Mükəmməl Yumurtanı necə qaçırmaq olar?

Mükəmməl yumurta qaçaqmalaşdırmaq üçün bu asan təlimat evdə gözəl bişirmə və səhər yeməyi etməklə əlaqənizi dəyişə bilər. Mənim ilk illərim restoranda dünyadakı aşpazların ödənişini ödəmişdi - işləyən bazar günü brunch, gənc aşbazların mətbəxdə bir qədər qəpik qazana bilmədikləri qədər ittihamın bir hissəsi idi. Mən gözləri bağladıqları qədər bişirmək üçün haşlanmış yumurta hazırladım. Haşiyələnmiş yumurta biz tez-tez düşündüyümüz kimi çətin deyil və sizin repertuarınızdakı böyük bir yeməkdir.

Onlar qabıq olmadan əsasən yumşaq qaynadılmış yumurta və brunch üçün gözəl bir təqdimat edirlər. Soxmaq və yumurtanın bir çox yolu var və hər kəs bir nəzəriyyəyə sahibdir, amma müvəffəqiyyətli bir şəkildə illərdir pişirdiğim yolu bölüşəcəyəm.
Mən bişirmə yumurtalarını dərin qızartma qabda və ya səliqəli bir çanaqda sevirəm. Siz yumurta əldə etməyə imkan verən bir pan lazımdır, lakin hələ də 2-3 düym su tutun. Hər bir litr su üçün 1 çay qaşığı ağ sirkə əlavə edin. Bu yumurta beyazlığının bütövlüyünü qorumağa kömək edir. Bu isteğe bağlı, lakin effektiv addımdır. Orta alov üzərində pan qurun və ya bir qabda su gətirmək və sonra çox aşağı çevirmək və ya sadəcə aşağı qaynamaq gətirmək (160-180'F). Qaynar su çətin yumurta verir, buna görə də bu vacibdir.
Su qızdırılıb, ramekinsə və ya çox kiçik yeməklərə bir yumurta verir. Mənim vaxtım yaxşı olduğundan əmin olmaq üçün ümumiyyətlə bir anda 2 ramekins istifadə edirəm (yalnız bir yumurtanı heç vaxt qaçıram).

Bir yumurta qırılırsa, bu, fırıldaqçı deyil və başqa bir istifadə üçün qorunmalıdır. Su hazır olduqda, yavaş-yavaş, ancaq suyun səthindəki kassanı tutaraq yumurtaları pana sürətlə sürüşdürün. Aralarında çox boşluq bırakarak qalan yumurta ilə təkrarlayın. Bir anda 4-dən çox yumurta qaçaqmağa çalışmayın.

Hər üç ayda 3-4 dəqiqə (orta üçün 3, firma üçün 4) yumurta yumurtası, ağ düzəldənə qədər və ağda nazik, lakin qeyri-şəffaf ağ qat ilə örtülməsinə imkan verin. Taymeri istifadə edin. Mən "snotty" yumurtaları geri saydığımdan daha çox dəfə geri göndərdim - bu, yumurta ağının qarışıq, pis pisliksiz olduğu zamandır.
Yumurtaları yumurtalı qaşıq və ya spatula ilə yumşaq bir şəkildə çıxarın, tavanın üzərindən qurutun. Ağır kağız dəsmalın üzərinə yuyur və ya yaxşı bir şəkildə quruduqdan əmin ola bilərsiniz. Hər iki yolda sulu yumurta yemək istəmirsiniz! Dərhal xidmət edin.
Bir neçə məsləhət: yumurtalarınız çox təzədir. Paçalı yumurta çılpaq bir yumurta və ən yaxşı şəkildə istənir.
Əvvəlcədən yumurtaları ovlaya bilərsiniz. Onlara az miqdarda (2 dəqiqə - 3 dəqiqə altında) az miqdarda və buzlu suda yumurta vurmaq. Bir qabda bir qat yerləşdirin və plastik örtüylə örtünüz. Bir gecədə olduğu kimi soyun. Onlara xidmət etməyə hazır olduğunuzda 1 dəqiqə suda qızdırmaq və dərhal xidmət edin.
Sote edilmiş yeşilliklər, qovrulmuş quş qripi , polenta və ya çörəyin üzərinə yumurta qoyun .