Uri Şeftin Yemenite Jachnun (Süd)

Şallah şəhərdə yeganə Şabat çörəyi olduğunu düşünürsünüz? Yenidən düşün. Usta çörəkçi Uri Şeft, Tel Əvivin qeyd etdiyi Lehamim Bakery və Nyu-York şəhərinin bərabər heyranedilmiş Breads Bakery adlı sənətçisi, yeni cookbook, Breaking Breads-da jachnun etmək üsulu ilə sizi gəzdirir.

"Şəfa", şabalığın brunchının bir hissəsi kimi şənbə günləri çörəkli pomidor və ədviyyəli z'hug ilə tez-tez xidmət edir. "Şahzadə pişirmək istəməyən gözətçi yəhudilər" Cümə axşamı gecikmiş bir isti fırında sıx bir örtüklü jachnun pan (və ya tabunun qablarindəki kalayı buraxın) və şənbə gününü çıxarana qədər bişirin və bişirmək üçün xidmət edin.

Bu, bir və ya iki parça ən yaxşı yemək, ağır və ağır yemək və saat birdən xoşbəxtliklə razısınız. Bəzi insanlar qabağın altından caramelized və chewy parçalar kimi; ortalarından yumşaq və sıx parçaları kimi. Onu 12 saat bişirsin. "

Recipe icazəsi ilə yenidən çap edilmişdir. Hörmətli Breaking Breads: Uri Scheft tərəfindən hazırlanan İsrailin Pişirilməsinin Yeni Dünyası (Artisan Books). Müəlliflik hüququ © 2016.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

1. Hamur olun: böyük bir qabda un, şəkər, çörək pudrası, bal və duz qoyun. Suyu qaba əlavə edin və xəmir çırpıncaya qədər və su udulmuşa qədər qarışdırın. Hamamda 2 dəqiqə yoğurun (olduqca nəm və yapışqan olacaq). Xəməri 5 dəqiqə istirahət etmək üçün otaq temperaturunda kənara qoyun.

2. Xəmir yoğurun: əlinizi mərkəzə doğru xəmirin altına sürün, parmaklarınızın ucuna (xəmirin altına) baxın.

Xəmrəni ortadan qaldırın, əlini uzatmaq üçün qabağın kənarına doğru hərəkət edin. Hamuru buraxın, qaba dörddə bir dönüş verin və 7 dəfə təkrarlayın. Kafanı əhatə edən plastik şal ilə örtün və xəmirini 1 saatlıq otaqda istifadəyə ayırın.

3. Hamuru ayırın və onu düzəldin : Yüngül bir böyük plaka yağlayın. Əlinizi yağlayın və xəmirin altından və səthinin altından yağı yuyun. Hamurun bir küncünü tutun və barmağınız və baş barmağınız tərəfindən hazırlanmış bir doza vasitəsilə bir beysbol ölçülü topu basaraq, sizin barmağınızla və ətrafında baş barmağınızı sıxın. Topu qırın, baş barmağınızı topun mərkəzinə qoyun və digər tərəfdən başınızı baş barmağınızın üstünə düzəltmək üçün istifadə edin, başqalarından istifadə edərək, kənarların hər birinin üzərinə qatlanmış kimi çırpın. Bütün guşələrindən çimdik və sonra xəmir yağlı boşqabın üzərinə düz yanaq qoyun. 10 ədəd beysbol ölçülü topu etmək üçün qalan xəmir parçaları ilə təkrarlayın. Hamuru mətbəx dəsmalla rahatlıqla örtün və 5 dəqiqə boyunca oda temperaturu altında saxlasın.

4. Fırın rafını ən aşağı mövqe ilə tənzimləyin və sobanı 225 ° F-ə qədər qızdırın.

5. Hamuru uzatmaq və şəkilləndirin: Perchment kağızının uzun bir hissəsini uzununa yarıya qədər qatla və 8 düymlük yay tipli pan və ya kubaneh qabının altına yerləşdirin, belə ki, perqamentin kənarları tərəflərdən (sling kimi) asılır. Çətin iş yerinizə yağıracaq və üstünə bir xəmir topu qoyun. Hamurun üstünə yağı yuyun və xəmirləri çox incə kağız-nazik dikdörtgəyə süründürün və uzatmaq üçün əllərinizi istifadə edin (xəmir yırtmadan özünüzü uzaqlaşdırın, yırtıcılığı qarşısını almaq üçün daha çox yağ əlavə edin, lakin don Gözyaşları arasında narahatlıq doğururam).

Dikdörtgenin sol tərəfini mərkəzdən qıracaq, qapağın üst hissəsini yüngül şəkildə yandırın, sonra sağ tərəfi (sadə qapaq yaratmaq) üzərinə qatlayın və yuxarıya yüngül şəkildə yağdırın. Dar bir kənarından başlayaraq, hamuru sıx bir silindrə yığın. Silindrini kağızın uzunluğuna dik, perqament kağızlı çubuqda qoyun. Daha 3 topla təkrarlayın. Tamanın ilk təbəqəsi dolduqdan sonra, ilk qatın üstünə növbəti qatını bir cüt qovşaqda düzəldin. Son 2 silindrini pan kənarına qoyun.

6. Jachnun yandırın: Bir cüt qatlanan parşömen kağızını yandırın və hamurun üstündə yağıb aşağıya qoyun . 12 saat ərzində gecə jachuni yeyin.

7. Ertəsi səhər, jahnunu sobadan çıxarın. Kassanı açın və perqament kağızını atın. Jachunyu bir plakaya qoyun və xidmət edin.

Qidalanma qaydaları
Kalori 496
Total Fat 20 g
Doymuş yağ 7 g
Doymamış yağ 9 g
Xolesterol 15 mq
Sodyum 2,133 mq
Karbohidratlar 71 g
Diyet Fiber 7 g
Protein 9 g
(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)