Meksikalı qidanı sevirsiniz, lakin bir çox şilin istiliyinə dözə bilmərik? Yoxsa bəlkə həqiqətən isti bibərləri "etməyən" kəslər üçün yemək edirsiniz? Chile bibərləri tez-tez Meksika (və ya Hindistan və ya Tay və ya digər) yeməyi tərkib hissəsi olduğundan, ədviyyəli tərkib yalnız tərk etmək yaxşı bir fikir deyil, çünki böyük bir ləzzət qurban (həqiqət söz deyil) sükunətlə yanaşı.
Onun fərqli ləzzini qoruyarkən dilində təzə bibərin spiciness azaldılması aşağıdakı üsullarından biri və ya daha çox düşünün.
01 ilə 06
Şilili ağıllı seç
Capsaicinoids təbii olaraq istilik hissini meydana gətirən bibərlərdə olan birləşmələrdir. Müxtəlif çılpaqlar, bu birləşmələrin daha çoxunu ehtiva etdiyindən, təbii olaraq digərləri ilə müqayisədə daha təbii olur. Məsələn, ABŞ-da böyüyən Anaheim bibəri nisbətən yumşaq olmaq üçün yetişdirilmişdir, habanero bibərləri qışqırıqlıdır və bu hədələr arasında bir çox çılpaq növ var.
Bir bibərin incəlik ölçüsü Scoville miqyaslıdır . Bu miqyasla tanış olmaq sizin yeməklərinizdə istifadə etmək istədiyiniz bibər növlərini planlaşdırmağa kömək edəcəkdir.
02-dən 06-dək
Bibərin toxumlarını, damarlarını və pitini çıxarın
İnsan membranlarının "isti" olduğu kimi qəbul etdiyi tərkibi olan Capsaicin, bir çili biberi toxumlarında, damarlarında və zibində sıxlaşdırılır. Əgər bunları aradan qaldıra bilsəniz, daha yumşaq bir qaba gedəcəksiniz. Çili içərisindəki en kəskin bədənin təbəqəsini sökə bilərsənsə, daha çox capsaicin çıxaracaqsınız. Əlbəttə ki, həmişə isti çillərlə işləyərkən əlcəklərdən istifadə edin və bunu heç vaxt gözlərinizə toxunmayın.
03 ilə 06
Çiləmizi yuyun
Təzə, kəsilmiş açıq pişmiş çili bibəri suyun altına qoyularaq istiliklərinin bir qismini yuyur. Bununla birlikdə, bu metoddakı su, bibərin isti ilə birlikdə əhəmiyyətli bir hissəsini götürəcəkdir. Əgər bişirmə və peeling bibər (poblano chiles kimi) bu texnika tövsiyə deyil, çünki durulama qovurma ilə əldə bütün dadlı dumanlı yaxşılıq edəcək.
Kəskin bibərləri çəkilən suyun altında, fotoşəkildə göstərildiyi kimi, yuyulmasından sonra yumaqları səpinlikə təsir göstərmir.
06 04
Chiles'i sirkə və suda həll edin.
Bu üsul bir neçə dəqiqə qaynadılmış çillərlə başlayan dolu jalapeño bibərini hazırlamaqda faydalıdır. Submerge süzülüb, 1 hissədən sirkə qarışığı içərisində 3 parça suya qədər bütün jalapeños bişirilir və təxminən bir saat itələsinlər. O zamanlardan sonra onlar hələ də istəkinizə görə çox isti olarsa, onları drenaj edin, daha çox sirkə və su əlavə edin və bir az daha çox nəmləndirin.
Bu üsul, jalapeños 'un fərqli ləzzini yox etmədən istiliyi incitməyə kömək edir. Yenə bu iş üçün bibər kəsilməlidir .
05-dən 06-dək
Krem, pendir və ya limon şirəsi ilə Çili qabına xidmət edin
Capsaicin yağlı tərkibli bir mürəkkəbdir, buna görə ədviyyatlı qida ilə bütün südün içilməsi çili yaratdığı narahatlığı azalda bilər, lakin bir galon suyun başdan çıxmasına heç bir köməklik göstərmir. Krem və ya pendir (və ya krem pendir), avokado kimi digər yağlı zəngin qidalar kimi, yeməyinizdə, yanında və ya yanında ikən də buna bənzər bir təsir göstərəcəkdir.
Acid tərkibli maddələr də capsaicinin yanmasını bir qədər neytrallaşdırır, buna görə bir az ədviyyəli yeməkdə bəzi təzə əhəng suyu sıxaraq bir az kömək edə bilər. Sizin salatınızdakı az miqdarda çili bibəri soslanmanın asidik vinaigrette növü ilə daha yaxşı tolere edilə bilər.
06-dan 06-a
Tədricən istilikdə istifadə edin
Capsaicin dildə ağrı reseptorlarını aktivləşdirir - istiliklə aktivləşdirən eyni reseptorlar, buna görə də bizi "yanma" kimi bişirən çili bişirirlər. Bibər istehlak edən ölkələrdə heç kim, hətta insanlar da doğulmadan, Çili bibəri sevir; hamımızın tədricən bu tək ağrı / ləzzət hissi istifadə etmək öyrənmək lazımdır. Babies ədviyyəli qidalar bəslənmir; Uşaqlar, yaşlandıqları zaman yavaş-yavaş isti bibər ilə tanış olurlar.
Onları yeməklə böyüdüksən, dərhal isti çılpaqları götürməyi gözləməyin. Onları tonlandırmaq üçün bəlkə də bu səhifənin bir və ya bir neçə metodundan istifadə edərək tədricən yeməyə başlayın. Bəzən az miqdarda zövqünüzə və tövsiyələrinizə bədənin içində olan capsaicin təsirinə alışmış olacaqsınız və zamanla daha çox istilənməyə və hətta daha çox istəyə bilərsiniz. Yolda, bibərin müxtəlif növlərindəki ləzzət fərqinə uyğunlaşacaqsınız.
İsti bibər ağzınızı yandırır kimi hiss etsə də, toxumalarınıza heç bir daimi fiziki ziyan verməyəcəyinə əmin olun; müvəqqəti qırmızılıq və iltihablıq, capsaicin miqdarı olduqca yüksək olmasa, maddənin yaratdığı yeganə xoşagəlməz təsirlərdir.