Torrone, klassik İtalyan nougat, evdə asandır. Bu ənənəvi resept bal, narıncı və badam tatlarla ətirlənmiş və tost badem ilə doludur. Bir çox yumurta ağ əsaslı şirniyyat ilə olduğu kimi, nougat rütubətdə də yaxşı deyil, belə ki, bu konfet etmək üçün aşağı rütubət gününü seçməyə çalışın.
Ənənəvi olaraq, nougat dilimlənmək və xidmət etmək üçün yeməkli düyü kağızı ilə hazırlanır. Pirinç kağızının harada yerləşdiyini və nə tapa bilməyəcəyinizdə nə etmək barədə resept altındakı bir nota daxil oldum.
Kifayət qədər nougat ala bilmir? Ağ şokolad nougat , qaranlıq şokolad nougat və hətta Nutella nougat da daxil olmaqla mənim digər varyasyonlarımdan birini cəhd edin.
Nə lazımdırsınız?
- 3 yumurta beyazı (otaq temperaturunda)
- 1/4 çay qaşığı duz
- 3 fincan plus 2 qaşıq şəkər (toxumalı, bölünmüş istifadə)
- 1 fincan
- bal
- 1/4 fincan yüngül mısır şərbəti
- 1/4 fincan su
- 1 kaşığı vanil ekstraktı
- 1/2 çay qaşığı narıncı çıxarış
- 1/4 çay qaşığı badam ekstraktı
- 2 fincan badem (tost)
- Əlavə: yeməli düyü kağızı
Necə etmək olar
- 8x11 düymlük bir qaba hazırlayın, sonra plastik çubuq ilə lövbərə vurun və sonra yanlara yaxşı bir şəkildə sprey edin. (İncə nougat üçün yerinə 9x13 düymlük lövhə əvəz edilə bilər.) Qidalanan düyü kağızı panın altındakı bir təbəqəyə qoyun.
- Yumurta beyazlarını və duzu yaxşıca təmizlənmiş və qurudulmuş böyük bir qarışıq karıştırıcının qabına qoyun. Kasa və ya çubuqda hər hansı bir yağ izi yumurta ağlarının düzgün döyülməsini maneə törədir.
- Orta suda 3 kub şəkər, bal, qarğıdalı siropu və böyük bir qazanda suyu birləşdirin. Qarışıq bişirildikcə köpüklənəcək, buna görə paniniz kifayət qədər böyük olduğundan əmin olun, buna görə də təhlükəsiz üç ölçülü ölçüsü ola bilər. Şəkər eriyədikdən sonra qarışdırın, istənilən kük şəkər kristallarını aradan qaldırmaq üçün qaba tərəflərindən bir pasta fırçası ilə fırçalayın. Bir konfet termometrini əlavə edin və qarışıq 290 dərəcə Fahrenheitə (143 C) aşıncaya qədər bəzən qarışdıraraq şərbət bişirin.
- Şərbət 270 F (132 C) səviyyəsinə çatdıqda, yumurta ağları və duzları çırpma ilə istifadə edərək böyük mikserlə döyün. Beyazlar yumşaq zirvələr meydana gətirdikdə, qalan 2 qaşıq şəkər qaşığı bir az əlavə edin, ağlar parlaq və möhkəm zirvələri saxlayana qədər. İdeal olaraq, bu mərhələdə şəkər siropu 290 F (143 C) çatdıqda, ancaq beyazlar şərbətin hazırlanmasından əvvəl sərt zirvələrə çatdıqda, qarışıqları dayandırsınlar ki, ağlar üstün deyil. Çubuq əlavəini külək əlavə ilə dəyişdirin.
- 290 F (143 C) çatana qədər şərbəti bişirin və daha sonra brülördən pan çıxarın və diqqətlə böyük bir 4 kubok ölçmə kubağına və ya bənzər bir ölçülü konteynerə əlavə edin. Mikserlə orta sürətlə yavaş-yavaş və diqqətlə isti şərbəti yumurta beyazlığına salın. (Əgər bir qaynaqlı konteyner yoxdursa, isti şəkər şərbətini tencereden mixerə daxil edərkən çox diqqətli olun.)
- Mikserin sürətini orta səviyyəyə çatdırın və yumşaq ağları 5 dəqiqəyə qaldırın, çox qalın, sərt və parlaq olsun. Üç ekstraktları əlavə edin və onları birləşdirmək üçün qısa müddətdə məğlub edin.
- Kasedə tosted badamları əlavə edin və yaxşı birləşdirildiklərinə qədər qarışdırın. Şirniyyat çox yapışqan və sərt olacaq.
- Şəkər hazırlanmış qaba süründürün, sonra üstü düzləşdirmək üçün qeyri-stick yemək spreyi ilə spreylənmiş ofset spatula və ya bıçağı istifadə edin. Üstünü tamamilə düyü kağızı qatına qoyun, uyğun bir şəkildə kəsin. Nougatın üstünə eyni ölçüdə bir qab qoyun və çəkinmək üçün panda böyük bir kitab və ya digər ağır obyekt qoyun. Bir neçə saat otaq temperatüründə oturun.
- Nougat'ı kəsməyə hazır olduğunuzda, plastik şaldan tutacaqlar olaraq pandan çıxarın. Qeyri-stik pişirici sprey ilə kəskin şefin bıçağını spreylayın və nügəni kiçik kvadratlara kəsin. Bıçaq çox yapışqan olarsa, onu tez-tez isti su ilə yuyun və kəsiklər arasında qurutun.
- Nougat dərhal xidmət edilə bilər və ya hava sızdırmaz konteynerdə istilikdə saxlanılır. Bu yapışqan və tədricən bir dəfə kəsmə şəklini itirir, beləliklə saxlama məqsədi ilə, fərdi kvadratları qeyri-stick balmumlu kağıza sarın.
Ingredient Qeyd: Bu resept də giləmeyvə kağız kimi tanınan yeməli düyü kağızı üçün çağırır. Palçıq kağız, nugadın hər şeyə yapışmasını qarşısını alır və şekeri kəsmək, xidmət etmək və saxlamağı asanlaşdırır. Bəzi mətbəx və gurme mağazalarında və ya onlayn satın alınabilir. Sugarcraft.com düyü kağızı daşıyır və mən əvəzi ucuz qiymətə satın almaq üçün yaxşı bir uğur qazandım. (Qeyd edək ki, yeməli düyü kağızı yaz tamburları üçün nəzərdə tutulmuş nazik düyü kağızı sarğı ilə eyni deyil). Heç bir tapmadığınız halda folqa ilə paninizi düzləndirin və qeyri-sabit yemək spreylə yaxşıca sprey edin.
Üstünü ən yaxşı şəkildə düzəldin və kompaktlama addımını tamamilə atın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 223 |
| Total Fat | 6 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 12 mq |
| Karbohidratlar | 42 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 3 g |