İtalyan polpeti və polpettoni, köftalar və ətli yeməklər bir çox yolla kəndli yeməklərdir, soyuducu bu gün olduğu kimi daha etibarlı olmadıqda, bir müddət əvvəl, bir müddət əvvəl olduğu kimi, təmizlənməmişdən əvvəl ətəklər və qalan ətlər tez bir şəkildə istifadə edilməli idi.
Bu ehtimallar və bitkilər çörək ilə qarışdırılmış, yumurta ilə qarışdırılmış və yumurta ilə bağlanmış, ya da qızardılmış, bişmiş və ya bir bişirilmiş bişirilirlər.
Çörək və ya çörək qırıntılarının əlavə edilməsi onları bir yerdə saxlamağa kömək etmir, eyni zamanda məhdud miqdarda mümkün qədər çox ağızları qidalandırmaq üçün ətini uzatmaq üçün əlverişli bir üsuldur.
Meatloaf və köfte, əslində İtaliyada və kənarda olduqca qədim köklərə sahibdir; dördüncü və ya 5-cü əsrlərdən etibarən Roman tərifləri olan Apiciusda toplu və çörəklər çıxarılıb. Qlobal miqyasda, köftə və / və ya ətloafın bəzi versiyaları dünyanın əksər mətbəxlərində, Avropa və Asiyanın növləri Çin mətbəxində və ənənəvi Vyetnam çay duzlu şorbalarında) Yaxın Şərqə ( çoban , tez-tez torpaq quzu ilə hazırlanmış) aiddir .
MEYBƏRLƏR
Qişlər, xüsusilə, yerli müştərilərə xitab edən İtaliyada ən çox ana-və-pop tipi trattorie ilə qarşılaşa bilmədiyiniz növdən ibarətdir. Bir ailənin evinə dəvət edilməyincə birinin evinə dəvət olunarsanız, onlara da xidmət etməyiniz mümkün deyil.
Bu, "spagetti və köfte", İtalyan-Amerika restoran menyularında bir ştapel, ən çox quintessentially İtalyan yeməklərindən biri hesab edən çox təəccüblüdür.
Amma bu xalqı daha çox təəccübləndirə bilərik ki, spagetti və köftələr əslində bir italyan yeməyi deyil, əksinə İtalyan-amerikalı deyil.
"Spaghetti və köfte" İtaliyada həqiqətən mövcud deyil, ən azı ABŞ-da olduğu kimi deyil. Puglia'da , İtaliyanın uzaq cənub-şərqində açılan ayaqqabının üzümün miqdarı haqqında çox kiçik köftələr ( polpettin ) makaron və pomidor sousu ilə xidmət. All Things Sicilianın müəllifi Pino Correnti deyir ki, köftalar Siciliyada hazırlanan xüsusi ragù sousunun mühüm bir hissəsidir, lakin resept ümumi deyil.
Ümumiyyətlə, İtalyanın qalan hissəsində spagetti üstündə xidmət etmək əvəzinə, köftələr ümumiyyətlə bir primo (ilk kurs) və ya ikiqat və ya ikinci kurs kimi salat və ya bitki mənşəli qabda müəllif ); ispanaq və çuğundur yeşillikləri xüsusilə Toskana şəhərində məşhurdur.
MEATLOAF
Küftə kimi ətli çörəklər tez-tez qonaqlara xidmət etməyəcək olan mütəvatir növlərdən ibarətdir. Ancaq daha zərif və zərif versiyalar mövcuddur və bəzən bir İtalyan restoranında, xüsusilə ənənəvi yeməklərdə ixtisaslaşan biri ilə qarşılaşacaqsınız.
Hər ikisi də ümumiyyətlə təxminən təxminən 50% torpaq mal əti, sonra 25% torpaq donuz və yer dana hər bir qarışığı ilə edilir.
Həmçinin, italyanlar tez-tez çörək qüsurları deyil - bağlayıcı / doldurucu kimi istifadə edirlər: Gündəlik İtalyan çörəklərini çəkin, qabığını uzaqlaşdırın, südün bir neçə dəqiqə boyunca çörəyini itələyin və ən çox sıxışdırın.
İstəmirsiniz ki, nəmli, yalnız yaxşı nəmləndirir. İtmiş çörəyin yer ətinə qarışdırıla. Nə qədər? Mən ümumiyyətlə gözümlə gedirəm, amma çörək miqdarı 1 lirəyə bir torpaq malına 1 ədəd bol çörək bişirir. Çörək gündüz olmalıdır, çünki qırıq bərkdir və sadəcə sütlə nəmləndirildikdə təzə halına salınmaz.
İtalyan tərli ətli çörəklər tez-tez bütün qaynadılmış yumurta ilə doldurulur və ya ham və ya pancetta dilimlərinə bükülür.
İtalyan Kətan və Meatloaf tərifləri:
- Klassik italyan köftesi
Gizli tərkib hissəsi bu klassik köftəyi tender və şirəli saxlayır. - İtalyan- üslublu Dana Küftəsi ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Ləzzətli, həddindən artıq donuq ətindən istifadə etmək üçün ləzzətli və son dərəcə uyğundur. - Meatballs ilə İtalyan toy çorba ( Minestra maritata con polpettine)
Bu populyar şorba (ən azı nikahlarla əlaqəsi olmayan, ən azından insanlar arasında deyil) kiçik köftüllər və canlı yarpaqlı göyərti ilə hazırlanır.
- Nonna Rina'nın Türkiye Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Pasxa üçün böyük bir məkan təşkil edən yəhudi-italyan resepti, xüsusilə də fistula və ya çam fıstığının İtaliyadan çıxması.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]