Sulu, dadlı ördək möcüzəsi sehrli bir şeydir. Confit bir az vaxt sərf edir, amma bunu etmək çox sadədir və vaxtın çoxu fırın içindədir. Burada makaron və təzə limonla ördək möcüzəsi ilə çox dadlı bir gurme yeməyi var - çox zəngin və ətirli!
Nə lazımdırsınız?
- 2 konkret ördək bacakları (aşağıdakı resept)
- 1 çörək qaşığı unsalted kərə yağı
- 1 kaşığı ördək yağı (və ya lazım olduğu halda)
- Koşer tuzu və təzə yer bibəri çuval
- 1 funt taze tagliatelle
- 4 düyü sarımsaq (incə doğranmış)
- 2 qaşığı kaşığı təzə limon suyu sıxdı
- Garnitür: limon zənginləşdirilmişdir
- Duck Confit üçün:
- 4-6 evlənmiş ördək və ya qoz bacakları
- Koser tuzu daşı
- 1/2 fincan eritilmiş ördək yağı və ya zeytun yağı (yağlama üçün)
Necə etmək olar
Duck Confit et
- Ördək bacaklarını quru dəsmallarla qurutun. Xırtıldayan cildinizi təmin etmək üçün, ördək ayağının dərisini təmiz bir iynə ilə və ya kəskin bıçaq ucu ilə fırçalayın, aləti bir açı ilə yerləşdirin, belə ki, yalnız dəri, ət deyil.
- Ördək ayağını yaxşı qurun. Bir çörək qabının dibini - kifayət qədər böyük bacakları tutmaq üçün kifayət qədər böyükdür - bir ərinmiş ördək yağı ilə nazik bir təbəqə ilə. Ördək bacaklarını, cildinin yanına, çörək yeməyinə bir yerdə qoyun, ancaq bir-birini örtməyin. Çörək qabını soba qoyun və sobanı 275 ° F-yə fırlatın (fırını qızdırmayın).
- 1½ saatdan sonra ördəyi yoxlayın. Partiya eritilmiş yağda qismən batırılmalı və dəri xırtıldan alınmalıdır. İstiliyi 375 ° F qədər açın. 15 dəqiqədən sonra yoxlayın. Siz yüngül qızıl qəhvəyi axtarırsınız. Bütün proses təxminən 2 saat davam etməlidir.
- Fırından çıxarın və yeməkdən əvvəl 10-15 dəqiqə sərinləyin. Yığılan yağları saxlayaraq tərəvəz və ya digər ət yemək üçün istifadə edin. Ən azı bir neçə həftə yağ saxlamaq istəyirsinizsə, düz bir kağız havlu və ya tülbülü ilə bir şüşə konteyner ilə örtülmüş gözəl bir mesh ələ keçirin, sıx bir şəkildə örtün və soyudun. 6 aya qədər davam edəcək. Konkordu saxlamaq üçün 2 həftə müddətində yaxşıca sarın və soyudun.
Makaron hazırlayın
- Bir qaynar qaynağa böyük bir qazan suyu gətirin.
- Eyni zamanda, bütün ətləri ördək bacaklarından çıxarın və dərini qoruyun. Əti və dərisini kiçik parçalara ayırın. 2 dəqiqə orta yüksək temperaturda böyük sauté pan isti. Kərə yağı, 1 kaşığı ördək yağı və ördək əti və dərisini əlavə edin. İstiliyi orta qədər döndərin.
- Sərt qaynar suya duz, sonra makaron əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
- Sarımsağı sote qabına əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Sarımsı baxın: qəhvəyi başlayan an, istiliyi bağlayın. Makaron al dente edildikdə, onu bir süzgəcdə boşaltın, sonra isə sote qabına əlavə edin. Alternativ olaraq, qaynar sudan sutun qabına köçürmək üçün kəmərlərdən istifadə edin. Orta hissədə istiliyi yandırın və bütün maddələrlə yaxşı örtülmək üçün makaranı atın, qarışıq çox quru görünürsə daha çox ördək yağını əlavə edin. Bibər ilə mövsüm, 1 kaşığı limon suyu əlavə edin və yenidən atın. İstədiyinizdə dadı və qalan 1 kaşığı limon suyu əlavə edin. Limon zövqlə bəzədilmiş dərhal xidmət edin.
Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013) tərəfindən Duck, Duck, Goose'dan icazə alındı. [Qiymətlər müqayisə]
Ən yaxşı Gourmet İxtisas Qida, Malzemeleri və Tencere tapın
Top Ten Gourmet Qida Dükanları
Keyfiyyətli ətləri satın almaq üçün ən yaxşı yerlər - Mal, Donuz, Quzu
Ən yaxşı Dəniz məhsulları almaq
Mətbəx Vasitələri Online Buy Best Places