Təzə bəslənilən badımcan, havaya məruz qaldıqda, kəskin şəkildə oksidləşir və qara hala çevrilir, elmanın kəsildikdən və havaya məruz qaldıqdan sonra bir şəkildə qəhvəyi keçdiyi şəkildə. Qara badımcan bir yeməyin görünüşünü poza bilər.
Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün əvvəlcədən patlıcan kəsmək üçün əvvəlcədən bir qabda su hazırlayın. Sonra bir çörək qaşığı süd əlavə edin. Təzə qatlanmış patlıcan əlavə edin və qaralmayacaqdır.
Oksidləşməni dayandırmaq üçün digər yollar və ya badımcan kəsmək zamanı yavaşlatmaq, limon suyuna bir tire qoymaq və kəsilmiş patlıcanı bu qarışığa daldırmaqdır.
Balqabağın seçilməsi
Patlıcan kəsilməyə başlamazdan əvvəl yaxşı bir badımcan seçməyiniz lazımdır. Balqabağın ən yaxşı dəyərini - və dadını çıxartmağa kömək etmək üçün bir sıra məsləhətlər.
Sizin patlıcanınızın möhkəm olmasını istəyirəm, amma çətin deyil. Dış qatına gəldikdə hamar və parlaq bir şey axtarın. Dərinin donuq olduğu halda, ən yaxşı keyfiyyət ola bilməz. Patlıcanda qəhvəyi ləkələr və ya yumşaq ləkələr olmadığından əmin olun.
Cücədəki bir göz atın və sağlam bir yaşıl olub olmadığını gör. Optimal təzəliyə görə, iti və ya küflü olmadığından əmin olun.
Evə badımcan gətirdiyində, tamamilə plastiklə bükülməmiş olduğundan əmin olun.
Qeyd edək ki, daha böyük badımcanların dadı daha acı ola bilər və içəridə daha çox toxum var. Başqa mütəxəssislər ölçüsü əhəmiyyətli olmadığını və əvəzinə möhkəmlik və dəri böyük bir badımcanın izahlı bir əlaməti ola biləcəyini söyləsə də, daha kiçik baqajlıların seçilməsi ən yaxşıdır.
Patlıcan bir gün və ya iki dəfə otaqda saxlanıla bilər. Patlıcanızı soyuducuda saxlayın, ancaq bir həftədən çox deyil. Bəzi insanlar plastik torbaları torna etmək və orada saxlamağı söyləyirlər. Bütün şeyi bir anda hazırlayın; Əgər artıq, püresi varsa və gələcək istifadə üçün limon şirəsi ilə dondur. Bundan əlavə, altı-səkkiz ay ərzində dondurulmuş vəziyyətdədir, çünki bişirmək və ya buxarlamaq və dondurmaq olar.
- Onlar kişi badımcanların az toxum olduğunu söyləyirlər. Patlıcanın kişi olub olmadığını necə deyə bilərsiniz? Dibinə baxın və orada bir qəhvəyi dairəsi olub olmadığına baxın. Bu bir kişi deməkdir. Qadın badımcanında altındakı uzun qəhvəyi bir damğa olacaq.
- Bir patlıcan seçərkən başqalarına dair ümumi bir qayda olaraq, dolğun, yuvarlaqlaşdırılmış baqajlılar çörəkçilik və çörəkçilik üçün idealdır. İncə və uzun olanlar adətən daha az şirlidir və qızardılmışdır.