Dünyada ən isti (ən "isti") qida kimi baxmayaraq Asiya və Afrika mətbəxləri o adı çəkə biləcəkdir. Meksikalı yeməklər onun spiciness ilə məşhurdur. Meksikada çili bibərinin evlənməsinin beşiyi idi və yüzlərlə təzə və qurudulmuş növ ölkədə becərilir və istifadə olunur.
Spice və ləzzəti anlama
Capsaicinoids istilik hissi istehsal edən bibərlərdə olan təbii birləşmələrdir.
Müəyyən bir çili kəskinliyi Scoville qüvvələrində qiymətləndirilir . Bell bibərlərində capsaicin yoxdur, beləliklə Scoville miqyasında 0 dərəcəsi var. (Meksikada da istehlak edilmir.) Habanero çiləsi, bir çox capsaicin ehtiva edən, saatda təxminən 300,000 Scoville birimində və Meksika mətbəxində istifadə edilən ən isti bibərlərdən biridir. Jalapeños (təxminən 5000 Scovilles) və poblanos (təxminən 2000) Meksikada aşpazlar tərəfindən istifadə edilən çillərdən ibarətdir.
Çillər yalnız istiliklə əlaqədar deyil; bibərin ləzzəti də böyük əhəmiyyət daşıyır. Bir çox yeməklər çox xüsusi çılpaqları çağırır, çünki bunlar yeməyi nə üçün başqa xüsusi maddələrlə "gedər". Təravətli bir jalapeñonun parlaq, hörümçək ləzzəti, hər şeydən əvvəl, onların Scoville skorlarına bənzəyir, baxmayaraq ki, bir chipotle bibərinin siqaretindən çox fərqlidir.
Acılı yeməklərdən istifadə etmək öyrənilən bir vərdişdir
Heç kimə hədsiz tatlar axtaran anadan doğulmur, hətta Meksika da Çili ümumiyyətlə körpələrə və çox kiçik uşaqlara təklif edilmir.
Bir az az olsa da, ədviyyatlı bibər uşaqların pəhrizinə daxil olur və yeniyetmələr və böyüklər kimi eyni yemək yeməyə qadirdir. Buna baxmayaraq, Meksikada yaşayan bir neçə insan həmişə çiliq bibərinin istiliyinə qədər qızdırmadan həyatlarını davam etdirir.
Meksika yeməklərində ədviyyə
Bütün Meksikalı yeməklər isti deyil, uzun bir vuruşla deyil!
Şirniyyatlı ətlər, milanesalar (bişmiş mal əti, donuz əti və ya toyuq kətilləri), çorba, pirinç və fasulye kimi ümumi gündəlik səhər yeməyi adətən tamamilə kapsaisinsizdir, hər səhər yeməyinin dadını isti ev masalı souslar , şişelenmiş souslar və ya digər çili əsaslı çeşnilerdir.
Bu adətən qeyri-isti kateqoriyaya uyğun olan digər orijinal gündəlik və bayram yeməkləri quesadillas, pomidor sousunda makaron (ilk kurs kimi xidmət edir), qızardılmış balıq, flautas və ya tacos dorados , salpicón (kəsilmiş ətli salat), albondigón (meatloaf sarımsaq karides, cochinita pabil , atole , buñuelos , dondurulmuş meyvə pops və Christmas Eve Salad .
Avropa təsiri
19- cu əsrin və 20- ci əsrin əvvəllərində Fransız mətbəxi mətbəxə böyük təsir göstərmişdir və bu sözdə "fransızlaşdırılmış" yeməklərin bir çoxu ümumiyyətlə bibər içmir. Bunların bir neçə nümunəsi krem şorba olar; ət və makaron üçün qaymaqlı souslar; ham, tuna və ya kartof croquettes; şirin və ləzzətli küplər, mouss və çörəklər.
Əlbəttə ki, İspaniyada yaranan və artıq Latın Amerikası, o cümlədən bişirilməyən çörək, flan və chicharrón (qızardılmış donuz) kimi bibər içməyən sürümlərdə populyar olan çoxlu qidalar vardır.
Picadillo və empanadalar , bölgədə asılı olaraq müxtəlif miqyaslı dolmalara malikdirlər, tez-tez çili olmayanlardır.
A Little Spice və ya bir çox ədviyyə?
Bir çox başqa orijinal Meksikalı yeməklər, kimin hazırladığına və kimə bağlı olduğuna bağlı olaraq, capsaicinin həcmində çox fərqlənir. Meyvə əsaslı sousda (məsələn portağal suyu və ya gavalı), esquitləri ( cobdan çıxarılan mısır) və ceviche'də kaktus salatı, tamales, toyuq və ya donuz bəzi nümunələrdir. Çörəklərin əsas tərkib hissəsi olduğu yeməklərin spiciness azaltmaq üçün bəzi aşpazlar tərəfindən istifadə olunan bir neçə tanınmış tövsiyələr var və bunlar tez-tez doldurulmuş poblano və ya jalapeño chiles və rajas (tez-tez krem ilə poblano chiles, sous).
Və sonra, adətən, Camarones a la diabla ("Şeytanın karides"), chilorio , tortas ahogadas ( şəfalı sousda batırılmış bir tip sandviç, Guadalajara ) və çili habanero masa sousu, adətən yumşaq temperli cochinita pabil yanında xidmət edir.
Ancaq buna baxmayaraq, bir çox bibər bibəri içərisində olan yeməklər tez-tez şirin və səməni əlavə etməklə və ya düyü və fasulye kimi böhranlı qidalarla birlikdə yeyilə bilmək üçün müəyyən bir yemək üçün bir qədər "aşağıya endirilə" bilər.
Aşağı xətt
Meksika mətbəxi hər kəs tərəfindən istifadə edilə bilər. Yumşaq tarifləri seçənlər tədricən Çili bibərlərinə daha çox alışmağa məcbur olub-etməyəcəyindən asılı olmayaraq, həm də bu veb-saytın və tarif kitablarında həm təriflər qazanmaq üçün çox şey tapacaqdır. Acılı yeməklərdən mədə qəbul edən insanlar əlbəttə ki, Meksikalı qida ilə bir saman gününə sahib olacaqlar, bərk isti bibər sevənlər həmişə çili əsaslı souslar və dad əlavələri ilə onların dietinə daha çox capsaicin əlavə edə bilərlər. Meksikaya gəlməmək üçün heç bir yaxşı bəhanə yoxdur!