Yunan dilində: κόλλυβα, KOH-lee-vah elan etdi
Kollyva cənazələr və xatirə xidmətlərində xidmət edən ənənəvi yeməkdir. Ümumiyyətlə böyük bir tepsidən, fincanlara və ya kiçik plitələrə qaşıdıq. Çox versiyalar var, amma bütün buğda kernelləri ilə başlanır. Ümumiyyətlə böyük miqdarda edilir, buna görə iştirak edənlər az miqdarda ala bilərlər.
Nə lazımdırsınız?
- 2 kilo buğda (hulled)
- 7/8 fincan qoz (yer)
- 7/8 fincan badem (yer blanched)
- 1 1/3 fincan susamaq toxumu (çırpılmış tost)
- Noxud 2 1/4 fincan (torpaq və ya noxud unu və ya un)
- 1 nar (toxum)
- Bir kilo şəkər (qənnadı məmulatları)
- 1/3 fincan + 2 qaşığı mayonez
- 2 1/2 çay qaşığı darçın (yer)
- 2 1/2 çay qaşığı qarışıq (torpaq)
- 2 1/2 çay kaşığı cəfəri (incə doğranmış)
- 3 1/2 qaşığı duz (dəniz)
- 5-6 limon yarpaqları
- İstiqamətli: Jordan badam (kofet, bəzək)
- İsteğe bağlı: Gümüş drajeler (bəzək)
Necə etmək olar
Buğda yaxşı yuyun. 5-10 dəqiqə bol suda qaynar və drenaj edin. Böyük bir qaba köçürün və təzə su əlavə edin, buğda plus 3 düym. Buğda çekirdeğini açana qədər qaynadın (təzyiqli ocağında, təxminən bir saat davam edir, müntəzəm bir qabda, ən azı 2 saat).
Buğda edildikdən sonra duza sürün, 2 dəqiqə bişirin və istidən çıxarın.
Limonların yarpaqlarını bir duzlunun altına yerləşdirin və qurudulmuş buğdanı boşaltın.
Buğdanı və limonu quruya çəkmək üçün mərmər və ya daş səthinə qoyulmuş təmiz bir ağ dəsmalla yayılır (təxminən 4-5 saat).
Yaxşı qarışdırmaq üçün torpaq darçın və qarışıqları birləşdirin.
Buğda tamamilə qurudulduqda qalan maddələr əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Dulaqlara bir tepsidə qoyun və İordaniya badamları və gümüş daşı ilə bəzədin.
Kollyva cənazəyə və ya xatirə xidmətinə qatılan hər bir insana kuboklarda və ya kiçik plitələrdə qaşıq hazırlamaqda xidmət göstərir.