A charlotte sünger tortu və ya ladyfingers ilə örtülmüş və meyvə, meyvə və ya mousse ilə dolu bir kalıp ilə başlayan klassik bir qəliblənmiş desert edir. Şərqi Avropa mətbəxlərində mədəni cəhətdən bir növ şorlotte reseptinin tapılması çox məşhurdur. Bu resept Çikaqoda Tru restoranının Chef Gale Gand şirkətindəndir: "Şokolad və Vanil" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Əvəzsiz qalan yumurta ağlarını dondurun və qalan yumurta ağ reseptlərindən qurtarın.
Nə lazımdırsınız?
- Cake:
- 1 (7-unsiya) paket ladyfingers
- 2 (1/2-pint) konteynerlər moruq
- Vanil sousu:
- 4 stəkan tam süd
- 1 vanil paxlası, uzunluğu yarıya endirildi
- 1 kaşığı toz pudra jelatin
- 2 qaşığı soyuq su
- 12 böyük yumurta sarısı
- 1 1/3 fincan şəkərli şəkər
- Garnitür:
- Ağ şokolad kıvırcıkları (aşağıya bax), isteğe bağlı
- Şirniyyatçının şəkəri
Necə etmək olar
- Qabaqcıl sprey ilə 8 düymlük yay tipli palto. Dəmir üçün bir dairəni və tərəflər üçün 4 düymlük geniş şeridi istifadə edərək, parşömen kağızı ilə çəkin. Əvəzində perqamenti sprey edin. Tərtəbənin içərisində ladyfingers qədər durun.
- Hazırlanmış şorlotanı qarışdırmaq üçün ən yaxşıları, bir qədər az 1/2 pintdən qənaət edərək, moruq üzərində seçin.
- Aşpazanıza böyük bir qabda hazır olun. 3/4 dolu buzla doldurun və suyu buzla əhatə edin.
- Orta və yüksək temperaturda böyük qazanda qaynatmaq üçün süd və vanil paxlası gətirin. Bir qaynağa gəldikdən sonra istiliyi söndürün və 10 dəqiqə ərzində südündəki vanilli səpin.
- Kiçik bir qabda tədricən soyuq suya salmaq və yumşaltmaq üçün kənara qoyun.
- Orta qabda, qarışdırmaq üçün təxminən 1 dəqiqəlik şəkərlə yumurta sarısı şəkərini birləşdirəcək, sonra isə tədricən səmimi südün üzərinə tökülün, davamlı çırpın. Təzəyinə qarışıq qayıdın və taxta qaşıq ilə davamlı qarışdırın, sousu qatılaşmış və ani oxumaq termometrində 180 dərəcə qədər qədər orta istidə bişirin, pişirilməməyə diqqətli olun və pişmiş yumurta olacaqsınız!
- Dərhal həll olunmayan qədər yumşaldılmış jelatini qarışdırın. İncə mesh ələk vasitəsilə orta qaba qarışdırın. Tərəvəz qabını buzlu su qabına qoyun və casturi sərinləmək və qalınlaşdırmağa başlayıncaya qədər tez-tez qarışdırın.
- Daha az-çox mükəmməl meyvələrlə qatıla (bir az qırılsalar narahat olmayın) və sonra leydfingerlə örtülmüş qaba dondurun. Yumruğun üst qatını və plastik örtüyü ilə əhatə edin. Soyuducuda ən azı 4 saat soyuq.
- Xidmət etmək üçün, hətta ləzzətli ləzzətləndiricilərini də hazırlayın. Charlotte platter xidmətinə çevir. Kalıbı və perqamenti çıxarın. Şorlotta kənarında və ağ mərkəzli ağ şokolad kıvırcağının ətrafında qorunub ahududu yerləşdirin. Şirniyyatçının şəkərli tozları və takozlara kəsilir.
Qeyd: gözəl şokolad kıvırmalarını etmək üçün, iki düyməni bir şokolad bloğunu istifadə edin və oda temperaturu üstündəki qədər azdır. Çox soyuq olsaydı, onu soyuduğunuz kimi şüşələrə girəcək.
Aşağı bir saç kurutma maşını ilə istiləndiniz və ya çay havluya sarın və əllərinizin istiliyi ilə istiləşdirə bilərsiniz. Şokolad kıvırcaqlar ilə çıxır ki, bir tərəvəz peelen istifadə edin və blokun tərəfində çəkin. Onlara bir plaka qoyun və onlara lazım qədər soyudun.
Mənbə: Gale Gandın "Şokolad və Vanil" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)