil) ilə mələk yemək tortlarıdır. Onlar hələ də yumurta ağ köpükdən asılıdırlar, lakin yağ daha nəmli qalır ki, daha yumşaq bir pasta edir. Yumurta ağ köpüğünün çox, çox sərt qədər döyülməsinə əmin olmaq çox vacibdir. Köpük pasta üçün ən çox struktur təmin edir. Şifon tortlarına müraciət edəcəyik və növbəti pişirmə seriyasında onlar üçün bəzi reseptlərə baxacağıq.
Süngər tortlar
- Sponge tortlar bütün yumurtalardan hazırlanır və başqa heç bir tərkib hissəsidir. Yumurta sarısı, meyvəni havaya daxil etmək üçün şəkərlə döyülür, sonra ağlar sabitlik, quruluş, hava və həcm üçün daha çox şəkərlə döyülür. İki qarışıq birləşərək, struktur üçün un əlavə edilir. Sponge tortlar da növbəti pişirmə seriyasına yönəldiləcək.
One Bowl Cakes
1960-cı illərdə ev iqtisadçıları keksləri bir qabda bütün maddələr birləşdirərək və uzun müddət (4-5 dəqiqə yüksək sürətlə) bir-birinə vuraraq havanı birləşdirmək üçün hazırlandıqlarını aşkar etdilər. qısaldılması və alternativ şəkildə maye və quru maddələr əlavə etmək üçün krem yaratma metodu. Bir çox pasta reseptləri bu üsuldan istifadə edir. Kek hazırlama prosesinin iki mərhələli üsulu var, bir fincan keki çeşidi. Quru maddələr bir qarışdırıcı qabda birləşdirilir, yağ və maye əlavə olunur, sonra yumurta meyilliya döyülür. Bu üsul unun içindəki zülalları ilk addımda "yağdırır", buna görə də bir-biri ilə birləşərək, çox həssas bir tort yaradır. Sadə Çikolatalı Kek iki addımlı bir üsulun bir dəyişməsidir.