Bu cajun tərzi kəklik ətri bir kəklik zəngin, qaranlıq roux ilə başlayır. Bu klassik Louisiana yeməyi və isti pişmiş düyü və qəribə Fransız çörək ilə dadlı.
Bu dadlı etouxeni kələm yerinə karides ilə etməkdən çəkinməyin. Bu Creole karides etouffee pomidor bazası ilə hazırlanır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 fincan yağı, bölünmüş (8 unsiya)
- 1/2 fincan unu
- 1/2 fincan doğranmış soğan
- 1/2 fincan doğranmış yaşıl bibər
- 1/2 fincan doğranmış kələm
- 2 düyü sarımsaq, kəsik
- 1 çay qaşığı koser tuzu, və ya dadmaq üçün
- 1/2-dən 1 çay kaşığı çayenə bibər, dadmaq üçün
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1/4 çay qaşığı quru bitki kekik
- 2 stəkan balıq hissəsi və ya karides hissəsi
- 2 kilo kələm kuyruğu, soyulmuş
- Üstü ilə 1 fincan doğranmış yaşıl soğan
- 2 ilə 3 qaşıq quru şeri və ya yaxşı brendi, isteğe bağlı
- Garnitür: doğranmış taze cəfəri
Necə etmək olar
- Orta isti temperaturda Hollandiya sobasında, 1/2 fincan kərə yağı eritin. Uni əlavə edin və istiliyi azaldın. Qarışıq dərin qəhvəyi qədər davamlı olaraq qarışdırın. İstilik aşağı tutun və qızartma qarşısını almaq üçün daim qarışdırın, Louisiana roux yaradın .
- Doğranmış tərəvəz və ədviyyatlar əlavə edin; tərəvəzlər yumşana qədər bişirin. Tədricən balıq hissəsində qarışdırın və 15 dəqiqə qaynadək və ya qalınlaşdırılıncaya qədər qoyun.
- Kələm, yaşıl soğan, qalan yağ və şeri əlavə edin; bir qaynamaq gətirin. 4 - 5 dəqiqə bişirin.
- Panı örtün, istidən çıxarın və 15 dəqiqə gözləyin.
- Bir kəklik düyü ətrafında kəklik qəhvə ətinə qalsın. Xidmətdən əvvəl bir az cəfəri ilə çiləyiniz.