01/12
Sizin Kulinariya Bıçaq Bacarıqlarını Müalicə edin
Bir aşbaz olmağınızdan və ya sadəcə mətbəxdə bacarıqlarınızı artırmaq istəsəniz, ən çox yaygın kulinariya bədii bıçaq parçalarını mənimsəyən, təsirli görünüşlü, bərabər pişmiş, dadlı yeməklər yaratmaq üçün bir addım daha yaxınlaşdıracaq. Əsas parçaların, kiçik zar, batonnet, julienne, brunoise və daha çox kimi nə olduğunu öyrənin.
02/12
Böyük zar
Əsas bıçaq kəsilib. Foto © Danilo Alfaro Böyük zar 3/4 düym × 3/4 düym × 3/4 düym ölçüdə bir bıçaq kəsməkdir. Bu kvadrat kəsmək ən çox kartof kimi tərəvəzlər və bəzən qarpız kimi meyvələr üçün istifadə olunur.
03/12
Batonnet
Əsas bıçaq kəsilib. Foto © Danilo Alfaro Batonnet (elan bah-tow-NAY) əsasən 1/2 düym × 1/2 düym × 2 1/2 - 3 düym ölçən bir düzbucaqlı çubuq yaradır. Başqa bir kəsmə, orta zar üçün başlanğıc nöqtəsidir.
04/12
Orta Dart
Əsas bıçaq kəsilib. Foto © Danilo Alfaro Orta zar 1/2 düym × 1/2 düym × 1/2 düym ölçür və böyük zarların daha kiçik bir versiyasıdır. Bu, reseptlər zarların ölçüsünü müəyyən etmədikdə və tərkib hissəsi siyahısında sadəcə "qırmızı pomidor" deyir.
05/12
Allumette
Əsas bıçaq kəsilib. Foto © Danilo Alfaro 1/4 düym × 1/4 düym × 2 1/2 - 3 düym ölçməklə, allumet bəzən "matchstick cut" adlanır. Bu da kiçik zar üçün başlanğıc nöqtəsidir.
06/12
Kiçik Zar
Əsas bıçaq kəsilib. Foto © Danilo Alfaro Zarın kəsilməsinin ən azı, kiçik zar 1/4 düym × 1/4 düym × 1/4 düym ölçür və allumeti 1/4 düymlük bölmələrə bölməklə çıxarılır.
07/12
Julienne
Əsas bıçaq kəsilib. Foto © Danilo Alfaro Julienne 1/8 düym × 1/8 düym × 2 1/2 düym ölçür və əsasən alüminium bir daha uzunlamasına kəsilir. Ən çox bu sousu kök, kərəviz və ya kartof üçün istifadə edəcəyik və garnitür olaraq istifadə edilən nazik zolaqları görürsünüz.
08-dən 12-ə
Brunoise
Əsas bıçaq kəsilib. Foto © Danilo Alfaro Bu brunoise bıçaq kəsilmiş (elan BROON-wahz) 1/8 düym × 1/8 düym × 1/8 düym ölçülür, bu da onu ən az hissəciklərdən ayırır. Brunoise adətən qarnit üçün istifadə olunur.
09/12
Gözəl Julienne
Əsas bıçaq kəsilib. Foto © Danilo Alfaro Gözəl julienne bıçağı 1/16 düym × 1/16 düym × 2 düym ölçür. Bu gözəl brunoise kəsmək üçün başlanğıc nöqtəsidir. Bu kəsmə tez-tez garnitürlər üçün istifadə olunur.
12-dən 10-a
Gözəl Brunoise
Əsas bıçaq kəsilib. Foto © Danilo Alfaro Gözəl brunoise bıçağı kəsilmiş (dəqiq BROON-wahz) 1/16 inch x 1/16 düym × 1/16 düym ölçür. Möhtəşəmdir!
12-dən 11-ə
Mince
Katie Workman Gözəl bir brunoise daha kiçik, azaldılması daha az kəskindir, çünki incə kəsilməlidir. Dadın yeməkdə daha çox yayılmasını istədiyimiz zaman ən çox sarımsaqı və ya digər aromatikləri bişiririk.
12-dən 12-ə
Şifonad
Molly Watson Bu kəsmək əsasən tərəvəz bitkiləri və təzə otlar, xüsusilə reyhan üçün istifadə olunur. Yarpaqları yığılmış, yayılmış və sonra incə zolaqlar yaradan, dik olaraq dilimlənmişdir.