Sourdough indi belə bir məşhur çörəkdir, yəqin ki, yemək üçün daha asan bir çörəkdir və bizim üçün daha sağlam olmaq üçün tanınır. Çörəyin çoxu ağ unla hazırlanır, lakin bu reseptdə çovdar və ağ unun qarışığı var.
Çovdar un istifadə edərək, düz çayır istifadə edərək düz, ağ un daha zərif bir faktura yaradır, ən çox paletlər üçün çox güclü ola bilər; ikisinin bir qarışığı da dad və toxuma ilə daha xoş bir çörək verəcəkdir.
Bütün sourdough kimi, siz bir az vaxt və bəzi səbr lazım olan bir sourdough starter lazımdır. İnanın, xoş, xeyirli 'qaynaq' zövqü ilə yoğun, yüngül, çeynənmiş çörək üçün səy sərf edir. Aşağıdakı qeydlərə baxın.
Polad Hollivud kimi məşhur çörəkçilərin sayəsində çörək bişirən çörəkləri hazırlamaq (və yemək) üçün məşhur tendensiya tezliklə istənilən vaxt zəifləyəcək.
Başlamadan əvvəl başlanğıcınızı hazır və güclü olduğundan əmin olun. Bu, bir neçə gündən bəri qidalanma tələb edə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 225 qram / 8 unsiya çörək unu
- 225 qram / 8 unsiya çovdar unu
- 9 qram / 1/3 unsiya tuzu
- 285 qram / 10 unsiya
- burunlu başlanğıc
- 1 fincan su (isti, çox və ya daha az qarışdırmaq üçün)
Necə etmək olar
- Hər iki unu böyük bir çörək qabına qoyun, duz və qarışığı əlavə edin. Mərkəzdə böyük bir quyu qurun və başlanğıc xəmir əlavə edin. Çəngənizi istifadə edərək unu mərkəzə çəkin və yüngülcə qarışdırın. Sonra (mənim əlimdən istifadə etmək istərdim) yapışqan bir xəmir yaratmaq üçün başlanğıcı, unu və suyun bir-birinə qarışdırın.
- Bir xəmir çəngəl ilə bir mikserdə çörək yeyin və ya xəmir yüngül unlu bir iş masasına kəsin və hamar, elastik xəmir qədər yoğurun. Xəmir qurudursa, daha çox su əlavə edin, çox nəmləndirin və az bir unla, maşında təxminən 10 dəqiqə, 12 - 15 əllə tutun.
- Hamur hazır olduqdan sonra, bir az zeytun yağı ilə bir qarışdırıcı qaba yağdırın. Hamuru qaba daxil edin, örtüklü film / plastik şüşə ilə örtün və kassanı soyuq, soyuq və qaçaq yerə qoyun. Hamurun ölçüsünə iki qat artana qədər 6 saata qədər buraxın. İstəsəniz, gecəni tərk edin, xəmir çörəyin çox yavaş çıxmasına imkan verən soyuq yerdə olmalıdır.
- Hamuru yüngül bir unlu səthə sürün və havanı çörəkdən yıxın. Bir neçə dəqiqə xəmir yüngül yoğurmaq sonra xəmir bir top daxil roll, un unudulmayan toz və ya ya floured bir banneton ** və ya unlu çay dəsmal ilə qarışdırılan bir qarışdırıcı qab. Kasa və ya çantanın plastik və yerini soyuq, soyuq yerdə yerləşdirin və 8 saat yavaş-yavaş yüksəlməyə buraxın.
- Fırını 220 ° C / 475 ° F / qaza qədər qızdırın. 6. Fırının en aşağı şelfində qaynar su ilə dolu soba qabığının yarısını yerləşdirin. Sudan çıxarılan buxar sizin nahiyə gözəl bir qabığını yaratmağa kömək edir.
- Yağlı yağlı yağlı kağız ilə çörəkçilik təbəqəsini endirin. Çörəyi çanaqdan və ya qabdan kağız üzərinə sürüşdürün (əgər siz bu işə bənzərdən bir az hava itirsəniz, narahatlıq etmirsinizsə, bu sobada geri dönəcəkdir). Tepsiyə və qaba əvvəlcədən hazırlanmış sobanın ortasına qoyun. 30 dəqiqə bişirin, daha sonra temperaturu 200 ° C / 400 ° F / 6 dərəcəsinə endirin və 20 dəqiqə bişirin və yaxud qızıl qəhvəyi olana qədər pişirin. Yer qabığının kəskin olması və çörəyin bazaya vurulduğu zaman boş yerə səslənməsi lazımdır.
- Nömrə bir soyuducu rack qoyun və yemək əvvəl tamamilə sərinləmək üçün buraxın. Çovdar sourdough hər hansı digər çörək kimi istifadə edilə bilər və təbii ki, təzə hazırlanmış və yağı ilə yayılmışdır.
- Sourdough bir həftə davam edəcək. Qatağın yumşalacağına görə, onu hər hansı bir plastikə yerləşdirməyin. Bunun əvəzinə qabdan bir kağız çanta və ya çörək qutusuna daxil edin. Çörək yaxşı saxlayır və hətta bir həftə sonra hələ də təzə qızarmışdır.
Sourdough Starter
Əgər hazır olduğunuz bir başlanğıc varsa və işləsənsə, bu reseptdə istiqamətləndirilmiş şəkildə istifadə edin. Başlanğıc yox mu? Xahiş etməyin. İki gün əvvəl çörək etmək istəyərkən, 4 çorba qaşığı çovdar unu və 3 çörək qaşığı isti südü bir süfrəyə və ya bir şüşə kubaya qoyun. Karıştırın və isti, lakin isti deyil, yol boyunca bir və ya iki dəfə qarışdırın, 48 saat açıq bir şəkildə buraxın. Bu vaxtı keçdikdən sonra gözəl bir şəkildə köpüklənməli və istifadəyə hazır olmalıdır.
Niyə çörək çörək sənin üçün daha yaxşıdır?
Sourrdough bizim üçün daha sağlam və həzm üçün daha asan olduğuna inanılır. Çörək üçün istifadə olunan təbii ferment (başlanğıc) da bakteriyaların xoşlanmadığı balıqlarda asidik bir mühit meydana gətirir. Belə ki, çörək çörəyi kommersiya çörəkdən daha uzun müddət davam edir və hətta bir həftə hündürlüyü hələ də böyük tost edir.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 295 |
Total Fat | 10 q |
Doymuş yağ | 2 g |
Doymamış yağ | 5 g |
Xolesterol | 0 mg |
Sodyum | 1,406 mq |
Karbohidratlar | 46 q |
Diyet Fiber | 5 g |
Protein | 6 g |