Dame Nellie Melba, Avstraliyanın Melburn şəhərindən gələn Melba hissəsidir - Helen "Nellie" Porter, 19. əsrin sonu və 20-ci əsrin əvvəllərində məşhur bir müğənni. Londonda Covent Garden-da çıxış edərkən, Nellie yenilikçi, yemək yemək və tez-tez "haute cuisine" xaç atası kimi tanınan dünya şöhrətli Fransız aşbaz Escoffier ilə tanış oldu. O, həmçinin Cesar Ritz ilə əməkdaşlıq etdi və Paris və Londonun məşhur Ritz otellərində restoranlar.
Nellie Melba 1890-cı illərin sonlarında və 1900-cü illərin əvvəllərində Londondakı Escoffier restoranlarına tez-tez qonaq oldu. Bu zaman Escoffier Şaftalı Melbanı yaratdı.
Peches Melba (Melba Şaftalı) üçün bu resept şəfalı firqı saxlamaq üçün ağ poaching adlanan tez-tez laqeyd və az tanınmış yemək texnikası istifadə edir. Ağ brakonerlik halında, maddələr ancaq bir qaynamaq gətirilir və sonra bütün qaynaq istidən çıxarılır. İsti qarışıq, isti havada soyuduqca öz istiliyində yavaş-yavaş pişirmək üçün bir müddət pandə qalır. Nəticə mükəmməl pişirilir və əsla mushy deyil.
Bu resept Avqust Escoffierin əfsanəvi və klassik reseptinə əsaslanır.
Nə lazımdırsınız?
- 6 yetişmiş şaftalı (soyulmuş və ağcaqanad)
- 1 1/4 fincan şəkər (granulated)
- 2 fincan su
- 3/4 çay qaşığı vanil çıxarış
- Sos üçün:
- 1 12 oz. paket moruq (dondurulmuş unsweetened, bir qabda həll)
- 1/3 fincan şəkər (granulated)
- 1/4 fincan su
- 1 1/2 çay qaşığı limon suyu
- 1/4 çay qaşığı limon zövqü
- 1 konteyner vanil dondurma
- Sundae fincan və ya dondurma qabları (dondurucuda soyudulmuş)
Necə etmək olar
Dərin, geniş skillet, istilik istifadə edərək 1 ¼ fincan şəkər və qaynatmaq üçün 2 fincan su. Şəkər həll edildikdən sonra, bir qatdakı şaftalı əlavə edin. İstiliyi 5 dəqiqə ərzində qapalı və qapaqlı bir şəkildə azaldın. Tongs istifadə və ya bir yivli qaşıq, yumşaq bütün şaftalı, əhatə və 3 dəqiqə üçün brakonluq davam. Tava yağı çıxarın və şəfalı əlavə 4 dəqiqə isti şərbətdə oturun.
Vanil çıxarışına qarışdırın. Şərbətdə ən azı bir saat soyuq şaftalı.
Sos:
Gözəl bir mesh ələk vasitəsilə ərimə və moruq və şirəsi basmaq və sonra toxum və bərk cəlb; kənara yığmaq. 1/2 fincan şəkər və ¼ fincan suyu 2 dəqiqə qaynadək gətirin və istidən çıxarın, limon suyu və zövqlə qarışdırın. Sadə şərbət (şəkər qarışığı) toxumasız moruq püresi və qarışıqlığına 30 dəqiqə qarışdırın.
Qurudulmuş qablarda dondurma üzərində qatlanmış şaftalı və moruq və xidmət edir.
Bu, həm də ətrafdakıların bir-birinə qarışmaması üçün bir yemək deyil. Bu vəziyyətdə, resept aşbaz ustası Avqust Escoffier tərəfindən hazırlanan əslini saxlamalıdır.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Total Fat | 1 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 6 mg |
| Karbohidratlar | 42 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 2 g |