Arancini, sous və noxud ilə doldurulmuş düyü topları, ən çox sevilən Siciliya qəlyanaltılarından və küçə qidalarından biridir və onlar İtaliyada və dünya miqyasında getdikcə populyardırlar.
Bu reseptin doldurulması ən klassikdir - ət raguyu , yaşıl noxud və melty mozzarella, ancaq püstə, göbələk, prosciutto və mozzarella, cəm, ıspanaq və daha çox daxil olmaqla, sonsuz digər dolma növləri vardır.
Pirinç zəfəranla ətirlənir və düyü topları krakeçlərdən qızardılmış qablar içində yayılır . Adətən, onlar caciocavallo pendir ilə edilir, lakin Cənubi İtaliya xaricində tapmaq çətin ola bilər, çünki Parmigiano-Reggiano bu resept istifadə olunur.
Onlar antipasto və ya qəlyanaltı, yəqin ki, bir salat və ya şorba ilə birləşdikdə yemək kimi yeyilə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- Rays üçün:
- 10 1/2 ons (300 q) qısa dəmir düyü (Vialone Nano, Carnaroli və ya Arborio)
- 1/4 çay qaşığı zəfəran parçaladı
- 1 1/2 fincan su
- 2 çörək qaşığı təravətləndirilmiş Parmigiano-Reggiano pendir
- 4 teaspoons unsalted kərə yağı
- Gözəl dəniz duzu, dadmaq
- Təzə qara bibər, dadmaq üçün
- Ət Sousu və Dolum üçün:
- 1 kaşığı zeytun yağı
- 1/3 fincan (təxminən 1/2 kiçik) incə doğranmış sarı soğan
- 3 qaşıq kaşığı gözəl doğranmış kök
- 3 qaşıq incə doğranmış kərəvizdir
- 3 unsiya (85 qr) mal əti
- 3 unsiya (85 g) yer donuz
- 2 qaşıq (30 ml) quru qırmızı şərab
- 2 teaspoons tomat pastası ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 fincan (237 ml) pomidor püresi ( pasata di pomodoro )
- 1/3 fincan yaşıl noxud (təzə və ya dondurulmuş)
- Rays Balls üçün:
- 4.4 unsiyə (125 qr) təzə mozzarella pendir, doğranmış (isteğe bağlı olaraq, bir qədər yüngül / az pendirli arancino üçün bu tərk edə bilərsiniz)
- 1/4 fincan bütün məqsədli un
- 2 böyük yumurta
- 1/2 fincan su
- Duz bağlayın
- 2 fincan çörək balığı
- Qızartma üçün 2 düym neytral bitki yağı
Necə etmək olar
Rice olun
- Orta hündür istilikdə böyük bir qazanda, düyü, zəfəran və 1 1/2 fincan su qoyun. Bir qaynağa gətirin, örtüklə və aşağı istiliyi azaltın. 15-20 dəqiqə və ya bütün suyun udulduğu qədər qaynamaq.
- Qapağını çıxarın, təravətləndirilmiş Parmigiano, yağı, duz və bibərini dadmaq üçün qarışdırın. Palçığı otaq temperaturuna qədər sərinləmək üçün böyük bir plaka və ya çörək qabına yaymaq.
Ət Sosunu və Dolumunu Yapın
- Birincisi, bir klassik süfrədə başlayacaqsınız : Zeytun yağı orta istilikdə kiçik bir qazanda istiliyin. Soğanları, yerköküləri və kərəvizləri əlavə edin və sote edin, tez-tez qarışdırın, yumşaldılıncaya qədər və soğan şəffaf, təxminən 8-10 dəqiqə.
- Ətli mal və donuz əti və qızartmaq əlavə edin, tez-tez qarışdırın, qədər 5-8 dəqiqə gözləyin. Şərabı əlavə edin və spirt aroması azaldıqdan təxminən 1 dəqiqə bişirin.
- Tomat pastası və pomidor püresi içərisində qarışdırın, istiliyi orta səviyyəyə endir, bəzən təxminən 10 dəqiqə qarışdıraraq bişirin.
- Noxudları əlavə edin və sousu başqa bir 8-10 dəqiqə bişirmək üçün davam edin və ya noxud həzm və sousu qalınlaşdırılıncaya qədər. Bu çox maye olmamalıdır.
- Dolumu bir qaba köçürün və sərinləmək üçün kənara qoyun.
Arancini yığıb qovur
- Pirinç və doldurulma tamamilə soyudulduqdan sonra, düyü toplarını formalaşdırmağa başlayın.
- Bir tərəfdən xurma içərisində palçıqdan bir kaşığı kələm qoyun, sonra barmaqlarını və baş barmağınızı içi boş bir qaba şəklində formalaşdırmaq üçün istifadə edin.
- Mərkəzdə dolğunluqdan təxminən 1 çay qaşığı, 1-dən 2 kiçik kublar doğranmış təzə mozzarella (istifadə edərsə) yerləşdirin və yumru topun forması və ya konus / armud formasını doldurmaq üçün yumruğu yumşaq bir şəkildə bağlayın.
- Bütün arancini meydana gəldikdə, un, yumurta, 1/2 fincan su və düz bir qabda bir çimdik duz kimi hamarlaşana qədər çırpın. Çörək qırıntılarının bir plaka və ya çörək qabına yayılması.
- Yumurta-un-su-duz qarışığına hər topu yumşaq bir şəkildə yumuşayın, hər hansı bir artıq damlama, daha sonra hamar örtüklər qədər bərabər örtülmüşdür.
- Bu nöqtədə, aranciniinizi 20-30 dəqiqə soyuducuda saxlaya bilərsiniz, əgər onlar bir az boş və ya maye kimi görünsələr. Əgər yoxsa, birbaşa qovurmağa gedə bilərsiniz.
- 360 düym (182 C) qədər təxminən 2 santimetr (5 sm) neytral qızartma yağını qızdırın. Arandini yalnız bir neçə dəfə 3-dən 3-dək qrupda yığın, potanı çoxaltmaq üçün diqqətli olun, onlar eyni dərəcədə qızıl-qəhvəyi, təxminən 3 dəqiqə.
- Onları qızdırmaq və isti xidmət etmək üçün kağız dəsmalla örtülü boşqablara köçürün.
Adda nə var?
Sicilyalılar arasında bu qızıl pişmiş düyü toplarının düzgün arancini ( arvadın ) və ya arancin (qadın) adlandırılmaları olub-olmadığına dair çox ciddi müzakirələr var.
Siciliyada, Palermo və Agrigento ətrafında, onlar adətən arancine deyilir və dəyirmi bir forma var. Orada, adın italyan sözcüsü arancia (yəni dəyirmi meyvədə olduğu kimi bu düyü topları şəklində və rəngə bənzəyir, " aranjin " "kiçik portağal" mənasını verən) mənasını verir, çünki texniki arancin daha çoxdur düzgündür.
Şərq Siciliyasında, xüsusilə Messina və Catania ətrafında, arancino daha tez-tez istifadə olunan anlayışdır və arancini altındakı dırnaqdan daha dırnaq şəklində və ya daha çox armud şəklində və ya konus formasına malikdir. Məqsəd o deməkdir ki, bu söz Sisilya dialektində meyvə adından gəlir - aránciu .
Arancino , xüsusilə ingilis dilli ölkələrdə, daha geniş yayılmış bir ad halına gəldiyinə baxmayaraq, hər iki arqumentin bir qədər layiq olduğu üçün həqiqətən doğru olduğunu söyləmək demək olar ki, mümkün deyil.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 701 |
| Total Fat | 27 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Xolesterol | 201 mg |
| Sodyum | 867 mg |
| Karbohidratlar | 83 g |
| Diyet Fiber | 5 g |
| Protein | 29 g |