Junior , Brooklyn, NY, dünyanın ən məşhur ikilisindən biri deyil. Original New York Cheeescake for this recipe Alan Rosen və Beth Allen tərəfindən "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013).
Müəlliflər deyirlər ki, adın nəzərdə tutulduğu kimi, Juniorın məşhur orijinal cheesecake reçetesi 1950-ci illərdən bəri eyni şəkildə bişmişdir və yaxşı səbəblərdəndir ki, tapa bilərsiniz ki, ən yaxşı cheesecake.
26 iyul 1973-cü ildə "Village Voice" da Ron Rosenblum yazırdı: "Junior-da Flatbush prospektində xidmət etdikləri pendirlərdən daha yaxşı bir cheesecake olmayacaqdır ... Nyu-Yorkda ən yaxşı pendirlərdir."
Növbəti il, Nyu-York jurnalında forma geyən altı cheesecake bir jüri Junior adlı Çempion Cheesecake adlandırdı. Alan Rozen, pendirini belə xüsusi etdiyini soruşduqda, dedi: "Bu, yüngül, lakin yüngül deyil, oh-so-creamy, lakin sıx deyil, və Junior Nyu-York pendir çaydanı dünyaya məşhur edən bu səmavi krem pendir pomada ilə."
Müəlliflər bunu etmək üçün ən asan tortlardan biri olduğunu söyləyirlər. Yalnız bir ev mətbəx üçün uyğunlaşdırılmış bu resept talimatları edin və tezliklə qürurla hər təəccüb etdiyiniz ən yaxşı cheesecake dilimleme olacaq!
Heç kəs Junior'ın pendirlər üçün süngər pastası istifadə edən kimsənin həqiqətini bilir, amma bu işlə təmin olundu və eyni reçetesi bu gün də işə davam edir. 8 və ya 9 düymlük pendirlər seçdiyiniz üçün istiqamətlər verilir. Pasta xidmət etməzdən əvvəl bir gecədə soyudulur, buna görə planlaşdırın.
Nə lazımdırsınız?
- 9 düymlük cheesecake üçün istiqamətlər
- Sponge Cake Crust:
- Tendirin yuyulması üçün yağı yumşaldılmış yağı
- 1/3 fincan süzülmüş tort unu
- 3/4 çay qaşığı çörək pudrası
- Masa tuzu çimdik
- 2 əlavə böyük yumurta (ayrılmış)
- 1/3 fincan şəkər
- 1 çay qaşığı vanil
- 2 saf limon çıxarışını azaldır
- 2 yemək qaşığı zeytun yağı eriydi
- 1/4 çay qaşığı krem tortar
- Çiyələk batareyası:
- 4 (8 ons) paketləri PHILADELPHIA krem pendir (yalnız tam yağdan istifadə edin), otaq temperaturunda
- 1 2/3 stəkan şəkər
- 1/4 fincan qarğıdalı
- 1 kaşığı vanilya
- 2 əlavə böyük yumurta
- 3/4 fincan ağır qarışdırıcı krem
- _____________________________________
- 8 düymlük cheesecake üçün istiqamətlər
- Sponge Cake Crust:
- Tendirin yuyulması üçün yağı yumşaldılmış yağı
- 1/4 fincan süzülmüş tort unu
- 1/2 çay qaşığı çörək pudrası
- Masa tuzu çimdik
- 2 əlavə böyük yumurta (ayrılmış)
- 1/4 fincan şəkər
- 3/4 çay qaşığı vanil
- 2 saf limon çıxarışını azaldır
- 2 qaşıq zeytun yağı (ərimiş)
- 1/4 çay qaşığı krem tortar
- Çiyələk batareyası:
- 3 (8 unsiya) paket Philadelphia krem pendir (yalnız tam yağ, otaq temperaturunda istifadə edin)
- 1 1/3 fincan şəkər
- 3 yemək qaşığı mısır taxta
- 1 kaşığı vanilya
- 2 əlavə böyük yumurta
- 2/3 fincan ağır qarışdırıcı krem
Necə etmək olar
Süngər pastası qabığını edin
- Fırını 350 F-a qədər qızdırın və səxavətlə 9- və ya 8-düymlük yay tipi qabın aşağı və yan tərəfini yandırın, tercihen bir nonstick. Dibini alüminium folqa ilə sarın, altını əhatə et və yanına qədər uzan.
- Kiçik bir qabda unu, çörək pudrasını və duzları birləşdirin. Böyük bir qabda bir elektrik qarışdırıcı istifadə edərək, yumurta sarısılarını 3 dəqiqə yüksəkə vurdu. Mikserin işləməsi ilə, yavaş-yavaş şəkərin 2 qaşıq qaşığı əlavə edin və qabda daha qalın, açıq-sarı lentlər meydana gəldiyi qədər təxminən 5 dəqiqə daha dayana. Ekstraktı çırpın.
- Un qarışığını meyvənin üzərinə atın və yalnız ağ palçıq qalmayana qədər onu əl ilə qarışdırın. Ərinmiş yağda qarışdırın.
- Başqa bir təmiz qabda, təmiz, quru çırpıcıları istifadə edərək, yumurta ağlarını və tartar kremini bir-birinə köpüklü qədər vur. Tədricən qalan şəkər əlavə edin və sərt zirvələrə (beyazlar ayağa qalxacaq və parlaq, quru deyil) qədər döyülməyə davam edin. Ağların təxminən 1/3 hissəsini məxmərəyə, sonra isə qalan ağlara süründürün. Bir az ağ ləkəni görsəniz, bişirmə zamanı yox olacağı üçün narahat olmayın.
- Hazırlanmış tavanın altındakı meyvəni səliqəsiz yayıla və qurudulmuş və qızıl (yaş və ya yapışqan deyil), təxminən 10 dəqiqə qədər yandırın. Tortu mərkəzə yavaş-yavaş toxun. Əgər geri qayıdırsa, tamam olur. Diqqətlə baxın və yuxarı qəhvəyi olsun. Təmizləmə qabığını qabağa buraxın və sərinləmək üçün bir qaynaq qoyun. Təravətdə süngər tort qabığını buraxın və pendir üçün meyilli hazırlayarkən sobanı tərk edin.
Cheesecake Batter olun
- Böyük bir qabda, mikserinizin birinə sahib olsaydı, külək əlavə ilə təchiz edilmiş elektrikli mikseri istifadə edərək, krem pendir 1 paketini, 1/3 fincan şəkərini və qarğıdalıları bir yerdə kremli qədər, təxminən 3 dəqiqə, qazma kassanı bir neçə dəfə aşağı endirdi. Qalan krem pendir, bir dəfə bir paketi, yaxşı döyərək və sonra hər kasa aşağı qazmaq qarışdırın.
- Mikser sürətini orta səviyyəyə qaldırın və qalan şəkər, sonra isə vanil çırpın. Yumurta içində bir-birinə qarışdırın, hərdən sonra yaxşı döyün. Yalnızca tamamilə qarışdırılmır qədər kremlə yeyilsin. Dolğunluq yüngül, kremli, havadar və bənövşəyi buludlar kimi görünür. Overmx deyil diqqətli olun! Qatı qabığın üzərindəki meyilli yumşaq qaşıqlayın.
- Pasta tavasını yarıdan (təxminən 1 düym) aşağı olan yay şəklində olan qaynar su ilə doldurun. Yadda yüngül qızıl qəhvəyi qədər yandırmaq, yuxarı yüngül qızıl və mərkəzi təxminən 1 1/4 saat qaçırır. Pasta hələ də kənarında yumşaq hiss edirsə, on dəqiqə daha pişirin (8 və 9 düymlük pendirlər üçün pişirmə zamanı eyni olacaq).
- Su banyosundan cheesecake çıxarın, bir tel rack köçürün və 2 saat sərin (yalnız getmək - hərəkət etməyin). Sonra tortu tərkibinə qoyun, yumşaq plastik şal ilə örtün və xidmət etməzdən əvvəl, yaxud gecə və ya ən azı 6 saatdan əvvəl tamamilə soyuqdan soyudun.
Xidmət etmək
- Tortunun altındakı tortu tərk edərək, yayın formasını çıxarın və çıxarın. Bir tort plakasına qoyun. Xidmət etməyə hazır qədər soyudun.
- Bıçağını dilimlər arasında isti su ilə yuyarkən kəskin düz kənar bıçaqla dilimlənməyin. Hər hansı bir qalan tortu soyudun, sıx olaraq örtün və 2 gün ərzində istifadə edin və ya 1 aya qədər süpürün və dondurun.
Mətbəx Qeydlər
Junior'larda olduğu kimi həmişə bir su banyosunda pendirdən bişirin. Fırındakı istiliyi nəmləndirir və tort yavaş-yavaş, yumşaq və bərabər yandırır. Bu da tortunuzun heç bir böyük çatlar olmadan düz bir üstə malik olmasını təmin etməyə kömək edir.