Salyangoz və Apple Terrine bu möhtəşəm kulinariya oyunlarından biridir, terrində ətli ləzzət və qarın donuzu qarışıqdakı xırtıldayan, şirin alma ilə gözəl bir şəkildə qarşılanır. Buna əlavə olaraq, çuğundur çörəkini tez və asan etmək, bu birləşmələrə yeməklərin üstün bir parçası halına gətirir.
Nə lazımdırsınız?
- Çörək üçün:
- 300 qatı güclü çörək unu
- 200 qatıq unu
- 1 xam çuğunduru (yuyulur)
- 1 çay qaşığı duz
- 25q təzə maya
- Təzə rozmarin
- 250 ml su
- 1 sarımsaq yonca
- Terrine üçün:
- 1 bütün qırqovul (2 nəfər üçün)
- 500g qarın donuz
- 100g donuz əti
- 1 firma yaşıl alma (grated)
- 1 soğan (doğranmış)
- Sarımsağın 2 düyü
- Duz və bibər, dadmaq
- 1 stəkan quru suyu
Necə etmək olar
Terrini etmək üçün:
Sümüyü qırqovul, əgər bunu necə etməyinizə əminsənsə, sonra qəssabdan bunu sizin üçün xahiş et. Qidalandırmaqla, göbələk ətindən və yerini qarışıq qabda qırmızı dənizdən qalıb qurutun.
Qarın donuz və donuz yağını kiçik zarlara kəsin, sonra isə qırqovul ətini əlavə edin. Qarışıqlı alma, doğranmış soğan və mıx sarımsağı qarışığa əlavə edin. Mövsüm yaxşı. Şirniyyatın şüşə içərisinə dökün və bir saat sürüşməyə buraxın.
Terrin qarışığını blenderə və vızıltıya qarışdırıncaya qədər qarışdırmayın və ya ət bir pastaya çevirəcək qədər qoyun. Zirvəni yoxlayın. Bunu etmək üçün, kiçik bir burger şəklində qarışıq və pat kiçik bir parça almaq, sonra isti bir qızartma pan və qızartma istəyirəm və görmək üçün dadmaq qızartmaq.
Fırının 180C / Qaz Markasını 4 qabaqda yandırın
Üstü yaxşı bir xırda buraxaraq, pastırma şeridi ilə 13cm x 30 sm soba fırçalayın.
Terzinləri sülh qarışığı ilə doldurun və heç bir boşluq olmadığından əmin olun. Donuz və üstü üzərinə qat və qapaq və ya iki qat folqa ilə örtün.
Terrini sobada bir saat qoyun. Terrinin bişirilmədiyini yoxlamaq üçün bir şiş ilə fırlama və terrindən salıb çıxan meyvə şirələri təmizlənərsə, terrini bişirir. Əgər deyilsə, bir az daha bişirin, amma aşpaz olmamaq üçün diqqətli olun.
Çörək etmək üçün:
Un və duzu orta qaba qoyun və yaxşı qarışdırın. Yuyulmuş pancarın qabığını soyun və unu əlavə edin. Maya və su əlavə edin. Hamar hamur yaratmaq üçün yoğurun.
Qapını bağlayın və təxminən təxmin etmək üçün xəmrəmi buraxın. 30 dəqiqə
Hamuru geri qıracaq, şəkli və yerini bir qayçı qalasına yığın. 30 dəqiqəlik sübut etmək üçün buraxın
35 dəqiqə üçün 200C / 400F / Qaz 6 fırınına istilənilən bir sobada bişirin.
Bu resept Yorkshire Dales-in Hebden şəhərində The Clarendon Şef Patron olan məşhur Chef Lionel Strubdan gəlir. Əslində Lionel Şimali Şərqdə Alsacedən gəlir, lakin o, 25 ildən artıqdır Yorkshireda yaşamışdır. Lionel həmçinin Aşpazlar -da Carlton Food School-da Chef-Tutor edir.