Marinadın anatomiyası

Marinadın əsas komponentləri və onların funksiyaları.

Marinadlar ətə böyük ləzzət əlavə etmək üçün sadə bir yoldur. Marinadlarla mümkün olan minlərlə ləzzət birləşməsi var, lakin hər bir şoraba bir neçə əsas komponentdən ibarət olmalıdır. Marinadın müxtəlif elementləri sizin ızgara, qızardılmış və bişmiş ətlərə ləzzət əlavə etmək üçün necə işlədiyini öyrənin.

Fat

Yağ, marinadlar içərisində əhəmiyyətli bir komponentdir, çünki yağa həll olunan ətləri ətə köçürür. Yağ tərkib hissəsi də ətin bişirildikdən sonra nəmini saxlamağa kömək edəcəkdir.

Yağlar zirzəməyin ləzzət profilinə kömək edir və təcrübənin ağır və ya asidik tatlarını qoruyur. Yağ tərkibində yağ tərkibinin nümunələri: zeytun yağı, kanola yağı, kokos süd , tam yağlı qatıq və ya digər bitki yağları ola bilər.

Acid

Tərkibləri ətin nüfuzuna kömək etmək üçün bir çox yollarla işləyirlər. Tərkibində ətlər bir-birinə bənzəyir və ləzzətin daha dərinləşməsinə imkan verən ətdə toxuma toxumasını parçalamağa kömək edir. Ləzzət profilini balanslaşdırmaq üçün bir acidic ləzzət komponenti də vacibdir. Tərkibindəki turşu tərkib hissəsi ilə təmin edilən şiddətli bir yuxarı not, başqa bir ağır ləzzətə zing və təzəlik əlavə etməyə kömək edəcəkdir. Asidlər də ət istiliyi kimi yüksək temperaturda pişirildikdə istehsal olunan sərbəst radikallara qarşı çıxa bilən antioksidantlar kimi fəaliyyət göstərirlər.

Turşu komponentlərinə nümunələr daxildir: sitrus meyvələri, sirkə, şərab, qatıq və ayran.

Səhər yeməyi

Marinadlar həqiqətən həyat gəldiyi yerdə baharatlar.

Sonsuz imkanlar var, lakin başlamaq üçün yaxşı bir yer aromatik maddələrdir. Sarımsaq, soğan və ya soğuklar kimi aromatikler, diğer lezzetlerin inşa edilebileceği derin bir lezzet temeli sağlamaktadır. Quru və ya təzə otlar və ədviyyatlar əlavə ləzzət qatarı üçün dənizkənara əlavə edilə bilər.

Tuz həmçinin ədviyyat prosesinin əhəmiyyətli bir hissəsidir.

Tuz, dənizkənara əlavə edilən digər tatları böyütməyə kömək edir. Dəniz duzu əlavə bir ləzzət təmin edən minerallar olduğu üçün mükəmməl bir seçimdir. Soya sousu həmçinin bir dənizdə duz komponenti kimi istifadə edilən ümumi bir tərkibdir.

Çili bibərləri marinadalardakı ümumi tərkib hissəsidir, çünki onlar bir çox ətir profillərini artıra bilən unikal ədviyyəli bir vuruş əlavə edirlər. Şirə bibər, qurudulmuş və ya təzədir, marinadlara əlavə edilə bilər.

Aromatika və çili bibərləri üzüm sahəsini artırmaq və ət ilə əlaqələndirmək üçün bir dənizdə istifadə edilərkən çox kiçik parçalara kəsilmiş və ya kəsilməlidir.

Sitrus zövqü bir dənizkənarı əlavə turşu əlavə etmədən sitruslu ləzzət əlavə etmək üçün yaxşı bir yoldur. Zeytun içindəki efir yağları istisnai bir ləzzət təqdim edir, lakin heç bir turşusu yoxdur.

Bal, qəhvəyi şəkər, pekmez və ya agave nektarı kimi şəkərlər bəzən turşuluq komponentini balanslaşdırmaq üçün marinadlara əlavə edilir. Qızartma kimi aşağı istilik pişirmə üsullarında istifadə edildikdə, şəkər karamelize edilərək əlavə dərinlik əlavə edər. Daha yüksək istilik pişirmə üsulları ilə istifadə olunarkən, grilling kimi, şəkər yandırmaq və ləkə yaradır.

Əmsallar

Yağ və turşunun nisbəti subyektivdir və tez-tez çox mübahisələrin mənbəyidir. Ümumiyyətlə, az miqdarda turşu tələb olunur və 3: 1 yağın nisbəti tez-tez istifadə olunur.

Çox çox turşu və ya çox vaxt acidic marinadaya məruz qalırsa, daha çox tender kəsikləri mushy olmaq üçün səbəb ola bilər.