Rusiya kələm tortu və ya kulebjaka və ya kulybyaka Meksika empanada və ya italyan kalzonu kimi möhtəşəm bir dövriyyə ilə bənzəyir. Kulebjaka burada olduğu kimi ləkəli bir şüyüd pasta və ya pasta xəmir və ya maya xəmir ilə edilə bilər. Dolguların miqdarı vegetariandan ətə məşhur somon doldurulmasına qədər dəyişir və Polşada kulebiak və Belarusiyada kuliabiaka kimi tanınır. Bir pasta qabığında hazırlanan lahana-ət pirinin bir Litva versiyası placiu kepsnys kimi tanınır. Bunu bir tort qabığı ilə hazırlanan Şərq Avropa Kələm Pie Recipe ilə müqayisə edin.
Əvəzsiz qalan yumurta ağlarını dondurun və qalan yumurta ağ reseptlərindən qurtarın.
Nə lazımdırsınız?
- Xəmir hamuru üçün:
- 3/4 fincan südü
- 1/3 fincan (5 1/3 qaşıq) yağ
- 1 paket aktiv quru maya
- 1 çay qaşığı şəkər
- 1/4 fincan ilıq su
- 1 böyük yumurta
- 2 böyük yumurta sarısı
- 1 çay qaşığı duz
- 4 fincan bütün məqsədli un
- Doldurma üçün:
- 1 böyük baş incə doğranmış yaşıl lələk (təxminən 3 manat)
- 1 ədəd böyük incə doğranmış soğan
- 3 qaşığı kərə yağı və ya qarğıdalı
- 3 qaşığı bitki yağı
- 4 incə doğranmış bərk yumurta
- 1 çay qaşığı duz və ya dadmaq
- 1 çay qaşığı qara bibər və ya dadmaq
- 3 qaşığı qaşığı təzə dodaq və ya 2 qaşığı qaşığı quru şüyüd və ya dadmaq üçün doğranmışdır
- 1/4 fincan çörək parçaları
- Yumurta yuma üçün 1 çay qaşığı süt ilə döyülmüş 1 böyük yumurta sarısı
Necə etmək olar
- Maya xəmirini etmək üçün: kiçik bir qazanda, bir qaynatmaq üçün süd və 1/3 fincan yağı gətirin, istilikdən çıxarın və sərinləyin 110 dərəcə.
- Böyük bir qabda və ya stend karıştırıcıda maya, şəkər və 1/4 fincan suyu birləşdirin və köpük qədər durun. Maya qarışığına süd qarışığı, yumurta, yumurta sarısı və duz əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bir fincan 3 fincan unu əlavə edin, 10 dəqiqə yoğrulur və hamar və elastik bir xəmir əldə etmək üçün geridə qalan unun çoxunu əlavə edin.
- Bitki spreyi ilə bir kətanı taxın və hər iki tərəfi örtmək üçün bir dəfə dönüb, içərisinə xəmir qoyun. Yağlı plastik şüşə ilə örtün və iki dəfəyə qədər çıxsın - 1 - 3 saat.
- Dolumu etmək üçün: Bir qaynatmaq üçün böyük bir qaz yağı və ya Hollandiyalı duzlu suyun gətirin. Kələm əlavə edin, qaynana qayıdır və 3 dəqiqə bişirilir. Gözəl bir qaba yaxşı drenaj edin və bütün mayeləri çıxarmaq üçün sıxın.
- Böyük tava və ya Hollandiyalı sobada 3 qaşığı kərə yağı və ya qarğıdalı və 3 yemek kaşığı yağı istiliyin və soğan əlavə edin. Şəffaf keçənə qədər şirinləşdirin və kələm əlavə edin. Kələm yumşaq, lakin qəhvəyi olmayan və hər hansı bir mayenin buxarlanana qədər tez-tez qarışdırın - 15-30 dəqiqə və daha çox. İstidən çıxarın və yumurta, duz, bibər və şüyüd ilə qarışdırın, yaxşı qarışdırın. Otaq temperaturundan sərinləyin.
- Quraşdırmaq üçün : İstilik sobası 375 dərəcəyə qədər. Hamur yandırmaq və digərinə görə bir az daha böyük olan 2 ədədə bölün. Daha geniş hissəni 14x10 düymlük bir dikdörtgəyə çıxarın.
- Hamurun səthinə çörək balı ilə çiləyiniz və çörəklər üzərində bərabər həcmdə lahana doldurun, kənarların 1 1/2 düymi içərisinə çatdırın.
- Xəmir qalan hissəsini 12 1/2 1/8 düymlük 8 1/2 düymlük düzbucaqla yüngül bir unlu səthdə və ya pergament kağızının üzərinə qoyun və lahiyəyə doldurun. Yumurta yuma ilə aşağı xəmir fırçaları kənarları. Barmaqları və çəngəlləri ilə örtmə və kıvrılmaq üçün basaraq üst qabığa qat və yuxarı çəkin. Çəngəl və ya birləşmə vasitəsi ilə qabığın üst hissəsini (lakin kənarları deyil) qıracaq. Yumurta yuyucusu ilə yumşaq yumaq. 20 dəqiqə boyunca açıq qalan istirahət edin.
- 40 - 45 dəqiqə bişirin. Qabları çox tez qaşınırsa folqa ilə örtün. Kvadratlara kəsilməzdən əvvəl 10-15 dəqiqə sərinləyin. Xahiş halda, xama ilə bir məzə, yan çörək və ya əsas yemək kimi xidmət edə bilər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 437 |
| Total Fat | 30 q |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Xolesterol | 371 mg |
| Sodyum | 680 mg |
| Karbohidratlar | 27 g |
| Diyet Fiber | 6 g |
| Protein | 18 g |