Bu, Bask ölkəsində - Pyrenees və İspaniyanın və Fransanın sərhədindəki Atlantik sahillərində başlayan zəngin və məmnuniyyət verici dəniz məhsulları bişirilir. Bu çərəzi xüsusi edir, həm də isti və şirin qəlpə və bitkilərin birləşməsidir. Yaxşı balıq ehtiyatı bu resept üçün vacibdir, ancaq toyuq süfrəsində və ya suda saxlaya bilərsiniz. Bu versiyada körpə ahtapot, zolaqlı bas, karides və körpə taraklarından istifadə edirəm, ancaq midye, kremayer, hər hansı bir bərk balıq və ya həqiqətən başqa bir dəniz məhsulları edəcəyik - yalnız müxtəlif olduğundan əmin olun.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq körpə ahtapot
- 1 funt balıq (dəniz bas kimi möhkəm ağ balıq)
- 1/2 lıq karides
- 1/2 funt çörək tarakları
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 2 orta soğan (doğranmış)
- 2 kərəviz sapı (doğranmış)
- 3 sarımsaq çiləsi (doğranmış)
- 1 yaşıl bibər (doğranmış)
- 1 qırmızı biber bibəri (doğranmış)
- 1 çay qaşığı isti bibər (və ya Espelette bibəri)
- 1 kaşığı şirin qəlpə
- 1 şərablı ağ şərab (quru)
- 1 quart balıq hissəsi (və ya toyuq və ya su)
- 5 ədəd erik pomidoru (doğranmış və toxumlanmış)
- 6 adaçayı yarpaqları (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı rozmarin (təzə, doğranmış)
- 2 yemək qaşığı maydanoz (təzə, doğranmış)
- 1 kaşığı fesleğen (doğranmış)
- duza dadmaq
- bibər dadmaq
- Limon şirəsi
Necə etmək olar
- Ahtapotları böyük parçalara ayırın. Balıqları 1- 2 düymlük kublara bölün. Karidesini yuyun və tarakları yuyun. Ayrı-ayrı bir duz ilə hər birini silin və kənara qoyun.
- Hollandiyalı bir sobada zeytun yağı və ya bir neçə dəqiqə üçün orta dərəcədə yüksək istilik üzərinə böyük bir qaynar qabda qızdırın, sonra soğan və kərəviz əlavə edin. 3-4 dəqiqə sote olun, sonra yaşıl və qırmızı çan bibəri və körpə ahtapot əlavə edin.
- Ahtapot, bibər və soğanı bir dəqiqə və ya iki dəfə süzün, sonra sarımsı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. 1 dəqiqə bişirin, sonra istiliyi yüksəkə çevirin və ağ şərab əlavə edin.
- Yaxşı qarışdırın və hər iki növ qəhvə əlavə edin və yenidən qarışdırın. Qarışıq şərabın yarısı qaynatana qədər sərxoş qaynar.
- Doğranmış adaçayı və bibərini əlavə edin, sonra balıq hissəsini əlavə edin. qarışdırın və bir qaynağa gətirin. İstiliyi qaynamaq üçün aşağı çevirin və 35-40 dəqiqə bişirin.
- Duz üçün test edin və lazım olduqda əlavə edin. Bir ahtapot parçasını test edin: Əgər tender varsa, davam edin. Əgər deyilsə, bir az daha bişirin.
- Ahtapot həzm edildikdən sonra pomidor, karides, balıq və tarak əlavə edin, sonra mayenin cəmini əlavə edin. Bunu 4-5 dəqiqə bir qayçı ilə bişirin.
- Cəfəri və fesleğen qalanını əlavə edin. Birləşdirmək və xidmət etmək üçün qarışdırın.
Bu stew həqiqətən yaxşı keyfiyyətli qəlyanaltı çörək və yaxşı ağ şərab ilə münasibətilə yüksəldir. Mükəmməl seçim bir İspan və ya California Albarino olardı, amma bir verdelho, pinot grigio, quru riesling və ya İtalyan grillo Yunanıstan bir assyrtiko kimi yaxşı olardı. Bir pivə içicisiyseniz, yüngül Belçikalı ale də gözəl olardı