Twice, New York Magazine, Neil Kleinberg'in şəhərdə ən yaxşı yaban mersini pancakesını səsləndirdi. Bunlar həqiqətən yaxşıdır! Neilin sirri yumurta ayırır və yavaş-yavaş yumşaq yumurta ağına qatlanır. Əgər mavi yeyinti üçün qayğı yoxdursa, banan və qoz dəyişdirilə bilər. Həqiqi ağcaqayın şərbəti ilə hətta gözəl düzənliklərdir.
Nə lazımdırsınız?
- 4 fincan
- un (bütün məqsədli)
- 1 qaşıq kaşığı
- çörəkçilik toz (plus 1 çay qaşığı)
- 3/4 fincan şəkər
- 1 çay qaşığı duz
- 6 böyük yumurta (ayrılmış)
- 3 stəkan süd (bütün)
- 3/4 fincan yağı (sızdırmaz, eritilmiş, üstəgəl 2 çay qaşığı çörək üçün açılmamışdır)
- 1 çay qaşığı vanil çıxarış
- 2 1/2 fincan yaban mersini (və ya dilimlənmiş banan və 1 fincan doğranmış qoz)
- 1/2 fincan şəkər (tozcuq üçün qənnadı və ya darçın şəkəri)
- Əlavə:
- ağcaqayın yağı
Necə etmək olar
Pancaklarımızın sirri: yumurta ağını meyilli olaraq qatdıq. Neil çörəkçiliyin mövcudluğunda erkən tapdı ki, o, fransız üsullarını tətbiq edərsə, yəni ağ rəngli bir çiçəyin (bir suflin kimi) qatını yüngülləşdirirsinizsə - meyilli yüngülləşir, lakin düzgün bir pancake üçün olan yaylı esnekliği saxlayır . Möhtəşəm pancake üçün digər əsas un üzərində gluten yaradan və onları çətinləşdirən aşırtmanın qarşısını almaqdır.
- Bütün quru maddələrin ölçülməsi və böyük (tercihen paslanmayan polad) qarışıq qabına: un, çörəkçilik tozu, şəkər, duza ayırın.
- Başqa bir qabda birləşənə qədər sarısı, süd, ərinmiş yağ və vanilin bir-birinə çırpın. Yaş qarışığı quru qarışığa sürün. Nəticədə bir az qalın olmalıdır, lakin bir meyilli meydana gətirmək üçün birləşdirilmişdir.
- Orta yumurtalara (ortada yumşaq) qədər orta qarışdırıcı qabda yumurta ağlarını bağırın. Ya bir çırpma ilə əlləri ilə qamçılamaq və ya qamçılamaq üçün bir elektrik mikserinin qabına qoyun. Ehtiyatlı olun, yumurta beyazlığının üstünə atmaq istəmirsiniz.
- Böyük bir kauçuk spatula ilə meyilli daxil qamış whites yarısı qarışdırın. Sonra qalan yarısını meyilli daxil yumşaq qat. Unutmayın: bu meyilli bir qədər yumşaq olmalıdır və tamamilə daxil olmayan yumurta ağlarının böyük hissələrinə malik olmalıdır; okeanın üstündəki köpük ilə ağ barmaqlıqlar kimi görünməlidir. (Çubuq çox az yağış olmadan buzdolabında bir neçə saat davam edəcək.)
- 350 gr-dan 375 ° F-yə elektrik qabığının , soba çayının və ya böyük bir düz tavanın istiliyi. İsti yulafı yağı yağı ilə yağlayın. Çaydanı hazırlamaq üçün bişirin (təxminən 4 qəlyanaltı) pancake meyilli çubuq və bişirin. Pancake dönməzdən əvvəl 1 qaşıq çörək yağı və ya dilimlənmiş banan və 1 çay qaşığı qoz əlavə edin. Qarışıq meyvəsinə heç vaxt əlavə etmə; həmişə meyvə qabığına qoyduqları zaman pancaklara əlavə edin. Bubbles üstündə şəkilləndirməyə başladıqdan sonra, pancake yarım qalxıb qaldırılsın, kənarlarındakı qızıl qəhvəyi və çıtır olsun. Hazır olduqda, pancake çevir.
- Hər iki tərəfdə pancake qızıl qəhvəyi olduqda, bir spatula ilə çıxarın. Qalan meyilli və doldurulması ilə təkrarlayın, bir anda bir neçə pancake hazırlayın. Bibər-qoz üçün şirniyyatçının şəkəri, darçın şəkəri şəkəri ilə qarnir. Maple Butter ilə isti qalın.
Ümumi səhv
Bir çox aşpazlar kifayət qədər qazılmırlar, buna görə ilk pancake adətən bir duddur. Çox isti olduğundan əmin olun, sonra yağı yuyun. Bir çay qaşığı və ya kaşığı gözəldir. Pancake qalmaması üçün kifayət qədər istifadə edin.
Qeyd: Beyazların maksimuma qədər sürtməsini təmin etmək üçün bütün əşyalarınızı təmizləyin və qurutun. Ayrılıqda, ağlara hər hansı bir yolk almamaq üçün diqqətli olun. Barmaqlarınızı ağlara qoyduğunuz zaman zirvələr "yumşaq" olur və onlar artıq düşürlər. Peaks barmaq qoymaq və onlar bir az üzərində damlama və ayağa zaman "orta" var. Beyinləri daha uzun qamaşdıran zaman "sərt" zirvələr inkişaf edir və qalırlar.
Dede Lahman və Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010) tərəfindən Klinton St Baking Şirkəti Kılavuzu izni ilə təzələnmişdir. Amazonda al