Biz toyuq və düyü qablarını sevirik və onlar sobadan (və ya sobadan) olduqca isti olsa da, onları qabaqda edə bilər və onları yenidən qızdırdıqda daha yaxşı ola bilər. Bu bir ucuz, şirəli toyuq bud istifadə edir və bir az soused chorizo kolbasa bir rəng və ləzzət pop alır. Istədiyiniz kimi, qovrulmuş bibər kimi digər tərəvəzlərə də əlavə edə bilərsiniz, həmçinin müxtəlif otlar ilə oynayırsınız.
Konservləşdirilmiş və ya defrost edilmiş dondurulmuş artishok ürəklərindən istifadə edə bilərsiniz, ya da ixtisası bazarlarda və yüksək səviyyəli süpermarketlərdə mövcud buxarlanan artishok qəlbinin bu kiçik ətəklərini sevirəm.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kaşığı zeytun yağı
- 3 kilo toyuq budu (sümük içində, dəridə, təxminən 6 böyük buddan)
- duza dadmaq
- dadmaq üçün qara bibər
- 1/4 pound chorizo (çörək pişmiş, donuz və ya turkey chorizo)
- 3 pırasa (yalnız ağ və yüngül yaşıl hissələr, dilimlənmiş)
- 2 çay qaşığı sarımsaq (
- qazılmış)
- 1 1/2 fincan qəhvəyi düyü (qısa taxıl)
- 1 fincan ağ şarap
- 2 1/2 fincan toyuq çörəyi
- 1 fincan artichoke ürəkləri (bişirilmiş, çeyreksız, konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş dondurulmuşlar da yaxşıdır)
- 1 fincan qovrulmuş qırmızı bibər (doğranmış)
- 1 çay qaşığı kəklik (təzə yarpaqlar, nota bax)
- Garnitür: kıyılmış təzə cəfəri
Necə etmək olar
- Orta yüksək temperaturda çox böyük bir qəlibi qızdırın və yağ əlavə edin. Hər iki tərəfdə duz və bibər ilə toyuq mövsümü, sonra tavaya dəri tərəfi pan aşağı qoyun. Toxunanı təxminən 4 dəqiqə qəhvəyi, dərisi qızıl qəhvəyi qədər, sonra isə toyuq və dipləri dörd dəqiqə daha qəhvəyi. Toyuqu bir qabağa çıxarın və bir kənara qoyun. Tava içində qalan 1 kaşığı qaşığı yağdan hamısını boşaltın.
- Çorizonun bişirilmədiyi qədər chorizo və sote əlavə edin. Kiçik bir qaba köçürün.
- Çörəkləri pendirə əlavə edin və çox yumşaq qədər təxminən 8 dəqiqə sote edin. Sarımsağı və sauteni 1 dəqiqə əlavə edin. Pirinç palıd və yağ ilə yaxşı örtülmüş qədər düyü əlavə edin və qarışdırın. Qızardılmış temperatur yüksəkdir, ağ şərab əlavə edin, şərabın əsasən buxarlanana qədər təxminən 3 dəqiqə qədər bişirin, bəzən qarışdırın. Toyuq çörəyini əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qarışıqı qaynamaq üçün gətirin və sonra tavanın üzərinə çəməyin üstünə, cildin yanına yuxarı dönün. Tencereyi örtün, mayenin yumşaq bir qayçıda qalması üçün istiliyi azaltın və palçıq yumurtası və toyuqdan bişirilənə qədər təxminən 40 ilə 45 dəqiqə düyü və toyuq bişirilir. Maye demək olar ki, tamamilə udulmuş olmalıdır.
- Palçıq və toyuq yeməkdən 5 dəqiqə əvvəl yemək bitdikdən sonra qapağı açın və toyuq altında palçığa artishok ürəkləri, qırmızı bibər və kəklikləri bağlayın. 5 dəqiqəlik aşındırmaya davam edin.
- İstədiyiniz halda cəfəri ilə çiləyin və isti xidmət edin.
Qeyd: 1 çay qaşığı quru kəklik 2 çay qaşığı təzə əvəz edilə bilər, ancaq əlavə edə bilərsiniz ki, suyu əlavə edin.