Gündəlik Cənub-Şərqi Asiya ölkəsinin mətbəxində əsas şirin və turş yeməyini necə tapdıqları maraqlıdır. Filipinoslar escabeche var ; Taylandlılar wan wai (onların şirin və turş sousu - n am jim priao wan ) üçün bir ad var; Malayalıların masak blandah / belanda kimi tanınan bir yemək stili var; limon və tamarindli bu Vyetnamlı şirin və turşuq toyuq yeməyi var. Güman edirəm ki, keçmişdə yaşıl otlaqları axtararkən, Çinlilərin köçəri həyatına uzun müddət öncə inanırdım.
Sirkə və şəkəri birləşdirərək hazırlanan əsas Çin şirin və turş sousundan fərqli olaraq, bu toyuq yeməyinin şirin və turş sousu şəkər və tamarind şirəsi ilə birlikdə qarışdırılır. Bəli, hələ də şirin və turşul, lakin tamarind sousu sirkə olmayan bir meyvəli və zəngin ləzzət verir.
Tamarind suyunu almaq üçün üç yol var ki, bu yeməyi etmək lazımdır.
1. Əgər təzə tamarind çıxışı varsa, onları yuyun və kifayət qədər su qədər qaynar qədər örtmək üçün qaynatmaq. Maş yumşaldılmış tamarinds, gərginləşdirmək və çıxarılmış suyu istifadə edin.
2. Asiya mağazalarında satılan qurudulmuş tamarindlər yumşaltmaq üçün isti suya batırılmalıdır. Suyu atın, pişirin tamarinds və çıxarış istifadə edin.
Üçüncü və ən asan metod Asiya mağazalarında bankalarda satılan tamarind pastası almaqdır. Buna baxmayaraq, tamarind pastasının içərisində şəkər var və tamarind suyu kimi qaynar deyil. Bundan da qaranlıqdır. Sizə lazım olan qaynaq almaq üçün bir çox tamarind pastası istifadə etmək lazımdır və yəni bişmiş yeməyi də qaranlıq olacaq deməkdir.
Nə lazımdırsınız?
- 12 toyuq bud filizi, təxminən 800 qram, 1-1 / 2 düym kublara kəsilmişdir
- 3 qaşığı
- balıq sousu
- 2 qaşıq qaşığı qəhvəyi şəkər yığır
- 2
- qırmızı chili bibər , gözəl doğranmışdır
- 2 yaşıl barmaq çili, incə dilimlənmişdir
- 4 düyü sarımsaq, kıyılmış
- Peppe (təzə yer)
- 2 ədəd budaq
- lemongrass (yalnız ağ parça), incə dilimlənmişdir
- 4 qaşığı tərəvəz yemək yağı
- 3 - 4 qaşığı qaşığı tamarind çıxarış və ya yapışdırıb, ya da dadmaq
- 1/2 fincan toyuq çörəyi
- 1 kök, incə dilimlənmiş (və ya bir qırmızı biber istiot, ağartılmış və doğranmış)
- Garnitür: Vyetnam cilantro (bəzən Vyetnam nanə adlanır) və ya cilantro (doğranmış)
Necə etmək olar
- Bir fincan və ya reoslanabilir plastik torbada, toyuq, şəkər, balıq sosu, chilis, sarımsaq, bibər və lemongrass qoyun. Yaxşı qarışdırın və ən azı 30 dəqiqə buzdolabında marinata buraxın.
- Aşpaz yağı və ya qovurma qabında qızdırın. Toxumu soyun və isti yağda yüngül qəhvəyi. Havuç dilimlərini əlavə edin (və ya bişmiş bibər) və 30 saniyə bişirin.
- Tərəvəz, bulyon və tamarind ekstraktı (və ya yapışdırıb) duz edin. Yaxşı qarışdırın. İstiliyi azaltın, 10 dəqiqə qapaq və qaynamaq.
- Bir xidmət plakasına köçürün, cilantro ilə çiləmə və düyü ilə isti xidmət edin.