Yunan adı və tələffüz:
Bahari, παπάχι, elan bah-HAH-ree
Bazarda:
Allspice həm toz və bütün formada satılır. Qurudulmuş meyvələr toz şəklində istehsal etmək üçün əsasdır. Mümkünsə, qurudulmuş meyvələri almaq və öz allspice tozu kəsdirin. Qurudulmuş meyvələr öz ləzzətini və potensialını daha uzun müddət saxlayır.
Fiziki xüsusiyyətləri:
Hər iki toz allspice və qurudulmuş meyvələr qaranlıq, qırmızı-qəhvəyi rəngə malikdir.
İstifadəsi:
Yunanıstan yeməklərində, allspice yeməklərdə, pasta üçün pomidor sousları, qırmızı souslar və oyun, ət və balıq üçün marinadlar üçün istifadə olunur. Bütün qurudulmuş giləmeyvə ədviyyatlı ədviyyatlarda əsas tərkib hissəsidir və tez-tez ət və balıqların hazırlanmasında istifadə olunur. Sıx istifadə edin; dad çox ola bilər.
Əvəzedicilər:
Bərabər hissələri torpaq darçın, cırcırıq və cevizdir
Mənşə, tarix və mifologiya:
Allspice (Pimenta dioica), New World'a ikinci yolculuk esnasında Jamaika adasında Christopher Columbus tarafından keşfedildi ve Dr. Diego Chanca tarafından adlandırıldı. 1500-cü illərdə Avropa və Aralıq dənizi mətbəxlərinə daxil edilmişdir.
"Yamayka bibəri" - allspice üçün başqa bir ad - əsasən Yamayka'da böyüməyə davam edir, baxmayaraq ki, bir sıra digər Mərkəzi Amerika ölkələri nisbətən kiçik miqdarda allspice istehsal edir. Bütün ağac "ağac" boyu, forması və funksiyasında bayın dəhşətinə bənzərdir - hər ikisi ikili (ayrı bitkilərdə kişi və qadın gülləri ilə), ikisi də ikitərəfli (32-60 fut) yüksəkliyə çatan həmişəyaşıl çəmənlər kimi təsnif edilir. təzə yarpaqlar yeməkdə istifadə olunan bir ətir kimi istifadə edilir (yarpaqlar xidmətdən əvvəl ərzaqdan çıxarılır).
Allspice yerli bir məhsul olduğu ölkələrdə, yaprakları və ağacları ət və kolbasa çəkmək üçün istifadə olunur. Əgər siz "Karib dəhşətini zövqlə" ətirli ət və ya tərəvəzləri dadırsanız, allspice (digər kiçik baharatlarla birlikdə) dadına qatılar. İngiltərədə ilk dəfə tətbiq edildiyi zaman, İngilis damağında bir çox ədviyyatlar - qarğıdalı, bibər, darçın / cevizli meyvələrin birləşməsi - allspice ilə zövqlü qida verildikdə; buna görə də onlar doktor Chanca'nın "Pimenta dioica" (allspice giləmeyvələr şəklində bibər parçasına bənzəyir, "pimienta", bibər üçün ispan sözcüğünü bənzəyir) üçün "allspice" adını çəkirlər.
İlgili