Bu klassik evdə əriştə salatı (涼麵) Tayvanda çox məşhur bir yeməkdir. Yaz aylarında xüsusilə məşhurdur ki, Tayvanın yazları həmişə həqiqətən isti və nəmli, bu əriştə salatı bu cür isti havalarda insanların iştahını bərpa etməyə kömək etmək üçün dadlı sousu və təzələnən maddələr ilə soyuqlaşır.
Şərqdəki müxtəlif ölkələr və müxtəlif növ əriştə salatlarına xidmət edən yerlər var. Məsələn, Şanxay xalqı pişirildikdən sonra əriştə salmalarına kömək etmək üçün əriştə hazırlamaq üçün elektron fanlardan istifadə etmək istəmişdir. Daha sonra əllərindəki bəzi neftləri yapışdırmalarını dayandırmaq üçün çaylar atacaqlar. Hələ Şanxayda, əriştə salatı sousunu yerfı sousu, sirkə və bişmiş sous ilə hazırlayacaqlar. Digər maddələr onlar fasulye, qarğıdalı və bişmiş balıqları əhatə edə bilər. Wuhan xalqı, salat sosini sousu, sirkə, sarımsaq püresi, soya sousu və susam yağı ilə hazırlayırlar və əriştə verəcəkləri əsas maddələr xiyar və vetçadır. Tayvanlılar sous üçün tosted ağ susam sousu, soya sousu və sirkə istifadə edirlər. Tayvanlılar daha sonra kəkilli xiyar, fasulye loğları və toyuq göbəkləri ilə əriştə salatı vermək istəyirlər.
Bu reseptlə xidmət etdiyim maddələr xiyar, havuç, toyuq döşəməsi və qızardılmış yumurtalardır. İstədiyiniz halda toyuq göbəyini qaynatmaq olar, amma bu metoddan istifadə edərək toyuq göbəyini buxarlamağa üstünlük verirəm, tavuğun şirələri saxlayır və daha yaxşı dadları təmin edir. Daha sonra ya toyuq dilimləmək üçün bir bıçaq istifadə və ya əlləri ilə ayrı-ayrı yarada bilər. Şəxsən mən bu çörəyi qeyri-ailə üzvlərinə xidmət edərəm, toyuqu buraxacağam, ancaq evdə onu əllə ayırıram. Mən yumurta qızardı və onları krep-nazik etdi və sonra gözəl doğranıb. Brokoli, bibər, kuşkonmaz və körpə qarğıdalı da daxil olmaqla digər tərəvəzlərdən istifadə edə bilərsiniz. Ayrıca maddələrinizi tənzimləyə və bu yeməyi vegan və ya vegetarian halına gətirə bilərsiniz. Soyuq əriştə salatı ilə əlaqədar böyük bir şey qəti bir maddə siyahısı yoxdur, istədiyiniz olduqca çox şey istifadə edə bilərsiniz.
Yerli Çin süpermarketinizdə kusam sousunu tapa bilmirsənsə, bu yeməyi hazırlamaq üçün bir ipucu və ya Susam sousunu özünüz etmək üçün çox çətinlik çəkdiyinizi düşünürsəniz, sonra Çin susamlı sousu yerinə tahin sousunu istifadə edə bilərsiniz. Daha əvvəl də çalışdım və bu noodle saladında tahin sousu Çin susamlarından daha yaxşı deyilsə yaxşıdır. Tahini sousu susun sousundan daha dadlıdır, buna görə əriştə salatınızın bir az mələyi dadmaq istəməsi təqdirdə Tahini sosundan istifadə edin.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün başqa bir ipucu, əriştə etmək çox vaxt alıcı və ya çox çətinlik çəkdiyini düşünürsəniz, quru əriştə və ya yerli normal və ya Çin süpermarketinizdən yumurta əriştə ala bilərsiniz. Noodle'yi, dente ya da olmasın, istədiyiniz kimi isteyin, sonra soğuk su altında soğuyun ve suyu boşaltın. Noodle yapışmasını dayandırmaq və bərabər qarışdırmaq üçün bəzi neft yağdırın. Bitkisel yağı, zeytun yağı, ayçiçəyi yağı və s. Istifadə edə bilərsiniz, lakin bu qidalandırılmış susam yağı və ya əlavə bakir yağı kimi güclü bir ləzzətlə istifadə etməyin, çünki bunlar əriştə dadını yeyəcək və müşayiət edən maddələrdir.
Nə lazımdırsınız?
- Əriştə üçün komponentlər:
- 1 1/2 fincan / 350g su
- 1 çay qaşığı duz
- 6 1/2 fincan / 850g un unu
- 1 çorba kaşığı lye suyu (Çin supermarketində mövcuddur)
- Noodle əriştə hazırlamaq və soyuduqdan sonra örtmək üçün yağ
- Salat üçün tərkibli maddələr:
- 1 xiyar, julienne
- 1 kiçik ölçülü havuç, julienne
- 2 toyuq göbələk
- 2 böyük ölçülü yumurta
- Noodle Salad Sos üçün Tərkibi:
- 3/4 fincan / 150 qq qızardılmış ağ susam
- 1/2 fincan / 100 ml su
- 1 kaşığı günəbaxan yağı (və ya zeytun yağı, bitki yağı istifadə edə bilərsiniz)
- 1 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı düyü sirkəsi
- 2 düyü sarımsaq
- 2 qaşığı yüngül soya sosu
- 1/2 qaşığı qaşığı şəkər
Necə etmək olar
Ədliyyə qaydası:
- Əriştə üçün bütün maddələri birlikdə böyük bir qarışdırıcı qabda qarışdırın. Xəmir yumru və hətta düzəldənə qədər.
- Xəmir düzəldin və hamuru hətta miqdarda ayırın.
- Makaron maşınınızdan (təxminən 1 santimetr qalınlığında) oturmaq üçün kifayət qədər nazik olana qədər hər xəmir yükünü yığın.
- Qarışığı düzləşdirmək üçün makaron maşınından istifadə edin. Bu prosesi bir neçə dəfə təkrarlayın və hər dəfə maşındakı silindrləri daha yaxınlaşdırın. Mən istifadə etdiyim maşında 4 nömrə qurmaqda istifadə etdilər (1 ən incə, 9 ən nazik olan).
- Hamur düzəldildikdən sonra qarışığı rulonlarda qidalandırdıqdan sonra öskürəyi digər ucdan kəsin. Ədədləri unla örtün və kənara qoyun.
- Əriştə bişirməyə hazır olduğunuzda suyun bir qaynağı qaynadılır və əriştə təxminən 2-3 dəqiqə bişirilir. Pişirildikdən sonra, əriştə soyuq su ilə aşağı salın və sonra suyu boşaltın. Noodle'ları bir-birinə yapışmasını dayandırmaq üçün əriştələrinizi bir az yemək yağı ilə əhatə edin.
Salat üçün prosedur:
- Julienne xiyar və havuç.
- Duz və bibər ilə toyuq göbək mövsüm. Tavuk göğsünü bir neçə tutqun filmə fırlayın və bişirənə qədər toyuq göbəyini buxarlayın. (Təxminən 20 dəqiqə)
- Bişirdikdən sonra cilalanma filmini çıxarın və soyudulmasına imkan verin, sonra isə toyuq yuma.
- Yumurtaları çırpın, 1 çay qaşığı yüngül soya sousu və bir bərk ağ bibəri ilə qarışdırın. Bir qızartma qabını qızdırın və krepe nazik qızardılmış yumurta çıxarın. Yumurta bişirildikdən və soyuduqdan sonra, Julienne.
Noodle salat sousu üçün qaydalar:
- Ağ susamanı qovurma qabına at. Günəbaxan hələ də isti olduğunda 1 qaşığı kaşığı ayçiçəyi yağı ilə ağ susmaya püresi üçün bir qida prosessoru və ya hamar maşın istifadə edin.
- Bütün maddələrinizi istifadə etdiyiniz maşına əlavə edin və heç bir topuzun olmadığı qədər hər şeyi qarışdırmağa davam edin. Xidmətdən əvvəl sousu dadın. Zövqünüzü şəxsi seçiminizə uyğunlaşdırmaq üçün özünüzü tənzimləyə bilərsiniz. Mən paltar çox güclü istəyirəm, lakin duz və soya sousu miqdarlarını uyğunlaşdırmaq üçün. Sosu bir az ədviyyəli istəsəniz. Sosla bişirilmiş Misir yağı və ya Çili yağı əlavə edə bilərsiniz.