Squab gənc evlənmiş göyərçin üçün ümumi bir kulinariya termidir. Et istehlakı üçün bir növ göyərçin artırmağı tətbiq etməkdən öncə güvercinlər, güvercinlər, yas tutan güvercinlər və artıq tükənmiş sərnişin güvercin də daxil edilmişdir. Squab yüzlərlə il boyu heyvan ehtiyatı kimi qaldırılmışdır, ehtimal ki Yaxın Şərqdə köklənmişdir, ancaq Qədim Misirdə, Romada və Avropada Orta əsr dövründə geniş yayılmışdır.
Squab uzun bir zəriflik (bu Titanic xidmət edilmişdir) hesab edilmişdir, lakin göyərçinlər qaldırmaq və cins asan, çünki, həm də aşağı gəlir sahələrdə yeyilir. Bir çox mədəniyyətdə qığılcım və göyərçinlərin populyarlığına baxmayaraq, ovu göyərçinlərin əti olduğu səhv anlayışdan ötəri tez-tez qeyri-adi hesab edilir.
Squab necə qaldırılır?
Squab 1900-cü ildən ABŞ və Kanadada qaldırılmışdır. Əvvəldən göyərçinlər güvercinlərdən sərbəst buraxılmasına icazə verən dovecotesdə qaldırılmışdı. Güvercinlər həmin kişilərdə və qadınlarda digər quşlardan fərqlənirlər (bir dəfə mated, onlar bir neçə il doğurur) və hər iki valideynlər (bu səbəbdən inkubator ehtiyacını aradan qaldırır) və sürətlə böyüməyi təşviq edən qığılcım civcivlərini bəsləyirlər.
Et istehsalı üçün endüstri yolu ilə qaldırılan kommunal göyərçinləri kiçik dovecotes ilə məhdudlaşır, beləliklə valideynləri daim yuvalarını sürətləndirir və qığılcımın artım sürətini artırmağa məcbur edir, buna görə də qığılcımdan 30 gün içində qətl hazırdır.
(Ənənəvi olaraq qaldırılan cığır 1/2 funt ağırlığında, əhəmiyyətli fərq isə bir kommunal squab bir aydan sonra 1-1 / 3 funt ağırlığında.)
Qığılcımın artması, qadın göyərçinin bir yuvada yumurta qoymasına imkan verən "cüt yuvalama" yolu ilə əldə edilir və çobanların yumurtası və təxminən 2 həftəlik yaşı olduğu zaman, o, ikinci bir yuvaya hərəkət edir, civcivlər.
Bu prosedur iki dəfə çox qığılcım gətirir.
Squab Tadı nədir?
Squab bir tender və nəmli qaranlıq ətdir. Ördəkə bənzər kiçik bir oyun ləzzəti var. Ticarətdə qaldırılmış qığırdaqda ət ətindən daha çox məmə əti var; ancaq ənənəvi olaraq qaldırılan cığır daha bərabər nisbətə sahibdir. Qığırda bir qat yağ olmasına baxmayaraq, ət özü ördək və ya qaz kimi yağlı və ya yağlı deyil.
Squab bişirilir necə?
Squab bir çox dünya mətbəxində çox populyardır. Asiyada qığılcım qıvrılmış dəri və nəmli ət ilə Peking ördəkinə bənzər hazırlanır. Fransada çömçə tez-tez qovurulmuş və ya konfet kimi hazırlanır və yaşlı quşlar güveçdə bişirilir. İndoneziya mətbəxində çörək dərisi qızardılmışdır və Chilis ilə ədviyyatlıdır və Misirdə ızgara və ya düyü və / və ya otlar ilə doldurulmuş və qovrulmuşdur.
Squab digər oyun quşlarından fərqlənir ki, nadir hallarda (Fransada, "sümüyə qanlıdır"), orta nadir (çəhrayı çəhrayı), orta və yaxşı işlənmişdir.
Squab'ı harada ala bilərəm?
Squab bir sıra ət ət sahələrində, məsələn, D'Artagnan və ya Marx Foods-da online əldə edilə bilər. Güvercin / meyvəli əkinçilik sürətlə davam etdiyinə görə, siz də yerli fermer təsərrüfatlarında qaynaqlı qığılcım edə bilərik, bu, onlayn purveyorlardan daha yaxşı bir seçimdir.