Dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) adlı bu klassik yunan məzə (və ya meze) düyü, şam fındığı və təzə otlar ilə doldurulmuş üzüm yarpaqlarıdır. Hazırlamaq üçün bir az vaxt ala bilərlər, amma səylərə dəyər. Dolmathakia soyuq və ya otaq temperaturunda xidmət edin .
Yeyinti üçün üzüm yarpaqlarının istifadəsi Böyük İskenderun günlərinə aiddir. Dolma dolma tərəvəz yeməklərinin bir qrupunun adıdır, lakin dolmadaki xüsusilə doldurulma ətrafında üzüm və ya kələm yarpaqları taxaraq hazırlanmış yeməklərdir. Dolmadaki kıyılmış ət, tərəvəz, qoz-fındıq, otlar və ədviyyat istifadə edərək müxtəlif yollarla edilə bilər.
Amerikalılar üzüm çiçəklərinin yunan zərifliyi kimi düşünməsinə baxmayaraq, dolmadaki Türkiyədə və ya Ermənistanda yaranmış ola bilər. Şübhəsiz ki, Fars körfəzi, Misir, Suriya, Livan, İraq və İrandan olan yeməkdə bir çox fərq var.
Aşağıda göstərilən maddələr üzrə bir çox varyasyon var. Məsələn, çam fıstığı asanlıqla mövcud deyilsə, taxıl, üzüm və ya mərciməkdən istifadə etməliyik.
Nə lazımdırsınız?
- 50 ilə 60 arasında
- təzə üzüm yarpağı, (və ya 1 ədəd 16 unsiya kavanoz üzümlü üzüm yarpağı (Brinli üzüm yarpağı kavanozdan jara qədər dəyişəcək qədər çəki ilə doludur)
- 1 fincan zeytun yağı (bölünmüş)
- 6 böyük soğan (minalanmış)
- 1 1/2 fincan uzun taxıl düyü (pişmemiş)
- 1 fincan təzə maydan (doğranmış)
- 1/2 fincan təzə dodaq (doğranmış)
- 1/2 fincan çam fıstığı
- 2 qaşığı nanə qurudu
- 1 1/2 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı təzə qara qara bibər
- İki limonun suyu
Necə etmək olar
- Təravətli üzüm yarpaqlarından istifadə edərkən, brinləri aradan qaldırmaq üçün yaxşı yarpaqları yuyun. Yumruları qaynar suya yerləşdirin və 3-5 dəqiqə yumşaldır və onları daha yumşaqlaşdırın. Sudan çıxarın və kənara qoyun.
- Böyük bir tava, orta yüksək istilik üzərində, 1/2 fincan zeytun yağı istilik. Soğanı yarımşəkilli qədər, təxminən 5 dəqiqə keçin. Pirinç, maydanoz, dibə, çam fıstığı, nanə, duz və istiotla qarışdırın. İstidən çıxarın və limon suyu içində qarışdırın. Doldurmağın sərin olmasına icazə verin.
- 2 və ya üç üzüm yarpağı ilə ağır bir tencerenin altını çəkin (bunun üçün qırıq və ya yırtılmış olanları istifadə edin).
- Dolmathakia Roll : düz bir səthdə sizə gövdə ilə bir yarpaq yerləşdirin. Yarpaqların alt tərəfi üzləşməlidir. (Yarpaqların damarları alt tərəfdən qaldırılır.) Kəskin büzüşən bıçağın nöqtəsini istifadə edərək, yarpaqların kökünü kəsin. Yarpaqların alt hissəsini mərkəzə doğru üst-üstə örtün.
- Ağacın altındakı kökdən yuxarıdakı bir kaşığı kaşığı yerə qoyun. Doldurmağı əhatə etmək üçün alt hissəni qatın. Yan tərəfləri mərkəzə doğru itələyin.
- Paketi yuxarıdan yuxarı hissəyə doğru yuvarlatmağa davam edin.
- Dəyirmanı mərtəbələrə, qabaq tərəfə aşağı, tencereye qoyun.
- Dolmathaki üzərində qalan 1/2 fincan zeytun yağı və təxminən 1 düym ilə örtmək üçün kifayət qədər su dökün. Tullantıların istiliyədavamlı plakasını suya batırmaq üçün rulonların üstünə qoyun. Tencere əhatə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi aşağı salın və 45 dəqiqədən 1 saatadək və ya yarpaqları yumaq qədər qızdırmaq və pirinç dolması bişirilir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 3811 |
| Total Fat | 280 g |
| Doymuş yağ | 36 g |
| Doymamış yağ | 173 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 3,678 mg |
| Karbohidratlar | 317 g |
| Diyet Fiber | 77 g |
| Protein | 62 q |