Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - Addım-addım

01-də 07

"Kiçik Ayaqqabılar"

Yunan dilində: λελιτζάνες παπουτσάκια (tələsik meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Yalnız mətn resept )

Bir dəfə hazırlanan bu badımcan baqqal sousu ilə örtülmüş yarpaqlar, "kiçik ayaqqabı" üçün Yunanca olan paputsakia kimi görünür .

Çörəkli bir toxuma ilə doldurulması üstünlüyümüzdür, buna görə də bu versiya ailə ənənəsinə çevrilmişdir. Hamar sous və üstə heç bir pomidor da daxil olmaqla, alternativlər üçün "Hazır xidmət və alternativ hazırlıq" adlı addımı baxın.

Hazırlanma müddəti: 45 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 1 - 1 1/2 saat
Verim: 12 ədəd (xidmət edir 6)

02/07

Tərkibinizi hazırlayın

Tencereler, tavalar, qablar

• 2 böyük qapalı tavalarda və ya skilletdə, biri örtülüdür
• böyük bişirmə və ya qovurma qabı
• Tencere
• taxta qaşıq
• çırpmaq
• kiçik kəskin bıçaq

Tərkibi

• 6 kifayət qədər kiçik badımcan (təxminən 2 funt)
• 1/2 qəpik torpaq mal əti
• Sarımsağın 2 düyüli, əkilmiş (sarımsaq bir problemdirsə, 2-3 tarla ilə əvəz olunur)
• 1 orta soğan, incə doğranmış və ya grated
• 1/2 fincan doğranmış taze cəfəri
• Paxlalı, soyulmuş pomidorların 2 fincanı (4-5 orta) çox incə doğranmış (və ya konservləşdirilmiş və ya olgun roma pomidorları)
• 5-10 qaşığı zeytun yağı
• 1 fincan kefalotyri pendir (və ya pecorino və ya parmesan)
• 12 çox incə dilim pomidor
• duz
• bibər
• 1 fincan orta bəyamel sousu (4 addım)

Addım 1:

• Yuxarıda olduğu kimi soğan, maydanoz, pomidor, sarımsaq və pendir hazırlayın.
• Soyuducudan torpağı çıxarın, istifadəyə qədər örtük saxlayır.

03/07

Balqabağın meyvəsini çıxarın

Balqabağları yuyun və qurutun, yarpaqları düzəltin və yarım, uzununa kəsin. Kiçik bir bıçaq və ya qaşıq ilə, yumurtanın pulpunu çıxarın, 1/8 düym qalınlığında bir qabıq buraxın. Balqabağın dərisini qırmamaq üçün diqqətli olun.

Daha əvvəl bunu etmədiyin zaman ayırın. Pulpa doğranacaq və doldurulmasında istifadə olunacaq, belə ki, bir anda bir parça çıxara bilər.

• Bir qaşıq istifadə edərək, toxumları mərkəzdən çıxarın və atın. Balqabağın yarısında mərkəzdən başlayın və yolunuzu kənara çəkin.
• Bir bıçaq istifadə edərək, toxumları çıxarın və atın, sonra diqqətlə kənarın ətrafında kəsin, dərinin yanında kiçik pulp qatını tərk edin; mərkəzə doğru hərəkət etməyi davam etdirir.

Hamurunu kəsin və bir kənara qoyun.

Aşağı temperaturda böyük qişa qabını (örtüyü ilə) qızdırın.

04/07

Ət Sosunu Yapın

Kızartma qabının əvvəlcədən qızdırıldığı zaman, istilik artırın və örtüyü olan qovurma qabını istifadə edərək, 2 yemək qaşığı zeytun yağı ilə soğan (hər ikisi də sarımsağın əvəzinə əvəzediciləri istifadə edərkən) sote edin. Soğanlar yumuşatmaq və yarımçıq (qıcqırma olmadan) çevirmək zaman, doğranmış patlıcan pulp əlavə və 2-3 dəqiqə qarışdırın. Torpaqda qarışdırın və qəhvəyi başlayana qədər sote edin. Pomidor, maydanoz, sarımsaq, duz və bibərin (dadmaq üçün) qarışdırın və istiliyi azaltın. 20 dəqiqə və ya sousu melds və maye emilir qədər taxır. İstidən çıxarın və kənara qoyun.

05/07

Béchamel Sousu edin

1 fincan hazırlamaq üçün lazım olan maddələr

• Bütün təyinatlı unun 2 qaşığı kaşığı
• 2 qaşığı kərə yağı
• 1 fincan az isti süd südü
• duz
• bibər
• grated ceviz
• 1 və ya 2 yumurta sarısı

Hazırlıq

Tencerədə, aşağı istilikdə yağ yuyun. Qəhvəyi (qəhvəyi olmayan) qələm başlamazdan sonra unu əlavə edin və heç bir yumaq olmadığı qədər bir taxta qaşıq ilə qarışdırın, Sos yavaş-yavaş əlavə edin, sousu qalınlaşmağa başlayana qədər - çox qalın olmadan kremli istilikdən çıxarıldıqdan sonra daha da qalınlaşacaqdır). İstidən çıxarın və duz, bibər, cücə ilə qarışdırın. Yumurta sarısında qarışdırılmadan qədər sosun bir neçə dəqiqə sərinləməsinə icazə verin.

06-dan 07-ə

Balqabağı doldurun və bişirin

350F (180C) qədər soba yandırın. Aşağı temperaturda ikinci qovurma qabını əvvəlcədən qızdırın. Patlıcan sutə hazır olduqda istiliyi artırın.

• Patlıcan zeytun yağı içərisində ikiqat qəlyanaltı çörəyini yüngülcə sutur. Bir az yağı ilə başlayın (3 yemək qaşığı), lakin patlıcan bir çox neft udur və pan quru ola bilər, çünki əlində daha çox var. Bu addım sadəcə patlıcan bir az yumşaldılmasıdır, belə ki, hər iki tərəfə tez sürüşdürün, çıxarın və bir rafa boşaldın (yağdan silməyin).
• Balqabaq yarmalarını bir çörəkçilik və ya qovurma qabının altına qoyun. Balqabağın quyusunun quyusunu əhatə etmək üçün pendirdən bəzilərinə serpin, sonra yan dəzgahların üstünə doldurun.
• Bexamel sousu üzərində qaşıq (hər parça üçün təxminən 1 qaşıq) və yuxarı bir pomidor qoyun.
• Bütün badımcanların bitdiyi zaman qalan pendirləri yuxarıdan səpdirin.
• Bezamel qəhvəxana qədər ən aşağı soba dayağı rejimində pişirin, yuxarıdakı pendir qəhvəyi və baqlayanlar yumşaq, 1 - 1 1/2 saat.

Biz böyük yunan aşbazlarından biri olan Diane Kochilas və təzə Yunanıstandakı ən yaxşı yeyinti yeməklərinin bir nüsxəsinin müəllifi olan bir tərifdən doldurmadan əvvəl badımcanlı pendir ilə yaxşı çiləmə yuyuruq.

07 07

Xidmətə və alternativ hazırlığa hazırdır

Balqabağları bir spatula ilə pandan çıxarın və isti xidmət edin.

Alternativ hazırlıq

• Daha az çörəkli sous üçün, pomidor, soğan və patlıcan pulp hazırlayarkən, bir yemək prosessorundan istifadə edin və ya daha kiçik pulpy parçalar etmək üçün onları grate edin. Onların mayeləri ilə istifadə edin. Sousu meld üçün bir az daha az vaxt aparacağı üçün qaynadma müddətini 10-15 dəqiqə azaltın.
• Bəzi versiyalar üst pomid diliminə zəng vermir. Əgər siz onu istifadə etmirsinizsə, qalan pendirləri béçamelin üstünə səpib, 1-dən 1 1/2 saat ərzində və ya bişamelə bənzəyir və patlıcan yumuşana qədər bişirilsin.